"திங்க"க்கிழமை : ரசத்துக்குத் தனியாக, குழம்புக்குத் தனியாக என்று...

எப்போது பார்த்தாலும் சமையல் ரெசிப்பிகளைத்தான் கொடுக்க வேண்டுமா?  சில டிப்ஸ்களும் கொடுக்கலாமே... 
ஆங்காங்கே படித்த, பழைய, புதிய டிப்ஸ்கள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன...

மிக சீக்கிரம் வெந்துவிடும் காய்கறிகளை சாதத்துடன் சேர்த்து குக்கரில் வைக்காமல் இருப்பது நல்லது.  மாவாய்க் குழைந்து விடும்.

உருளைக் கிழங்கு, சேப்பங்கிழங்கு போன்ற கிழங்குகளை முடிந்தவரை தனியாக குக்கரில் வைத்து வேகவைப்பதே நல்லது.

உருளைக் கிழங்கை வேகவைக்கும் முன் ஒரு சிறு கீறல் போட்டு விட்டு வேகவைத்தால், வெந்தவுடன் தோலை உரிக்க அதன் ஒரு முனையைப் பிடித்து அமுக்கினால் போதும்.  கிழங்கு தோலை விட்டு வெளியே வந்து விழுந்து விடும்.

வாணலியில் கறி செய்தபின்னர், இறக்கியதும் வேறு பாத்திரத்துக்கு மாற்றி விடுதல் உசிதம்.  இல்லை என்றால் கறி கருப்பாக மாறிவிடும்!முடிந்தவரை காய்கறிகளை புதிதாகச் சமைத்தலே நல்லது.  அதேபோல நறுக்கியபின் காய்கறிகளைக் கழுவக் கூடாது.  அதற்கு முன்னரே நீரில் அலசிவிடவும்.  அடிக்கடி காய்கறிகளை அலசிக் கொண்டும் இருக்கக் கூடாது.

காய்கறிகளை மிகவும் பொடியாக நறுக்குவதால் அதன் சத்துகள் வீணாகின்றன.  கொஞ்சம் பெரிதாகவே நறுக்கலாம்.  உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரை வள்ளிக்கு கிழங்கு ஆகியவற்றின் தோலிலும் சத்து உண்டு.

கேரட், முள்ளங்கி, வெங்காயம் ஆகியவற்றின் இலைகளில் வைட்டமின் A மற்றும் C சத்து இருப்பதால் அவற்றையும் வீணாக்காமல் சமைக்கலாம்.

செம்புப் பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை வேகவைப்பதால் அவற்றின் வைட்டமின் ஸி சத்து வீணாகி விடுவதாக பழைய கல்கண்டு இதழ் ஒன்று குறிப்பு தருகிறது.

முடிந்தவரை பச்சைக் காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவிடாமல் இருப்பது நல்லது.  அதன் சத்துகள் வீணாகாமல் தடுக்கலாம்.

சோடா உப்பு, அஜினமோட்டோ  சமையலுக்கு உபயோகிக்கிறீர்களா?  வேண்டாமே!  சொந்தக் செலவில் சூனியம்!

முடிந்தவரை சமைத்த உணவுகளை மறுபடி மறுபடி சுடவைத்துச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கலாம்.  உடலுக்கும் நல்லது!

ரசத்துக்குத் தனியாக, குழம்புக்குத் தனியாக என்றுதானே கரண்டி உபயோகிக்கிறீர்களா?  அது உங்களுக்கே தெரியும் என்று நினைக்கிறேன்!

டீ, காபி கலக்கும்போது சிறிது உப்பு சேர்க்கும் பழக்கம் சிலருக்கு உண்டு தெரியுமோ!  

பரிமாறும்போது சாப்பிடும் இலை, அல்லது தட்டுகளில் கரண்டி படாமல்தானே பரிமாறுவார்கள்?  அந்த ஆரோக்கியக் குறிப்பும் நீங்கள் அறிந்ததுதான் இல்லையா?

குழம்பு, கறி, ரசம் எடுக்கும் கரண்டிகளை பரிமாறும்போது  நடுவில் தரையில் வைத்துவிட மாட்டீர்கள் என்று தெரியும்.  முடி, தூசு முதலானவை ஒட்டிக் கொண்டு விடுமே..  உங்களுக்குத் தெரியுமே..

இரவில் சமையலறைகளில் 0 வாட் பல்பு எரிந்து கொண்டிருந்தால் கரப்பு நடமாட்டம் இருக்காது என்று ஒரு குறிப்பு சொல்கிறது.  சோதித்துப் பார்க்க வேண்டும்.

