திங்கக்கிழமை : உள்ளி தீயல் - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

தீ…………யல்…………..உள்ளி தீ………..யல்


ஹாய் ஹாய் வணக்கம், வந்தனம், சுஸ்வாகதம்! ரொம்ப நாளாச்சு எபி கிச்சனுக்கு வந்து. இம்முறை எபி கிச்சன் ரொம்பவே அமைதிதான்!! யாரையும் உள்ள இழுக்காம, கும்மி அடிக்காம ரெசிப்பிக்குப் போறேன். ஆனால் எனக்கு இது போர். ஜாலியாக நம் நட்புகள் என்று சேர்ந்து கும்மி அடித்து சமைப்பதுதான் பிடிக்கும்.

எங்க ஊர்ப்பக்கத்துல தீயல் ரொம்ப ஃபேமஸாக்கும். பொதுவா தீயல்னு சொல்றதுல, காய்கள் குறிப்பா முருங்கைக்காய், சேனை, கத்தரி, பாகற்காய், தனியாகவோ இல்லை காய்கறி வத்தல் போட்டோ, அல்லது காய்களுடன் கொண்டைக் கடலை போட்டோ, உள்ளியும், முருங்கையும் போட்டோ அல்லது காய்கள் கலந்து போட்டுன்னும் செய்யலாம். பாகற்காய் தீயல் என்றால் அதனுடன் வேறு காய்கள் சேர்ப்பதில்லை. (அமைதிச்சாரல் தளத்துல கூட சாந்தி மாரியப்பன் தீயல் பத்தி சொல்லிருக்காங்க. அவங்க எங்க ஊர் அதான் நாஞ்சில் நாட்டு தீயல் பத்தி சொல்லிருக்காங்க. அங்கு நானும் கமெண்ட் போட்டுருக்கேன் நினைவு இருக்கு.)

உள்ளி மட்டும் போட்டா உள்ளி தீயல். கேரளத்துல உள்ளித் தீயல் ஃபேமஸ். உள்ளினா சின்ன வெங்காயம். பூண்டை வெளுத்த உள்ளின்னு சொல்லுவாங்க. எங்க ஊர் பக்கத்து தீயல்ல பூண்டு சேர்ப்பாங்க. கேரளத்து உள்ளி தீயல்ல பூண்டு சேர்க்கறதில்லை. சின்ன வெங்காயம் மட்டுமே. 

செய்முறைக்குள் போவதற்கு முன் துருவிய தேங்காய் – 1 கப் நல்ல ஃபுல் கப்பாக இருக்கட்டும் அதில் ¾ கப் தேங்காயை வறுப்பதற்கு வைத்துவிட்டு, கால் கப் தேங்காயை அரைத்து, முதல் இரண்டு பால் திக்னெஸ்கு ¼ கப் அளவிற்கு எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

 உள்ளி தீயல் - செய்முறை : – தேவையானவை

சின்ன வெங்காயம் – ஒரு கப்

புளி – சின்ன எலுமிச்சை அளவு,

வெந்தயம் – தாளிக்க - ¼ டீ ஸ்பூன்,

மஞ்சள் தூள் – ¼ ஸ்பூன்

தேங்காய்ப்பால் – ¼ கப்

உப்பு – தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்கத் தேவையானவை

கொத்தமல்லி விரை – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

வெந்தயம் - ¾ டீ ஸ்பூன்

மிளகாய் வத்தல் – 6 - 8 உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப.

கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை + வதக்கிய சின்ன வெங்காயம் 3,4

இதோ வறுப்பதற்கு, தாளிப்பதற்குத் தேவையானவை தட்டில் + புளி

துருவிய தேங்காய் – ¾ கப்

தாளிக்க

கடுகு – 1 டீ ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை

வதக்க, வறுக்க, தாளிக்க எல்லாவற்றிற்கும் தேங்காய் எண்ணை.

புளியை தண்ணீரில் ஊறப்போட்டு அதில் தேவையான உப்பும் போட்டுக் கொள்ளுங்கள்.

சின்ன வெங்காயத்தை நான் முதல் நாள் இரவே தண்ணீரில் போட்டு வைத்துவிடுவது வழக்கம். அப்படிப் போட்டு விட்டு மறுநாள் காலையில் அதை உரித்துக் கொள்வது வழக்கம். அப்படி இங்கு உரித்த ஒரு கப் வெங்காயத்தை கட் செய்து கொள்ளவும். எப்போதுமே நான் சின்ன வெங்காயத்தை அப்படியே பயன்படுத்துவது இல்லை. கட் செய்து பயன்படுத்துவது வழக்கம்/ நல்ல மணம் கிடைக்கும் என்பதால்.

மண்சட்டியில் அல்லது வாணலியில் – நான் மண் சட்டியில் செய்வது வழக்கம். இந்த முறை வாணலியில் வறுப்பது எல்லாம் செய்து, குழம்பை மண் சட்டியில் செய்தேன். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணை விட்டு அதில் வறுப்பதற்கான மிளகாய் வற்றலை கொஞ்சம் சிவப்பாக வறுத்துக் கொண்டு, கொத்தமல்லிவிரையை மணம் வரும் வரை வறுத்து, இரண்டையும் எடுத்த பிறகு ¾ ஸ்பூன் வெந்தயத்தைப் போட்டு வறுக்கவும். வெந்தயம் வறுக்கும் போது அடுப்பு சிம்மில்தான் இருக்கணும். நாமும் கவனமாக இருக்கனும். அதிகம் சிவந்திடக் கூடாது. சரியாக சிவந்து நல்ல மணம் வரும் போது எடுத்து விடவும்.

