"திங்க"க்கிழமை - கடுகுப் பச்சடி - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

கடுகோரைக்கான கடுகு பச்சடி/கடுகு குழம்பு ஹை! ஃப்ரென்ட்ஸ் வணக்கம். ரொம்ப நாளாச்சோ?! சரி… நாம இன்னிக்கு கடுகு ரெசிப்பி ஒன்னு பார்க்கப் போறோம். கடுகுன உடனே அங்க யாரு ‘கடுகு தாளிக்கத்தான் யூஸ் பண்ணுவம்’னு கடுகு போல வெடிக்கறது!!! ஓ!! நம்ம பூஸார்! நோ கடுகு தாளிப்பு!! இது ரொம்ப நல்லாருக்கும் பூஸார்! நாம புளியோதரை செய்வோம் இல்லையா? நீங்க கூட நெல்லையின் புளியோதரை ரெசிப்பி செய்திருந்தீங்களே!! (நீங்கதானே செஞ்சீங்க?!!! இல்லை நெல்லையோட ஃபோட்டோவா ஹா ஹா) அது போல இது கடுகோரை செய்ய உதவும். தொட்டுக் கொண்டும் சாப்பிடலாம்.  

இந்தக் கடுகுப் பச்சடி செய்து வைச்சுட்டா கெடாது. இது எங்க மாமனார் ஊரான வாங்கல் ஸ்பெஷல். மாமியார், மாமியாரின் தங்கை எல்லோரும் அடிக்கடிச் செய்வார்கள். (மாமியாரும் மாமனாரும் கஸின்ஸ் தான்).

சரி கடுகு நல்லதா என்று கேட்போருக்கு….  மூர்த்தி சிறிது என்றாலும் கீர்த்தி பெரிது என்று சொல்லுவது போல் கடுகு சிறிதென்றாலும் காரம் பெரிது!!! அதைப் பற்றிச் சொல்ல, நம்ம, சென்ற எபிஸோடில் பாகற்காய் பற்றி சொன்ன நம் அன்பிற்கினிய துரை செல்வராஜு சகோ மீண்டும் நம்ம கிச்சனுக்கு வருகை தந்துள்ளார் கைஸ்! அவரை வரவேற்போம். வருக துரை சகோ! நீங்கள் இங்கு வந்து கலந்து கொள்வதில் மிகுந்த மகிழ்ச்சி! பார்வையாளர்களே! இனி அவரது மொழியில் கடுகைப் பற்றி ஒரு சிறு உரை!!

கீர.. கீரேய்!..

யம்மா.. கீர வாங்கலியா...கீர!..

என்ன கீர..வெச்சிருக்கீங்க?..

அரைக் கீர,முளக் கீர, பொன்னாங் கண்ணிக் கீர, அவுத்திக் கீர, முருங்கக் கீர ஏன்!..  கடுகுக் கீர கூட இருக்கு!..

கடுகுக் கீரையா!..

ஆமா.. கடுகுக் கீர தான்!..

கடுகு தாளிக்கிறதுதானே செய்வோம்.. அதோட கீரை கூடவா சமைக்கிறது?..

நல்லா சமைக்கலாமே..  ஒடம்புக்கு ரொம்பவும் நல்லதாச்சே..

அப்படியா.. நான் இப்ப தான் கேள்விப் படறேன்!...

புள்ளைங்களுக்கும் சரி.. பெரியவங்களுக்குஞ் சரி.. வயிறு உப்புசமா மந்து....ன்னு இருக்கும்... சரியா சாப்புட முடியாது..

ஆமா.. என் பையன் அப்படித்தான் இருக்கான்.... இஷ்டமா சாப்பிடறதே இல்லை..

அப்போ.. இன்னைக்கே செஞ்சு கொடும்மா..  நல்லா நெறக்க வயிறார சாப்புடும் கொழந்தெ...

எப்படி செய்றது..ன்னு சொல்லுங்களேன்!... எழுதிக்கிறேன்!..

இத வேற எழுதணுமாக்கும்... மனசு..ல வெச்சிக்க ஆகாதா!...

எழுதி வெச்சிக்கிட்டா என்னோட சிநேகிதி..ங்க கீதா, ஆதிரா, ஏஞ்சல் இன்னும் ஏலியன் ஜூலியன் இவுங்களுக்கெல்லாம் கம்ப்யூட்டர்..ல இருந்து அனுப்பிவிடுவேன்.. அதுக்குத் தான்..

அப்புடியா.. சரி.. எழுதிக்க.. கைப்பிடி கடுகுக் கீரய நல்ல தண்ணியில ஒரு தரம் கழுவிட்டு ரொம்பப் பொடிசா இல்லாம நிதானமா நறுக்கிக்க...

ம்.. நறுக்கிக்கவும்!..

பத்து சின்ன வெங்காயம் மூணு பல்லு பூண்டு இதுங்களையும் சுத்தம் செஞ்சிட்டு சன்னமா நறுக்கிக்க...

