"திங்க"க்கிழமை 161219 :: கத்தரி பாசிப்பருப்புக் கூட்டு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

சாப்பாட்டில் எனக்கு என்ன விருப்பமோ அதைத்தான் நான் பண்ணுவேன். அதுலயும் ஒருதடவை செய்துபார்த்து எனக்குப் பிடித்திருந்தால் (அதன் மீதான ஆசை தீரவில்லையானால்) அந்த வாரத்திலேயே இரண்டாவது முறையும் செய்துவிடுவேன். (இந்நிலையில் இருந்தால் நானெல்லாம் தொடர்ந்து சுயம்பாகம் செய்வேனா தெரியாது..  நீங்கள் சுறுசுறுப்பு நெல்லை...) 

பெரும்பாலும் 2-3 தடவை சாப்பிட்டாச்சுன்னா அதுல எனக்கு இருக்கற ஆசை அப்போதைக்குப் போய்விடும். (ஒரே ஐட்டத்தையே எதற்கு தொடர்ந்து இரண்டு மூன்று முறை எல்லாம் செய்கிறீர்கள்?  இடைவெளி விட்டுச் செய்ய வேண்டியதுதானே!!)  

அடுத்ததா அந்த ஐட்டத்தைச் செய்வதற்குப் பல மாதங்கள் ஆகிவிடும். நானாக செய்துபார்ப்பதே ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறைதான். மத்த சமயத்துல ஹோட்டல்தான். (ஓ... என் முதல் பிராக்கெட் கமெண்ட்டுக்கு பதில் இங்கே இருக்கோ!)  அதைவிட்டால் பெரும்பாலும் நான் பழங்கள் சாப்பிட்டுவிடுவேன். என் ஹஸ்பண்டுக்கு இப்படி நான் உணவு விஷயத்தில் செலெக்டிவ் ஆகவும், ஒழுங்கான உணவுமுறை மேற்கொள்ளாததும் பிடிக்காது. பேச்சலர் வாழ்க்கையே குறைந்தபட்சம் உணவிலாவது ஒரு ஒழுங்குமுறைக்கு உட்படாத வாழ்க்கைதானே.  நான் சமீபத்தில் செய்த கத்தரி பாசிப்பருப்புக் கூட்டு செய்முறை இந்த வாரத்தின் திங்கக் கிழமைப் பதிவாக.

கத்தரியில் செய்யும் எந்த உணவும், கத்தரி நல்லா இல்லைனா ருசிக்காது. இங்கு பத்து வகைகளுக்கும் மேல் கத்தரி கிடைக்கும். பச்சைல ஒரு 4 வகை, வயலெட்டில் ஒரு 6 வகை, பி.டி கத்தரி பெரியது – இதுக்கு தோல் ரொம்ப மினு மினுப்பா கண்ணாடில வச்சுப் பண்ணி பாலிஷ் போட்டமாதிரி இருக்கும் - இது கைக்கவே கைக்காது - ஒரு கத்தரியே ஒரு குடும்பச் சமையலுக்குப் போதும் – ஆனால் ருசி இருக்காது, வெள்ளை கலர் கத்தரி, வயலெட்டும் வெள்ளையும் கலந்த கத்தரி (எனக்கு சின்னச் சின்னதா, நல்ல வயலெட் நிறத்தில், கெட்டிக் காம்புடன் இருக்கும் கத்தரி ரொம்பப் பிடிக்கும் நெல்லை...) என்று பல வகைகள். அதுல சிலது எப்போவும் கைக்காது (கசப்பு இல்லை. ஆனால் ஒரு மாதிரி இருப்பதைத்தான் கைப்பது என்று எழுதியிருக்கேன்). அதுனால, நல்ல கத்தரி ரொம்ப முக்கியம்.

இதற்குத் தேவை ¼ கிலோ கத்தரி, ½ கப் பாசிப்பருப்பு (தோலில்லாதது).  வறுத்து அரைப்பதற்கு, வற்றல் மிளகாய் 2, மிளகு 20 (அல்லது 10), உளுத்தம்பருப்பு 1 மேசைக்கரண்டி, 2 மேசைக்கரண்டி தேங்காய்த் துருவல்.  தாளிப்பதற்கு, எப்போதும்போல் கருவேப்பிலை 1 ஆர்க்கும் கொஞ்சம் கடுகும்.

முதல்ல, பாசிப்பருப்பை குக்கரில் வேகவைக்கவும். உடனேயே, கடாயில், எண்ணெய் விடாமல், கொடுத்துள்ள வற்றல் மிளகாய், மிளகு, உளுத்தம்பருப்பு, தேங்காய்த் துருவலை வறுத்துக்கொள்ளவும். இது ஆறவேண்டும்.

குக்கரைத் திறப்பதற்குப் பத்து நிமிடம் முன்பு, கத்தரியைப் பெரிய தான்களாகத் திருத்தி, கொஞ்சம் தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தில் இட்டு கொதிக்கவைக்கவும். தண்ணீர் காயின் அளவுக்குக் கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தால் போதும். இப்போ, வறுத்தவைகளை, மிக்சியில் அரைத்துக்கொள்ளவும்.  5 நிமிடத்தில் ஓரளவு கத்தரி வெந்துவிடும்.  இதோட, அரைத்த மிக்ஸைப் போட்டு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். அப்போவே குக்கரைத் திறந்து வேகவைத்த பாசிப்பருப்பையும் சேர்த்துவிடலாம். 4 நிமிடம் குறைந்த அனலில் கொதித்தால் போதுமானது.  அப்புறம், கடுகு, கருவேப்பிலையைத் தாளித்துச் சேர்த்துவிடவேண்டியதுதான்.

பாசிப்பருப்பு போடறதுனால, அடி பிடிக்காம அப்பப்போ கிளறிவிடவேண்டியிருக்கும்.

 

எனக்கு கத்தரி பாசிப்பருப்பு கூட்டு, சாதம் + நெய் போதும். இருந்தாலும் அன்னைக்கு வாழைக்காய் சீவல் கரேமது பண்ணினேன்.  நிறைய வாழைக்காய் தான் போட்டு வெந்தயக் குழம்பும் பண்ணினேன்.  வாழைக்காய் சீவல் கரேமதுக்கு, தோலியை எடுத்துவிட்டு, நல்ல முரட்டு வாழைக்காயை சீவிக்கணும். அப்புறம், கடாயில், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை தாளித்துவிட்டு, அதிலேயே மெல்லிதாகச் சீவின வாழைக்காயையும் போட்டு, தேவையான உப்பு, கொஞ்சம் பெருங்காயப்பொடி போட்டு வதக்கவேண்டியதுதான். எவ்வளவு எண்ணெய் விட்டு அடுப்பில் வைத்திருக்கிறோமோ அவ்வளவு நல்லா இருக்கும்.