"திங்க"க்கிழமை : காசி அல்வா - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

நான் இருக்கற ஊர்ல வருடம் முழுவதும் பூசணிக்காய் கிடைக்கும், ஆனால் எல்லாம் பிஞ்சுப் பூசணி (சின்ன சைஸ்). நம்ம ஊர்ல கிடைக்கற மாதிரி முத்தல் பூசணி இங்கு கிடைக்காது. இங்க பூசணின்னு நான் சொல்றது, வெண் பூசணி (மேலே பச்சைத் தோல்). அதுனால சென்னைலேர்ந்து வரும்போது, முத்தல் பூசணி ஒரு கீத்து, முடிந்தால் வாங்கிவருவேன் (சும்மா ஓரு கூட்டு, குழம்புத் தான் என்று போடத்தான்). தீபாவளி முடிந்து இங்கு திரும்பியபோது, காய்கறி மார்கெட்டில் 2 முத்தல் பூசணிகளைப் பார்த்தேன். அதில் ஒன்றை வாங்கினேன். இதுதான் முதன் முதலில் இந்த ஊரில் நான் வாங்கிய முத்தல் பூசணி. அதை வாங்கும்போதே காசி அல்வா செய்வது என்று நினைத்துக்கொண்டேன்.

வட நாடுகளில் பூசணியை வைத்துச் செய்யும் இனிப்புகள் புகழ் பெற்றது. ஆக்ரா பேதா (Agra Petha) என்பதில் பல வகைகள் உள்ளன. எல்லாமே சுவையா இருக்கும். ஆனா பூசணியை வைத்துச் செய்யும் இந்த அல்வாவுக்கு மட்டும், காசி அல்வான்னு பெயர். ஒருவேளை வட நாட்டுல, காசில இந்தப் பூசணியை வைத்து அல்வா செய்தார்களா இல்லை, PUMPKINக்கு ஹிந்தி பெயரான காஷி ஃபல் என்பதிலிருந்து மருவியதா என்பது தெரியவில்லை. (காஷி ஃபல்-பறங்கிக்காய் குடும்பத்துக்கான பெயர், சிவப்பு பூசணி, மஞ்சள் பூசணி, வெண் பூசணி என்று எல்லாவற்றிர்க்கும் காஷி ஃபல் தான் பெயரா என்று ஹிந்தி பண்டிட் ஸ்ரீராம் அல்லது தில்லிப் பதிவர் வெங்கட் சொன்னால்தான் உண்டு. ஹிந்தி பண்டிட் என்றவுடன், ‘ஏக் காவு மே ஏக் கிசான் ரகு தாத்தா’ ஞாபகம் வரக்கூடாது, ஸ்ரீராம் ஞாபகம் மட்டும்தான் வரவேண்டும்)

பேதா வகை (நான் பூசணி ஸ்வீட்ஸ்னு சொல்லுவேன்) இனிப்பு எனக்கு ரொம்பப் பிடித்தமானது. அப்புறம் டயட்ல இருந்த காலத்துல, காலை உணவிற்கு, கார்ன் ஃப்ளெக்ஸ், பாலுடன், சிறிது பேதா இனிப்பையும் கிள்ளிப்போட்டுக்கொள்வேன். புரியணும்கறதுக்காக பேதா ஸ்வீட்ஸ் படங்களை நெட்டிலிருந்து சுட்டுப் போட்டிருக்கிறேன்.

சரி.. நாம இப்போ காசி அல்வாவுக்கு வருவோம். இது செய்வது ரொம்ப ரொம்ப சுலபம்.

தேவையான பொருட்கள்

வெண் பூசணி ஒரு பெரிய கீத்து (துருவினால், 3 1/2 கப் வரணும்)

ஜீனி – ¾ - 1 கப்

முந்திரி – 10

நெய் – 2 மேசைக் கரண்டி

குங்குமப் பூ – 10-12 நூல்.  எனக்கு சட்டுனு தேட முடியாததால், நான் கேசரிப் பவுடர் உபயோகப்படுத்தினேன்.