ம்.. நறுக்கிக்கவும்!..

சட்டியில கடல எண்ணய ஊத்தி கடுகு கறுவப்பிலைய தாளிச்சு... வெங்காயம் பூண்டு இதுகளைப் போட்டு வதக்கி...

ம்.. வதக்கவும்!..

அரை வேக்காடு ஆனதும் கீரயப் போட்டு நாலு குறு மொளகு நாலு நறுஞ்சீரகம் கொஞ்சம் கல்லுப்பு போட்டு கிளறி சட்டிய இறக்கி மூடி வெச்சா முடிஞ்சது வேலை..

ம்.. முடிஞ்சது வேலை!..  பசுந்தயிரோட சேத்து பிசைஞ்சு சாப்புட்டா வயிறு குளுகுளு..ன்னு இருக்குமே!..  அடுத்த வேளைக்கு நல்லா பசி எடுக்குமே!..

பாசிப் பருப்ப வேக வச்சி அதைக் கடஞ்சி அதுங்கூடயும் கடுகுக் கீரயப் போட்டு கூட்டு வெக்கலாம்..

அடிக்கடி கீரை சாப்பிடலாமா.. அம்மா!..

அடிக்கடி எதுக்கு.. எந்தக் கீர ஆனாலும் சரி..  வாரத்துல ஒரு நாளைக்குப் போதும்...  மொத்தமா வாரத்துல மூணு நாளைக்கு மேல வேணாம்!..

ஏன்?..

முகத்துல பசலை புடிக்கும்.. அதுவுமில்லாம குடல் இளகிப் போகுமே!...

ஓ!..

இன்னொன்னுஞ் சொல்லவா!.. நாலு கடுகு நாலு மொளகாய் கொஞ்சம் உப்பு எடுத்து புருசனுக்கும் புள்ளைக்கும் திஷ்டி சுத்திப் போடு.. காத்து கருப்பு அண்டாது!.. கொஞ்சம் கடுகை ஊற வெச்சி அரச்சி நல்லெண்ணயில வதக்கி முழங்கால்....ல பத்து போட்டா மூட்டு வலி எல்லாம் ஓடிப் போகுமே..

இதெல்லாம் எங்கேம்மா படிச்சீங்க!..

நா எங்கே படிச்சேன்!.. எல்லாம் ஆயி அப்பன், பாட்டன் பாட்டி சொல்லிக் கொடுத்தது தான்!...

வீட்டுக்குள் தானிருக்க விருந்திற்கு பேர்சேரும்

நாட்டுக்குள் நலஞ்சேரும் பேயோடும் பிணிபோகும்

மூட்டுக்குள் தான்முடக்கும் வினையோடு விடந்தீரும்

பாட்டுக்குள் வருங்கடுகு சீரோடு பேராகும்...

ஆகா.. சித்தர் பாட்டா இது!...

இல்லே... இல்லே.. நானே இட்டுக் கட்டுனது!..

இவ்வளவு விஷயமா?.. ஆச்சர்யம் தான்!..

இன்னும் இருக்கு.. ஆனா யாரு கேக்குறா இந்தக் காலத்துல...சரி.. நான் கெளம்பறேன்... இன்னும் ரெண்டு தெரு போகணும்!..

மறுபடி எப்போ...ம்மா வருவீங்க?..

கீர கிள்றதைப் பொறுத்து ரெண்டு நாள்..ல வர்றேன்... கீர.. கீரேய்!..

கடுகுப்பச்சடி/கடுகு குழம்பு - கடுகோரை

புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு. தண்ணீரில் ஊறப் போட்டுவிடுங்கள்.

படத்தில் காட்டியுள்ள ஸ்பூன் தான் அளவு. ஓகேயா…கைஸ்!!

கடலைப் பருப்பு – 2 ஸ்பூன் ஹீப்ட் ஆக

உளுத்தம் பருப்பு – 2 ஸ்பூன் ஹீப்ட் ஆக

வெந்தயம் – 1 ஸ்பூன் ஹீப்ட் ஆக

கொம்பு மஞ்சள் – சிறிய துண்டு. படத்தில் காட்டியுள்ளது போல். தட்டி தண்ணீரில் ஊறப் போட்டுக்கோங்க. கொம்பு மஞ்சள் இருந்தால் நல்லது. இல்லை என்றால் மஞ்சள் பொடி ¾ ஸ்பூன் எடுத்துக்கோங்க. பொடி போட்டால் கொஞ்சம் சுவை மாறுகிறது.

பெருங்காயம் – சிறிய துண்டு படத்தில் காட்டியுள்ளது போல்

..

கடுகு – 7-8 ஸ்பூன். நான் 8 ஸ்பூன் எடுத்துக் கொண்டுள்ளேன்.