சமைத்த பொருட்கள் மிஞ்சிப்போய் வீணாகிறதே என்று பிரிட்ஜில் வைத்துச் சாப்பிடும் முறையைத் தவிருங்கள்.  ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லது.  அளவாய்ச் சமைக்கலாம்.  அதிகமாகிவிட்டால் இல்லாதவருக்கு கொடுக்கலாம்.

பச்சை மிளகாயை பிரிட்ஜில் வைக்கும்போது காம்புகளைக் கிள்ளி விட்டு வைத்தால் நீண்ட நாட்களுக்கு வரும்.

வெங்காயத்தைக் கடைசியாக நறுக்குங்கள்.  முதலில் அதை நறுக்கி விட்டால் எல்லாக் காய்கறியில் அதன் வாசம் வந்து விடும்.  கத்தரிக்காய், வாழைக்காய் போன்றவற்றை நறுக்கியதும் தண்ணீரில் போட்டு வைக்கலாம்.  கத்தரிக்காய், வாழைக்காய் அரிந்த கத்தியினால் மற்ற காய்களை நறுக்குமுன் கழுவி விட்டு நறுக்குங்கள்.  இல்லாவிட்டால் அந்தக் காயில் கருப்பு, கருப்பாய்த் தெரியும்.

மறுநாள் சமையலுக்கு முதல் நாள் இரவே காய்களை நறுக்கி வைப்பதைத் தவிருங்கள்.  சமைக்கும் நேரம் காய்களை நறுக்குவதே சாலச் சிறந்தது.  முக்கியமாக வெங்காயத்தை முன்னரே நறுக்கி வைத்தால் அது விஷத்தன்மை உடையதாக மாறக்கூடிய வாய்ப்பு இருக்கிறது.

கறிவேப்பிலை வாங்கி வந்ததும் தனித்தனி இலைகளாகச் சேர்த்து காற்றுப் புகாத டப்பாவில் வைக்கலாம்.

தோசைக்கல்லில் அவ்வப்போது எண்ணெயைத் தடவ ஒரு அரை வெங்காயத்தை வெட்டிப் பயன் படுத்தலாம். 

மஞ்சள் காமாலைக்கு 1972 ம் வருட சிகிச்சைகளில் ஒன்று : பாக்கு அளவு புளியைக் கரைத்து வடிகட்டி ஒரு சுண்டைக்காய் அளவு சுண்ணாம்பைக் கரைத்து காலை, பகல், மாலை தினம் மூன்று வேளை சாப்பிடவும்.  
அதற்கு மேலே சுத்தமான தண்ணீரைக் குடிக்கவும்.  எவ்விதப் பத்தியமும் தேவை இல்லை.  அதிக காரம், உப்பு, புளி, குறைத்து, பால், தயிர் அதிகம் எடுத்துக் கொள்ளவும்.   மஞ்சள் காமாலை குணமாகி விடும் என்று சொல்லியிருப்பவர் திருவொற்றியூர் காந்தி மருத்துவமனையில் மருத்துவராக இருந்த பண்டிட் பி வி சர்மாஜி.  இது வெளிவந்தது 28-5-72 கல்கி இதழில்.

ரசப்பொடி தனியாகச் செய்து வைத்திருந்தீர்களானால், அதில் காய்ந்த கறிவேப்பிலை இலைகளை போட்டு வைத்தால் வாசனையாக இருக்கும்.  இதேபோல காய்ந்த கறிவேப்பிலை இலைகளை பருப்புகளில் போட்டு வைத்தால் புழு பூச்சி வராது.

மிளகாய் நறுக்கி, கைகள் எரிந்தால், நல்லெண்ணெய் தடவி சோப்பு நீரில் கழுவலாம்.  சேனைக்கிழங்கு நறுக்கி கைகள் அரித்தால், புளி நீரில் கை கழுவலாம்!

வைட்டமின் ஏ சத்து இருக்கும் கொத்துமல்லியை பச்சையாகவே கூடச் சாப்பிடலாம்.

பிரிட்ஜை மாசம் ஒருமுறையாவது சுத்தம் செய்கிறீர்கள்தானே?

ஃபிளாஸ்க் சும்மா இருக்கும்போது அதில் ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை போட்டு வைத்தால், அதில் ஒரு ஸ்மெல் வருமே, அதைத் தவிர்க்கலாமாம்.

வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்ணில் எரிச்சல் வந்து நீர் வராமல் இருக்க, ஒன்று, அதை தண்ணீருக்குள் வைத்திருந்து நறுக்கலாம்.  பிரீஸரில் சிறிது நேரம் வைத்திருந்து விட்டு நறுக்கலாம். ஒரு மெழுகுவர்த்தியை ஏற்றி வைத்துக் கொண்டு அதன் அருகில் அமர்ந்து நறுக்கலாம்.