அதன் இன் ½ ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு அதில் ¾ கப் தேங்காயைப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பொன்னிறமாக வறுபட்டதும் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காயை தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இதை படம் எடுக்கவில்லை.

அதன் பின் சட்டியில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு அதில் தாளிக்க இருக்கும் ¼ ஸ்பூன் வெந்தயத்தைப் போட்டு அது சிவந்து மணம் வறும் போது உரித்து கட் செய்து வைத்திருக்கும் வெங்காயத்தைப் போட்டு சிம்மில் வைத்து நன்றாக வதக்கனும். அதில் சில கறிவேப்பிலையும் போட்டுக்கலாம். நான் போடுவதுண்டு.

வெங்காயம் வதங்கியதும் அதில் 3, 4 வெங்காயத்தை எடுத்து அரைப்பதோடு சேர்த்துக் கொள்ளலாம். 

ஊற வைத்த புளியைக் கரைத்து அதில் ஊற்றவும். மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும்.

அது கொதிக்கும் சமயத்தில் அரைப்பதற்காக உள்ள வறுத்த தேங்காய், மி வற்றல், வெந்தயம், கொத்தமல்லிவிரை + கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை + 4 வதங்கிய வெங்காயம் எல்லாம் சேர்த்து முதலில் சுற்றி அரைத்துவிட்டு அதன் பின் கொஞ்சமே தண்ணீர் வீட்டு அரைக்கவும். படத்தில் உள்ளது போல.

அரைத்த விழுதை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு நன்றாகக் கலக்கி மிக்ஸி கழுவிய நீரையும் அதில் விட்டுவிடலாம். சிம்மில் கொதிக்க வைக்கனும். கொதிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணையை விட்டால் வாசனை நன்றாக இருக்கும். 

அவை எல்லாம் கொதித்து எண்ணையும் கொஞ்சம் தெரிந்து நல்ல வாசம் வரும்போது, ¼ கப் தேங்காய்ப்பாலை அதில் சேர்க்கவும். கலக்கி ஒரு கொதி வந்ததும் ஆஃப் செய்துவிடலாம்.

வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு அதில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து குழம்பில் போடவும். வறுத்த தேங்காயில் எடுத்து வைத்திருக்கும் 2 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காயையும் குழம்பில் போடனும். அவ்வளவுதான். குழம்பு தண்ணியாக இல்லாமல் க்ரேவி போன்று இருக்கனும். உள்ளி தீயல் ரெடி. வாசனை ஊரைக் கூட்டும்.

தீயலுக்குத் தொட்டுக் கொள்ள செய்த பேபி உ கி ரோஸ்ட். கொஞ்சம் பெரியவர்களும் இருக்கிறார்கள். முழுவதும் ரோஸ்ட் ஆகும் முன் எடுத்த படம். 

பின் குறிப்பு : தீயல் ரெசிப்பில பலரும் ஜீரகம், மிளகு சேர்க்கறாங்க. ஆனால் எங்கள் வீட்டில் என் அம்மா சேர்த்து செஞ்சதில்லை. இந்த டேஸ்ட் நல்லாருந்ததுனால நான் இதையே செய்யறது வழக்கம்.

அரைத்து விடுவதற்குப் பதில் கொத்தமல்லி பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, வெந்தயப்பொடி ன்னு போட்டு செய்யறாங்க. நான் அப்படிச் செய்வதில்லை. இப்படிச் செய்வதில் ஃப்ளேவர் நன்றாக இருக்கும்.

இந்தக் குழம்பு செஞ்சதும் சாப்பிடுவதை விட கொஞ்சம் ஊறியதும் சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும். வெந்தயத்தின் ஃப்ளேவர் இறங்கி டேஸ்ட் நன்றாக இருக்கும்.

முக்கியமான விஷயம் குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து க்ரேவி பக்குவத்தில் இருக்கனும். தண்ணியாக இருக்கக் கூடாது. நன்றாகக் கொதித்து க்ரேவியாக இருந்தால் மறுநாள் வரை கெட்டுப் போகாது. எங்கள் வீட்டில் ஒரு நாள் பயணத்திற்குக் கூட எடுத்துச் செல்வதுண்டு.

என் மகனுக்கு உரித்த சி வெ வை கொஞ்சம் வெயிலில் காய வைத்து கொஞ்சம் எண்ணையில் நன்றாக ஃப்ரை செய்து தனியாக வைத்துவிட்டு….. புளியையும் பொரித்து அரைப்பவற்றுடன் சேர்த்து ட்ரையாக உப்புடன் பொடித்து பொடித்ததையும் ஃப்ரைட் சி வெ யையும் கலந்து……. தாளித்தும் கறிவேப்பிலையும் (ட்ரை) நிறைய போட்டு கொடுத்துவிட்டிருந்தேன். அவன் அங்கு ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துக் கொண்டு பல நாட்கள் ஏதேனும் காய் அல்லது சி வெ வதக்கிப் போட்டு கொதிக்கவிட்டு இந்தப் பொடியையும் போட்டுக் கொதிக்க விட்டுச் சாப்பிட்டு நன்றாக இருக்கு என்றான்.