"திங்க"க்கிழமை : வரகரிசிக் கஞ்சி - துரை செல்வராஜூ ரெஸிப்பி

 வரகரிசிக் கஞ்சி..

துரை செல்வராஜூ

================

வந்தால் வந்த இடம்..   போனால் போன இடம் - என்னும் பழமொழிக்கு ஏற்ப இப்போது எல்லோருடைய கவனத்தையும் ஈர்த்திருப்பவை சிறுதானியங்கள்..

அந்த வகையில் ஊருக்கு ஒரு விலையாக - ஊருக்குள் கடைக்கு ஒரு விலையாக வரகு, சாமை முதலானவை விற்கப்பட்டுக் கொண்டிருக்கின்றன..

இருந்தாலும் - இன்றைக்கு சிறுகுறிப்பாக வரகரிசிக் கஞ்சி செய்முறை:

வரகரிசி 100 கிராம்

பாசிப்பருப்பு 50 கிராம்

பூண்டு 3 பற்கள்

சிறிய வெங்காயம் நடுத்தர அளவில் 6/7

தேங்காய் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

கேரட் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் கால் டீ ஸ்பூன்

மிளகுத் தூள் கால் டீ ஸ்பூன்

கல் உப்பு தேவையான அளவு

கொத்தமல்லித் தழை சிறிதளவு

வரகரிசி பாசிப் பருப்பு இவற்றை இளஞ்சூட்டில் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுத்து விட்டு 600 ml தண்ணீரில் ஊற வைத்து பத்து நிமிடங்கள் கழித்து அடுப்பில் ஏற்றி மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்..

பூண்டு, வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்..

இதற்கிடையே -

வரகு கொதி நிலைக்கு வந்திருக்கும்.. இந்நிலையில் பூண்டு வெங்காயம், தேங்காய்த் துருவல், கேரட் துருவல், மஞ்சள் தூள் மிளகுத் தூள், கல் உப்பு எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் வரகில் போட்டு கிளறி விடவும்.. 

நன்றாக வெந்து வரும் போது அடுப்பில் இருந்து இறக்கி கொத்தமல்லித் தழையை நறுக்கி கஞ்சியில் தூவி விடவும்..

தேங்காய்த் துருவலுக்குப் பதிலாக தேங்காய்ப்பால் 50 ml சேர்க்கலாம்.. 

பிரச்னை இல்லையெனில் -

தேங்காய்த் துருவலைத் தவிர்த்து விட்டு -  பசு நெய் (ஒரு டீ ஸ்பூன்) கஞ்சியுடன்  சேர்த்துக் கொள்ளலாம்..

இது எளிதில் செரிமானம் ஆகி விடும் என்பதால் இஞ்சி சேர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை..

மிளகுத் தூள் உடன் வந்திருப்பதால் மிளகாய் வகையறாவிற்கு இடம் இல்லை..

செய்முறை எளிதானது. எனவே, அதற்கான படங்களை இத்துடன் சேர்க்க வில்லை.. (கைவசம் இல்லை என்பதே உண்மை!..)

நலம் வாழ்க!.. 

***