கண்ணாடி டம்ளரில் வெந்நீர் ஊற்றவேண்டுமா?  உடைந்துவிடும் என்று தயக்கமாக இருக்கிறதா?  உள்ளே ஒரு உலோக ஸ்பூனைப் போட்டு விட்டு எவ்வளவு சூடான வெந்நீரை வேண்டுமானாலும் ஊற்றலாமாம்.  அப்படியும் உடைந்தால் எப்படி உடைந்தது என்று தமிழ்வாணனைத்தான் கேட்கவேண்டும்!  பழைய கல்கண்டில் வந்திருப்பது இது!  அவர் இல்லாததால் லேனாவிடம் கேட்கலாம்!

பருமனாக இருப்பவர்கள் அதிகாலை வெறும் வயிற்றில் வெதுவெதுப்பான நீரில் எலுமிச்சம்பழச் சாறும் தேனும் கலந்து சாப்பிட்டு வர,  உடல் இளைக்குமாம்.

===============================================================================================

எப்படிச் சாப்பிட வேண்டும்?  என்ன சாப்பிட வேண்டும்?

உணவு வீணாவதை தவிர்க்க, அதிகமாக சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பாதிப்புகளை விளக்கும், சென்னையைச் சேர்ந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர் நித்யஸ்ரீ: 

ஊட்டச் சத்துகளை, 'மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ' என, இரு வகையாகப் பிரிக்கலாம். இதில் எந்த வகையை அதிகமாக உட்கொண்டாலும், பக்கவிளைவுகள் பரிசாகக் கிடைக்கும்.

கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு போன்றவை, மேக்ரோ ஊட்டச்சத்துகள். ஒரு நாளுக்கு, கல்லீரலில், 400 கிராம் வரை தான் கார்போஹைட்ரேட் சேர வேண்டும். 

கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளான, சாதம் மற்றும் அரிசி சார்ந்த உணவுகளை தேவைக்கும் அதிகமாக சாப்பிட்டுக் கொண்டே இருந்தால், உடலின் தேவைக்கும் அதிகமான கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பாக உடலில் சேரும். இன்னொருபுறம் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவும் அதிகமாகி, சர்க்கரை நோயில் முடியும். 

ப்ரிஜ்ஜில் வைத்த உணவை சாப்பிடுவது மிகவும் தவறு. ஜில் உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது, அதில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துகள் வெளியேறி விடுவதோடு, ஏதாவது ஒரு சத்து மட்டும் அதிகளவு கூடிவிடும். 

காரக் குழம்பு வகைகளை மீண்டும் மீண்டும் சூடு செய்து சாப்பிடுவதால், அதில் இருக்கும் சோடியம் அளவு அதிகமாகி ரத்தக் கொதிப்பை வரவழைக்கும். அசைவ உணவு வகைகளைச் சூடு செய்து சாப்பிடும்போது, அதில் இருக்கும் கொழுப்புகள் எல்லாம் கெட்ட கொழுப்பாக மாறி உடலில் சேர்ந்து உடற் பருமனுக்கு வழி வகுக்கும்.

விட்டமின் 'ஏ, சி, இ, டி' இரும்புச் சத்து போன்றவை, மைக்ரோ ஊட்டச்சத்துகள். பழங்கள், கீரை வகைகள், தயிர், காய்கறிகளில் இவை அதிகம் உள்ளன. மைக்ரோ சத்துகளை சமமாகச் சாப்பிடும் போது, உடலில், 'மெட்டாபாலிசம்' சரியாக இருக்கும்.

தொடர்ந்து, ஒரே வகை பழம், காய் என்று அதிக அளவில் சாப்பிடும்போது, இவற்றில் ஏதாவது ஒரு சத்து மட்டும் அதிகமானால், உடலில் மற்ற சத்துகளை வேலை செய்ய விடாமலும், புதிதாக ஒரு பிரச்னையையும் உண்டு பண்ணி, ஒரு குறைபாடாக மாற்றிவிடும்.

நீர்ச்சத்துள்ள உணவை அதிகளவு சாப்பிடும்போது, அவை உடலில் தங்காமல், சிறுநீர் மூலம் வெளியேறி விடும். எனினும், சிறுநீரகத்திற்கான அதிகப்படி வேலையை தவிர்க்கலாம்.

இதெல்லாம், மன ரீதியாக அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும். அதேபோல், குடும்பம், குழந்தை, வேலைச்சுமை காரணங்களால், பசிக்கும் நேரத்தில் சாப்பிடாமல் இருந்து, பசி அடங்கிய பின் வலுக்கட்டாயமாக சாப்பிடுவதும் கெடுதல்களையே தரும்.