ஏலக்காய் தூள் கொஞ்சம்

எலுமிச்சம் பழம் – 4-5 சொட்டு ரசம்

பச்சைக் கற்பூரம்

செய்முறை

·         நெய் விட்டு, முந்திரியை வறுத்து எடுத்துவைத்துக்கொள்ளவும்.

·         வெண்பூசணி தோலை எடுத்துவிட்டு, விதைகளை நீக்கி, துருவிக்கொள்ளுங்கள்.  ஒரு மெல்லிய துணியில் பூசணி துருவல்களைப் போட்டு வடிகட்டிக்கொள்ளுங்கள். வடிகட்டும்போது பூசணி ஜலத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். ஓரளவு நீர் எடுத்த பூசணித் துருவல்களை எவ்வளவு இருக்குன்னு அளந்துகொள்ளுங்கள். (3 கப்பா, 3 ½ கப்பா என்று)

·         இப்போ, பூசணி ஜலத்தில் பாதியை கடாயில் விட்டு கொதிக்க வையுங்கள். நன்கு கொதித்தவுடன், வடிகட்டி எடுத்த பூசணி துருவல்களைச் சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும். அவ்வப்போது கிளறிக்கொடுக்கவும். அளவைப் பொறுத்து, இதற்கு 10-15 நிமிடங்களாகலாம்.

·         பிறகு, துருவல் அளவில், மூன்றில் ஒரு பங்கு ஜீனியை கடாயில் சேருங்கள்.  நெய்யும் இப்போது சேருங்கள்.

·         இனி, கிளறவேண்டியதுதான். ஜீனி கரைந்து, பூசணியுடன் பாகாய்க் கலந்து அல்வா பதத்துக்கு வரணும்.

·         இந்தச் சமயத்தில் கொஞ்சமா கேசரிப் பவுடர் சேர்க்கவும். பிறகு நன்கு கிளறவும். இப்போ 4 சொட்டு எலுமிச்சை ஜூஸ் சேர்க்கவும்.

·         சுருண்டு வரும் சமயம் உடனே பச்சைக் கற்பூரம் பொடி செய்து சேர்த்து நன்கு கிளறிவிட்டு உடனே அடுப்பை அணைக்கவும். (பச்சைக் கற்பூரம் கலந்தபிறகு கொதிக்கவிடக்கூடாது)

·         பிறகு, வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரியைச் சேர்த்து கலக்கவும்.

·         இப்போ சுவையான காசி அல்வா ரெடி.

எங்கள் பிளாக் ஆசிரியர் ஒருவர் எங்கள் ஊருக்கு வந்திருந்தார். அவரை வீட்டுக்கு அழைத்துக்கொண்டுவந்திருந்தேன். அவர் காசி அல்வாவைச் சாப்பிட்டுப் பார்த்து நன்றாக வந்திருக்கிறது என்று சொன்னார். அன்று, அவரின் வருகைக்காக, கடலைப் பருப்பு/அரிசி போட்டு பாயசமும் செய்திருந்தேன்.

பின் குறிப்பு

எலுமிச்சை ஜூஸ் சேர்ப்பது, ஜீனி, ஆறினபிறகு வெண்திட்டுக்களாக ஆகிவிடக்கூடாது (ஜீனி பூத்துவிடக்கூடாது) என்பதற்காக.

கேசரி பவுடருக்குப் பதிலாக, 10-12 குங்குமப்பூ சேர்க்கலாம். தேவையான பொருட்களில் கொடுத்திருந்தாலும் நான் சேர்க்கவில்லை. குங்குமப்பூ சேர்த்தால், கேசரிப் பவுடர் தேவையில்லை.

பூசணியில் முடிந்த அளவு நீரை எடுக்கவில்லையானால், அல்வா பதம் வருவதற்கு ரொம்ப நேரமாகும். கிளறிக் கிளறி கைவலி வந்துவிடும். பின்பு, காசி அல்வா பண்ணும் ஆசையே போய்விடும்.

நம்ம ஊர்ல முத்தல் பூசணிக்குப் பஞ்சமே இல்லை. அருமையான ஸ்வீட் இது. செய்துபாருங்கள்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்

தமிழ்மணம்.