"திங்க"க்கிழமை : பருப்பு பிடி கொழுக்கட்டை - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

பருப்பு பிடி கொழுக்கட்டை

எங்க அம்மா வீட்டில் நான் உப்புமா கொழுக்கட்டை சாப்பிட்டதே ரொம்ப அபூர்வம்னு நினைக்கறேன். அவங்க அரிசி உப்புமாதான் பண்ணுவாங்க. என் மனைவி, ரெட் கொழுக்கட்டைனு முதல்ல பண்ணுவா. அது என்னவோ எனக்கு உப்புமா கொழுக்கட்டை மாதிரி சாஃப்டா இல்லைனு தோணும். ஆனாலும் நல்லாத்தான் இருக்கும். 

ஓரிரு மாதங்களுக்கு முன்பு (தொடர்ந்து சில நாட்கள்-இப்போ எழுதும்போது எனக்கு சிரிப்பாத்தான் வருது, வெயிட் போடுதுன்னு கோபத்தில் இருந்தபோது… அதாவது காலைல சாப்பிட்டுட்டு அப்புறம் 4 மணிக்குத்தான் அவள் ஏதேனும் கொண்டுவரணும், என்ன பண்ணணும்னு நான் சொல்லமாட்டேன்.. 

இப்படி சில நாட்கள் போனது. என்ன கொடுத்தாலும் சாப்பிட்டுடுவேன், ஆனா கொஞ்சமாத்தான் தரணும். அப்புறம் இரவுக்கு எதுவும் சாப்பிட மாட்டேன்) ஒரு நாள் 4 பருப்பு கொழுக்கட்டைகளும் கொஞ்சம் மல்லி+மிளகாய் காரச் சட்டினியும் தந்தாள். அன்றைக்கு எனக்கு ரொம்பவும் பசி.  ரொம்ப ருசியா வேற இருந்ததா, நல்லா சாப்பிட்டேன்! இன்னும் 4 கொடுத்தாலும் சாப்பிட ஆசைதான். என்ன பண்ண. நான் கோபமா இருக்கேனே…  (ஹா...  ஹா...  ஹா) நான் இன்னும் வேணும்னு கேட்டால், வெயிட் ஏறினது என்னாலதான்னு ஒப்புக்க வேண்டியிருக்குமே… 

அப்புறம் சில நாட்கள் கழித்து, ‘அன்னைக்கு பண்ணின அதே கொழுக்கட்டையும், அதே மாதிரி சட்னியும் பண்ணித்தா. இந்த முறை 6 ஆவது நான் சாப்பிடுவேன் என்றேன். எ.பிக்கு அனுப்பலாம்னு படம் வேற எடுத்தேன். அன்றைக்கு மிகவும் திருப்தியாகச் சாப்பிட்டேன்.

இப்போல்லாம் எனக்கு அரிசி உப்புமா கொழுக்கட்டையோ இல்லை பருப்பு கொழுக்கட்டையோ செய்வது ஜுஜுபி வேலை.. நானே கட கடவெனச் செய்துடுவேன். இருந்தாலும் என் மனைவி செய்துகொடுத்து நான் சாப்பிடும்போது வரும் ருசியே தனிதான். (இப்படிச் சொல்லித்தானே ஆண்கள், சமையல் வேலையிலிருந்து தப்பித்து மனைவியை வேலை வாங்கறாங்க ஹிஹி).

இந்த வாரம், பருப்புப் பிடி கொழுக்கட்டை உங்களுக்காக.

செய்முறை

பச்சரிசி 2 கப்

துவரம் பருப்பு ½ அல்லது ¾  கப்

3 சிவப்பு மிளகாய்

கொஞ்சம் பெருங்காயம்

தேவையான அளவு உப்பு

½ கப் தேங்காய் துருவல்

திருவமாற

கடுகு, கறிவேப்பிலை-சிறிதாக கட் பண்ணினது

சட்னி செய்ய

கொத்தமல்லி தழை கொஞ்சம்

2 பச்சை மிளகாய்

உப்பு

முதல்ல அரிசி, பருப்பை நன்றாக களைந்தபிறகு, ஊற வைங்க. அதன் மேலேயே மிளகாயையும் போட்டுடுங்க. நான் பெருங்காயத்தையும் இப்போவே அரிசியோட ஊறவைத்துவிடுவேன்.