வீணாகாத அளவுக்கு திட்டமிட்டுச் சமைப்பது நல்லது. அப்படியே மிகுந்து போனாலும், வேலை பார்க்கும் பெண் அல்லது யாருக்காவது கொடுக்கலாம். வீணாகும் உணவை விட, உங்கள் ஆரோக்கியம் முக்கியம்.

தினமலரில் இருந்து...

===================================================================================================

மிக்சியில் பொருள் இல்லாமல் இயக்கக் கூடாது! 

மிக்சி வாங்கும்போது பரிசீலிக்க வேண்டிய, வாங்கிய பின் கவனம் செலுத்த வேண்டிய விவரங்களை கூறும், 'பட்டர்பிளை' நிறுவனத்தின் தர உத்தரவாதப் பிரிவின் சீனியர் மேனேஜர் சண்முகவேலு: 

வீட்டில் அதிகம் பேர் இருந்தால், நிறைய மற்றும் அடிக்கடி அரைக்க வேண்டி யிருக்கும். அந்த நிலையில், அதிக வாட்ஸ் உள்ள மிக்சியை வாங்குவது நல்லது. குறைந்த வாட்ஸ் உள்ள மிக்சியை வாங்கி, 'ஓவர் லோடு' போட்டு, காலை, இரவு என அரைத்தால், மின்சாரம் செலவாவதுடன், மோட்டார் விரைவில் பழுதடைந்துவிடும். 

மிக்சி மற்றும் ஜாரில், ஜாரையும், மிக்சியை யும் இணைக்கும், வெள்ளை நிறத்தில் சுழலும் கப்ளர், நைலானிலும்; ஜாரின் மூடி, பாலிகார்பனேட்டாலும் செய்யப்பட்டவையா என, கேட்டு வாங்க வேண்டும். மிக்சி இயங்கும் வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்த, பட்டன்களை விட, ரெகுலேட்டர் இருப்பது தான் பாதுகாப்பு.

அரைக்கும் போது, ஜாரிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறினால், அது மிக்சியில் தேங்காமல் வெளியேற வசதியிருக்க வேண்டும். 

மிக்சி இயங்கும்போது அதிர்வில் நகராமல் இருக்க அடி பாகத்தில், 'வேக்குவம் புஷ்' அவசியம்.

எத்தனை வாட்ஸ் என்று கேட்டு வாங்குவதுடன், ஐ.எஸ்.ஐ., ஸ்டாண்டர்ட் சர்டிபி கேட் இருக்கிறதா என, கவனிக்க வேண்டும். 

அத்துடன், ஜாரில் கலந்திருக்கும் நிக்கல், 4 சதவீதத்துக்கு குறையக் கூடாது.மிக்சியில் பொருள் இல்லாமல் ஒருபோதும் இயக்கக்கூடாது. 

அவசரப்படாமல் ஜாடியை சரியாகப் பொருத்தியே இயக்க வேண்டும். 

'ஓவர்லோடு' எப்போதும் கூடாது; அது பழுதாகும் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கும்.மிக்சியின் அடிப்பகுதியில், மெல்லிய பாலித்தீன் கவர், துணி போன்றவை இல்லாது கவனமாக பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.   ஏனெனில், மோட்டார் இயங்கும்போது அதன் விசையில் இது உள் இழுக்கப்பட்டு சிக்கிக் கொள்ளலாம்.

மிக்சியை தொடர்ச்சியாக, 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இயக்கக் கூடாது. மிக்சியை இயக்குவதற்கு வசதியான உயரத்தில் வைப்பதுடன், மிக்சி இருக்கும் மேடைக்கு மேற்புறம், 'ஸ்விட்ச் போர்டு' இருக்க வேண்டும்.

பிளேடின் அடியில் படிந்த உணவு காய்ந்ததும், சுத்தம் செய்ய சிரமமாகும் என்பதால், ஜார்களை பயன்படுத்திய பின் உடனடியாக கழுவ வேண்டும்.

'வோல்டேஜ்' சரியாக இருக்கிறதா என்று சரி பார்ப்பதுடன், அரைக்கும்போது மிக்சி சட்டென்று நின்றுவிட்டால், சில நொடிகள் காத்திருந்து மீண்டும் இயக்கவும்.

ஜாரில் குறைந்த  அளவு என்பது, பிளேடு உள்ள உயரம் வரை; அதிகளவு என்பது, பாதியளவு மட்டுமே. அதாவது அதிகபட்சம், ஜாரின் பாதி வரையில் பொருட்களை நிரப்பி அரைக்கலாம்.

தினமலரில் இருந்து...