நல்லெண்ணை/சமையல் எண்ணை – கால் கப்

மிளகாய் வற்றல் – 12 அதில் 4 மிளகாய் வற்றலைச் சிறிய துண்டுகளாகக் கிள்ளிக் கொள்ளுங்கள். படத்தில் காட்டியது போல்.

 

எப்படி செய்யணும்னு சொல்லறேன் கேளுங்க...

நெல்லை அண்ட் ஸ்ரீராம் கிச்சன்ல நான் சொன்ன பொருள் எல்லாம் எடுத்து வைச்சுட்டீங்க!! குட்! எல்லாரும் ஆளுக்கொரு வேலைய எடுத்துக்கோங்க. இப்ப நான் சொல்லச் சொல்லச் செய்யணும் ஓகேயா!! அங்க என்ன மியாவ் சத்தம்? மதுரை அண்ட் கில்லர்ஜியோட ஒத்தையா ரெட்டையா போடறீங்களா என்ன வேலைய எடுத்துக்கலாம்னு பூஸாரே?!!!! ஷ்ஷ்ஷ்ஷ்ஷ்ஷ்ச்…  இங்க கவனிக்கோணும். ஏஞ்சல் பூஸாரின் வாய்க்கு ஒரு சின்ன ப்ளாஸ்டர் போடுங்க!!!!

எண்ணையை வாணலியில் விட்டு அதில் கிள்ளி வைத்துள்ள மிளகாய் வற்றலைப் போட்டு சிவந்து பொரிந்ததும், சும்மா பேருக்கு கடுகு போட்டு, பெருங்காயத் துண்டையும் போட்டு, பருப்புகளையும் தாளித்துக் கொள்ளுங்கள். அடுத்து வெந்தயத்தையும் தாளித்து சிவந்து வரும் போது கரைத்து வைத்தப் புளித் தண்ணீரை விட்டு தேவையான உப்பைப் போட்டுக் கொதிக்க விடுங்கள். சிம்மில் வைத்தால் தெறிக்காது. (அதிரா வெந்தயம் தாளிக்கும் போது வாணலியைத்தான் பார்க்கணும் இல்லைனா கறுத்துவிடும் கசக்கும்… ஓகேயா!! அப்புறம் கிச்சன் ஷோ முடிஞ்சதும் கலாய்க்கலாம்!!!)

அது கொதிக்கட்டும். இப்போது மிக்சியில் கடுகு, மஞ்சள் துண்டு, மற்றும் மீதமுள்ள 8 மிளகாய் வற்றல் எல்லாவற்றையும் போட்டு நன்றாக நைஸாக அரைக்கணும். கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் விட்டு. படத்துல பாருங்க அரைத்த பேஸ்ட். வாணலியில் கொதித்து புளி பச்சை வாசனை போனதும் இந்த அரைத்த விழுதைப் போட்டுக் கலந்து கொதிக்க விட வேண்டும். கொதிக்கும் போது வெல்லம் சிறிய நெல்லி அளவு சேர்க்கலாம் பிடித்தால். நன்றாகக் கொதித்துக் கெட்டியாகி வரும். படத்துல காட்டிருக்கு பாருங்க அந்தப் பதம். அவ்வளவுதான் கடுகு பச்சடி ரெடி. இப்ப உதிர உதிர வடித்த சாதத்தில் கொஞ்சம் பச்சடி போட்டு, வேண்டும் என்றால் நல்லெண்ணை விட்டு கலக்க வேண்டியதுதான். கடுகோரை ரெடி! கெட்டியாக இல்லாமல் இன்னும் கொஞ்சம் தளர குழம்பு போல் எடுத்தால் அது கடுகு குழம்பு! ஆனால் குழம்பிற்கு உ.ப, க.ப தாளிக்க வேண்டாம்.

 

 

 

கிச்சன் ஷோவுக்கு வந்துச் சிறப்பித்து அழகான பாடலுடன், கடுகு கீரை பற்றிய குறிப்புகளூடன் உரையாற்றிய துரை சகோவுக்கு எபி கிச்சன் குழுவின் மனமார்ந்த நன்றி!

ஓகே கைஸ் அடுத்த ரெசிப்பி எபிஸோடுக்கு ஒழுங்கா வந்துடணும். தேதி நம்ம கிச்சன் ஷோ டைரக்டர் ஸ்ரீராம்கிட்ட கேட்டு சொல்லறேன் ஓகேயா!  இங்கு வருகை தரும் பார்வையாளர்களும் எங்கள் அடுத்த கிச்சன் ஷோவுக்குத் தவறாம வந்திருங்க இன்னும் பல சுவையான ரெசிப்பிகள் ஒவ்வொரு திங்களும் வரும்…..அதுவரை உங்களிடமிருந்து விடை பெறுவது எபி கிச்சன் குழு.


[ இது நான் இதுவரை கேள்விப்பட்டதில்லை, செய்ததில்லை, சுவைத்ததில்லை யுவர் ஹானர்! - ஸ்ரீராம் ]


தமிழ்மணம்.