"திங்க"க்கிழமை : - நீர்க்கொழுக்கட்டை - கமலா ஹரிஹரன் ரெஸிப்பி

 

 நீர் கொழுக்கட்டை....

அனைவருக்கும் அன்பான வணக்கங்கள். 

ஊற வைத்த ஒரு டம்ளர் (அரைக்கால் படி) இட்லி அரிசி. ஒரு டம்ளர் அரிசிக்கு  ஒரு மூடி தேங்காய் போதும்.இன்னமும் மேற் கொண்டு அரை மூடியில் ஒரு பாதியளவு போட்டாலும் ருசியாகத்தான் இருக்கும். தேங்காய் அதிமாக வேண்டாம் என்பவர்கள் ஒரு மூடி மட்டும் போட்டால் போதும். 

இது போல் கெட்டியான ஒரு தேங்காய்் மூடி. 

அரிசியும் தேங்காயும் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்தெடுத்த (ரொம்ப நைசாகவும் இல்லாமல், பரபரவென்றும் இல்லாமல் அரைக்க வேண்டும்.) கரைசல். நான் கொஞ்சமாக போட்டதினால் மிக்ஸியில் போட்டு விட்டேன். கிரைண்டர், அல்லது ஆட்டுரலில் அரைக்கும் போது அதன் பக்குவம் கைகளுக்கு தெரியும். கல்லுரலில் அரைக்கும் போது ருசியும் மிக நன்றாக இருக்கும். 

மிக்ஸியிலிருந்து ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை மாற்றி நீர்க்க கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். 

ஒரு கடாயில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு வெடித்ததும், (காரம் விருப்பமிருந்தால், ஒன்றிரண்டு பச்சை மிளகாயை பொடிதாக நறுக்கி வதக்கி கொள்ளலாம். நான் வீட்டில் சிறு குழந்தைகள் இருப்பதால், காரம் ஏதும் போடவில்லை. (ஆனாலும் அவர்களுக்கு இந்த டிபன் பேரில் அவ்வளவாக நாட்டமில்லை. காரணம் பீட்சா, நூடுல்ஸ் போன்ற புதுவகையான உணவுகளை அவர்கள் சுவைத்ததினால், இந்த பாரம்பரிய உணவை குறித்து ஆயிரம் வியாக்கியானம் அளித்தும் அவர்கள் அதை செவி கொடுத்து கேட்பதற்கு தயாராக இல்லை.....ஹா ஹா ஹா. ) மாவு கரைசலை விட்டு கிளறிக் கொள்ளவும். உருண்டை பிடிக்கும் பக்குவத்தில் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விட்டு மாவு ஒரளவு ஆறிய பின் உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். 

ஒரு அடி கெட்டியான பாத்திரத்தில்  பச்சை தண்ணீர் வைத்து அது கொதித்ததும், இந்த உருண்டைகளப் பாதியைப் போட்டு உடனே கிளறி விடாமல் வேக விடவும். 

அது வெந்ததும் மீதமுள்ள உருண்டைகளையும் அந்த நீரிலேயே போட்டு வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளலாம். அப்போது அந்த நீரும் குடிப்பதற்கு ஏதுவாக ருசியுடன் இருக்கும். 

                               

முதல் ஈடு வேக வைத்து எடுத்த உருண்டைகள். 

வெந்து விட்டதா எனப் பார்க்க ஒரு உருண்டையை எடுத்து ஸ்பூனினால் வெட்டி பார்க்க உள்ளே அந்த மாவின் வெள்ளை கலரின்றி அடையாளம் தெரியும். 

 இப்போது உருண்டைகளை அந்த வெந்த நீரையும் சேர்த்துக் கொண்டு சாப்பிடலாம். பொதுவாக இது சூடாக சாப்பிடுவதை விட  நன்றாக ஆறிய பின் மிகவும் ருசியாக இருக்கும். காரம் வேண்டுமென்றால் ஏதாவது துவையலுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இனிப்பாக வேண்மென்பவர்கள் வெல்லம் கரைத்து வடிகட்டி கொதிக்க வைத்த பாகை சிறிதளவு சேர்த்து சாப்பிடலாம். கொஞ்சம் அதிலேயே காய்ச்சிய பாலையும் விட்டுக் கொண்டால், பால் கொழுக்கட்டை சாப்பிடும் எண்ணத்துடன்அமைத்து விடும். (தனியாக அதற்கென மெனக்கெட வேண்டாம். வாசனைக்காக முதலில் போடும் கடுகையும், காரங்களையும் தவிர்த்து விட வேண்டும். ஒரே கல்லில்" வசனம் நினைவுக்கு வருகிறதா? ஹா.ஹா.ஹா ) 

 ஏற்கனவே இதைப்போல் ஒரு ரெசிபியை சகோதரி கீதாரெங்கன் அவர்கள் நன்கு விபரமாக திங்கப் பதிவில் எழுதியிருக்கிறார்கள்.  அவர்கள் அளவுக்கு நான் திறமையாகவும், விளக்கமாகவும் சொல்லவில்லையென்றாலும்," அடாடா சகோதரி.. நானும் இந்த ரெசிபியை பாதி எழுதியும், எழுதாமலும் வைத்திருக்கிறேனே " என அவர் பதிவு வெளி வந்த அன்று கருத்துரையில் நான் சொன்ன போது "நீங்களும் உங்கள் பக்குவம் பிரகாரம் சொல்லுங்கள் கமலாக்கா" என அவர்கள் அன்று சொன்னதின் பேரில் எனக்குத் தெரிந்த மாதிரி எழுதியுள்ளேன். நன்றி சகோதரி. இதையும் படித்து ரசித்ததற்கு உங்களனைவருக்கும் என் அன்பான நன்றிகள். மற்றும் இதை வெளியிடும்  எ.பி ஆசிரியர்கள் அனைவருக்கும் எனது பணிவான நன்றிகள்.