நாலு மணி நேரம் கழித்து ஊறினதை கரகரவென அரைத்துக்கொள்ளவும். தேவையான உப்பு சேர்த்துக்கோங்க.  தோசை மாவு பதத்தில் அரைக்கணும். ரொம்ப கெட்டியா இருக்கக்கூடாது.

அரைத்த மாவில் தேங்காய் துருவலைப் போட்டுக் கலக்கிக்கொள்ளுங்கள்.

கடாய்ல எண்ணெய் கொஞ்சம் ஜாஸ்தியா விட்டு, கடுகு, கருவேப்பிலை திருவமாறினதும், அரைத்த மாவை கடாய்ல விட்டு கிளறுங்க.  நல்லா கிளறும்போது தண்ணீர்ப்பதம் குறைந்துவிடும். மாவும் கொஞ்சம் வெந்துவிடும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு மாவை சிறிது ஆறவிடவும். பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில், இந்த மாவை, கொழுக்கட்டை போலப் பிடித்து அடுக்கி, குக்கரில் இட்லி வேக வைப்பது போல, 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

கொத்தமல்லி தழையைச் சுத்தம் செய்துவிட்டு, அதை, பச்சை மிளகாய், உப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக வழுமூன நைசாக மிக்சியில் அரைத்துக்கொள்ளவும். இந்தச் சட்னி கொஞ்சம் நீர்க்க இருக்கணும். கொழுக்கட்டையோட கொஞ்சமா தொட்டுச் சாப்பிடும்படி இருக்கணும்.

அவ்வளவுதான்… கொழுக்கட்டை ரெடி. சட்னி ரெடி.  நமக்கு உணவைக் கொடுத்த இறைவனுக்குப் படைத்துவிட்டு சாப்பிடவேண்டியதுதான்.

இதுல முக்கியம், எவ்வளவு துவரம்பருப்பு போடறது என்பதுதான். அதிகமாப் போட்டால்  கொழுக்கட்டை சாஃப்ட்டா இருக்காது. கெட்டியாயிடும். அதுபோல அரைத்த மாவு,  தோசை மா பதத்துல இருக்கணும். அப்படி தோசைமாவு பதத்துல இருக்கறதைத்தான் கிளறணும். ரொம்ப கெட்டியா மாவை அரைத்தால் சாஃப்ட்னெஸ் இருக்காது. சாப்பிடும்போது மென்னைப் பிடிக்கும் (இதுக்கு எத்தனை பேருக்கு அர்த்தம் தெரியுமோ) (மென்னியைப் பிடிக்கும் என்றிருந்தால் எல்லோருக்கும் புரியலாம்!)

  இந்தச் செய்முறையையே கொஞ்சம் மாற்றி, நான் குனுக்கு செய்வேன் (நான் தான்). அது ரொம்ப நல்லா இருக்கும். (என் பையனுக்குச் செய்துகொடுத்திருக்கேன்… இப்போ எழுதும்போது மனசு கனமா இருக்கு. நான் வெளிநாட்டுல இருந்தபோது 6 வருஷத்துக்கும் மேல அவங்களோட எல்லாம் இருக்கலை. பையனின் 8வது வகுப்பிலிருந்து. இப்போ இங்க வந்தப்பறமும் அவன் இன்னொரு நகரத்தில் ஹாஸ்டல்ல இருக்கான்).  குனுக்கு செய்முறையை விரைவில் எழுதறேன்.

இந்த உணவுல ஒரு அலர்ஜியும் வராது. அதனால எல்லாரும் செய்துபார்க்கலாம்.

செய்துவிட்டு படம் அனுப்புங்க. (உடனே ‘அதான் நான் எப்போதும் செய்யறதாச்சே”, “இதான் எனக்குத் தெரியுமே” என்று பின்னூட்டங்களில் எழுதுவது தடை செய்யப்படுகிறது. Especially கீதா ரங்கன், கீதா சாம்பசிவம் மேடம்.  நீங்க ரெண்டுபேரும் வேறமாதிரி யோசிச்சுத்தான் பின்னுட்டம் எழுதணும். ஹா ஹா ஹா)

அன்புடன் 

நெல்லைத்தமிழன்