"திங்க"க்கிழமை : கத்தரிக்காய் கொத்ஸு

 சிட்டி பிட்டி என்றெல்லாம் இல்லாமல் அந்தக் காலத்தில் நல்ல பெரிதாகவே கத்தரிக்காய் கிடைக்கும்.  சிறுசிறு வயலட் கத்தரிக்காயும் கிடைக்கும்.  பார்த்தாலே வாங்கத் தூண்டும்!  அப்படிப் பட்ட தானாய் விளைந்த கத்தரியை வாங்கிதான் அம்மா கொத்சு செய்வார்.  அப்போது நாங்கள் தஞ்சாவூரில் இருந்தோம்.  தலைமை தபால் நிலையம் தாண்டி சாந்தப்பிள்ளை கேட் செல்லும் வழியில் 'ஈவ்னிங் பஜார்' தினசரி மாலை களைகட்டும்.

அப்பா காய்கறி வாங்கி கொண்டு வீட்டுக்கு வந்தால் வழக்கமாய் ஒரு வசனம் சொல்வார்...

"ஹேமா..   கத்தரிக்காய்னு கூப்பிடு..  'ஓவ்'ன்னு கேட்கும்" என்பார்.

அம்மாவும் "கத்தரிக்கா" ன்று குரல் கொடுப்பார்.

அப்பா பையிலிருந்து கத்தரிக்காய்களை வெளியில் கொட்டியபடி குரலை மாற்றி "ஓவ்" என்பார்.  நல்ல காய்கறிகள் வாங்கி வந்தால் வீட்டில் எப்போதும் நிகழும் ஜாலி உரையாடல் இது!

 பசுபசு காய்கள் என்ன, கீரை என்ன என்று மார்க்கெட்டில் சுற்றி வரவே ஆனந்தமாயிருக்கும்.  என்னுடன் ஆறாவது, ஏழாவது  படித்த கென்னடி கூட அங்கு கடை வைத்திருந்தான்.  வகுப்பில் நன்றாய்ப் பேசுவான்.  ஆனால் மார்க்கெட்டில் நான் அப்பாவுடன் கூட காய்கறி வாங்கச் செல்லும்போது தெரிந்ததாய் காட்டிக்கொள்ள மாட்டான்.  ஏனோ தெரியாது!  

நானும் ஏன் அப்படி நடந்து கொள்கிறாய் என்று கேட்டதில்லை.  ஆனால் ஸ்கூல் வந்த உடன் நாங்கள் வகுப்பிலும் விளையாட்டிலும் தோழர்கள்.  ஒரு காதில் கடுக்கன் போட்டிருப்பான்.  பூக்கார தெரு போகும் வழியில் ஒரு குடில் போல சொந்த வீடு.  அவன் வீடு எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.  

கத்தரிக்காய் பற்றி பேசினால் தஞ்சாவூர் ஞாபகம் வந்து விடும்.  தஞ்சாவூர் ஞாபகம் வந்துவிட்டால் ஈவ்னிங் பஜார் ஞாபகம் வந்து விடும்.  அது நினைவுக்கு வந்து விட்டால் ஜான் கென்னடியும் நினைவுக்கு வந்து விடுவான்.  குள்ளமான உருவம்.  எங்கிருக்கிறானோ இப்போது!

ஆக, கத்தரிக்காய் என்றாலே தஞ்சாவூர் ஞாபகம், கொத்ஸு என்றால் அம்மா ஞாபகம், அம்மாவின் கைமணம் ஞாபகம் எல்லாம் வந்து விடும்.

சரி, நட்பின் நினைவு மையலை விட்டு சமையலுக்கு வருகிறேன்.  

இப்போதெல்லாம் பெரிய கத்தரிக்காய் என்றாலே செயற்கைக் கத்தரிக்காய் என்கிறார்கள்.

மார்க்கெட்டிலிருந்து நல்ல கத்தரிக்ககாயொன்றை வாங்கிக்கொண்டு வரவும்.

இதைவிட பெரிய கத்தரிக்காய் எல்லாம் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கிறது.  நான் சாதாரண சமையல் கத்தரிக்காயில் பெரிதாய் செலெக்ட் செய்து வாங்கியது இது!

மறுநாள் காலை அதை அடுப்பில் - நெருப்பில் வைத்து வாட்டவும்.  அப்போதெல்லாம் அழகாய் கரியடுப்பு இருக்கும்.  அப்பளம் சுட்டு சாப்பிடுவதற்கும், இது மாதிரி கத்தரிக்காய் சுட்டு சமைப்பதற்கும் ரொம்ப வசதி.  இப்போது 99 சதவிகிதம் பேர்கள் அதை உபயோகிப்பதில்லை.

ஒரு கரண்டியின் காம்பில் கத்தரிக்காயைச் சொருகி அடுப்பில் நெருப்பில் வைத்து வாட்டலாம்.  ஒவ்வொரு இடமாக திருப்பி, திருப்பி வாட்டவும்.  தோல் - கத்தரிக்காயின் தோல் நன்றாய் கருகும் வரை சுட்டு எடுத்து வைக்கவும்.  சற்றே ஆறியபின் தோலை நீக்கவும்.  அதை சிறு பாகங்களாய்  பிசைத்து தனியே வைக்கவும்.

கொஞ்சம் புளியை எடுத்து ஊறவைத்து நீரில் கரைத்து எடுத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். அதையும் ஓரமாக மூடி வைக்கவும்!

வாணலியில் வெந்தயம், மல்லி மிளகாய் வத்தல் ஆகியவற்றை வெறுமனே வதக்கிக் கொண்டு போடி செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, மிளகாய் வத்தல் (கொஞ்சம் கூடுதலாகவே வைத்துக் கொள்வோம்) பெருங்காயம் கறிவேப்பிலை தாளித்து கத்தரிக்காயை அதில் சேர்த்து புளித்தண்ணீரை வாணலியிலிட்டு பச்சை வாசனை போகும்வரை கொதிக்க விட்டு இறக்கி விடலாம்.

கொத்சு ரெடிங்க..  பொங்கல் இட்லிக்கெல்லாம் காம்பினேஷன்!   நான் பொங்கலுக்குதான் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிடுவேன்.  எங்கள் ஆபீசில் பொங்கல் காலியானதும் இந்த கொத்ஸுவை தனியாய் பாத்திரத்திலிருந்து ஸ்பூனில் எடுத்து வாயில் விட்டபடி இருப்பர்!