"திங்க"க்கிழமை : ஹலசின ஹன்னு கடுபு/கொட்டே/ஹிட்டு - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

 

 ஹலசின ஹன்னு கடுபு/கொட்டே/ஹிட்டு

(பலாப்பழ கடுபு இட்லி) 

உப்பு, காரம் போட்ட வகையும் இனிப்பு வகையும்

எபி 'திங்க' ரசிகப் பெருமக்களே!  பாருங்க, நான் சொன்னபடிக்கு இந்தச் செய்முறைக் குறிப்பு இங்கே கொடுத்துவிட்டேன்!  இதைப் பார்த்துவிட்டு இலை அடை போலன்னு சொல்லக் கூடாது. அதன் சுவை வேறு இதன் சுவை வேறு.  அதுவும் ஒரு வேளை நான் செய்தாலும் செய்யலாம். செய்யும் போது படங்கள் எடுத்துக் குறிப்புகளுடன் அனுப்புகிறேன். கண்டிப்பாகப் பலாப்பழக் காலம் முடியும் முன் வந்துவிடும்.  ஜூன் வரை கிடைக்கும்.

சரி இப்ப நேரே செய்முறைக்குப் போய்விடலாம். 

இட்லி ரவை - 1 1/2 கப்/கிண்ணம். ஒரு முறை அலசிவிட்டு, இட்லி ரவை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு 3, 4 மணி நேரம் ஊற வைச்சுக்கோங்க. இங்கு முதல் படத்தில் ஊறிய ரவை. கப் அளவு என்பது நான் எப்போதும் சொல்லும் அளவு கப். இங்கு நான் சொல்லியிருக்கும் கப் 200கி கப்.

அல்லது இட்லி அரிசியை ஊற வைத்து தண்ணீரை வடித்துவிட்டு ரவை போன்ற பக்குவத்திற்குக் கெட்டியாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஏனென்றால் பலாப்பழம் அரைத்துச் சேர்ப்போம். அதிலேயே கொஞ்சம் நெகிழ்ந்து விடும் என்பதால் அரைக்கும் போது கவனம் தேவை.

பலாப்பழச் சுளைகள் - 3 கிண்ணம் அளவு. ஒரு கிண்ணத்திற்கு 10 சுளைகள் வரும். எனவே 30 சுளைகள் தேவைப்படும். அதாவது எடுக்கப்படும் அரிசி ரவைக்கு இரு மடங்கு. இன்னும் அதிகம் கூட எடுத்துக் கொள்ளலாம். நான் இந்த முறை இவ்வளவுதான் எடுத்துக் கொண்டேன்.

துருவிய தேங்காய்ப் பூ -  3/4 கிண்ணம் - 1 கிண்ணம். நான் 1 கப் அளவு எடுத்துக் கொண்டேன்.

பலாப்பழச் சுளைகளை கொட்டை எடுத்துவிட்டு அரைப்பானில் இட்டு நன்றாக அரைத்துக் கொள்லவும். ரொம்ப மையாக இல்லை என்றாலும் பிரச்சனை இல்லை. (இடப்புறப் படம்) அரைத்ததை இட்லி ரவையுடன் கலக்கவும். 

துருவிய தேங்காய்ப் பூவை இட்லி ரவை, பலாப்பழக் கூழ் கலந்த கலவையில் போட்டு நன்றாகக் கலந்துக்கோங்க. இது பேஸ். புளிக்க வைக்கத் தேவையில்லை. பழம் கலந்திருப்பதால் புளிக்கவும் கூடாது.

கலவையை இரு பகுதிகளாகச் சம அளவில் பிரிச்சுக்கோங்க. இல்லை என்றால் உங்களுக்கு இனிப்பு எவ்வளவு வேண்டும், உப்பு, காரம் போட்டு எவ்வளவு வேண்டும் என்று பார்த்துப் பிரித்துக் கொள்ளலாம். நான் சம அளவில் பிரித்துக் கொண்டேன். (படங்கள் மேலே)

பலாப்பழ கடுபு இட்லி - இனிப்பு

வெல்லப் பொடி - 1/3 கிண்ணம் (எந்தக் கிண்ணத்தால் இட்லி ரவை அளந்தீங்களோ அந்தக் கிண்ணத்தால்). உருண்டை வெல்லத்தைப் பொடி செய்து பயன்படுத்தினால், கொஞ்சமே கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டுக் கரைத்து வடிகட்டிப் பயன்படுத்தவும்.

ஏலப் பொடி - 1 தேக்கரண்டி 

நெய் - 1 மேசைக்கரண்டி    

உப்பு - 2 சிட்டிகை (இந்த இரண்டில் முதல் படம்)

இவற்றை எல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தில் இருக்கும் கலவையில் போட்டுக் கலந்துக்கோங்க. (இந்த இரண்டில் இரண்டாவது படம்) வெல்லப்பொடி போடுவதால் கொஞ்சம் நெகிழும். கலவை ரொம்ப நெகிழ்ந்து இருக்க வேண்டாம். ரொம்பக் கெட்டியாகவும் வேண்டாம். படத்தில் உள்ளது போல் இருக்க வேண்டும்.

தயாராக இருக்கும் இனிப்புக் கலவையைக் கிண்ணத்திலோ, டம்ளர்களிலோ படத்தில் உள்ளது போல் போட்டு அகன்ற பாத்திரத்திலோ அல்லது குக்கரினுள்ளோ கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு இந்தக் கிண்ணங்களை/டம்ளர்களை இப்படி வைத்து மூடிவிட வேண்டும். இட்லிக்கு வேக வைப்பது போலத்தான் வேக வைக்க வேண்டும். 15-20 நிமிடத்தில் ஆகிவிடும். வெந்துவிட்டதா என்று குச்சி அல்லது சிறிய கரண்டியின் பின் பகுதியால் குத்திப் பார்க்கலாம். ஒட்டாமல் வந்தால் தயார்.

பலாப்பழ கடுபு இட்லி - காரம் 

பச்சை மிளகாய் - 3 (உங்கள் காரத்திற்கேற்ப நீங்கள் எடுத்துக்கோங்க), 

பெருங்காயம் - 1/2 தேக்கரண்டி, 

உப்பு - தேவையான அளவு, 

இவற்றை மிக்சியில் போட்டு ஒரு ஓட்டு ஓட்டி வைச்சுக்கோங்க. ஒரு வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணை விட்டு  எண்ணை நன்றாகச் சூடானதும், அதில் கடுகு போட்டு வெடித்ததும், உளுத்தம் பருப்பு ஒரு ஸ்பூன் போட்டு சிவந்து வரும் போது மிக்சியில் ஓட்டியதைப் போட்டு ஒரு பிரட்டு பிரட்டி மற்றொரு பாத்திரத்தில் இருக்கும் கலவையுடன் சேர்த்துக் கலந்துக்கோங்க.

(என்னங்க இது படத்தில் ப மி ஆரஞ்சு வண்ணத்தில் இருக்கிறதேன்னு பார்க்கறீங்களா...இருங்க சொல்றேன். நான் பச்சை மிளகாய்களை வாங்கிக் காம்பு நீக்கியோ நீக்காமலேயோ வைத்துவிடுவேன். இந்த ஊரில் அவை கெடுவதில்லை. பதிலாக, கொஞ்சம் ஆரஞ்சு கலர் வந்து காய்ந்துவிடும். நான் அவற்றைத் தூரப் போடுவதில்லை. அவற்றை மிக்சியில் ஒரு சுற்று சுற்றி பொடித்து வைத்துக் கொண்டுவிடுவது வழக்கம். அதைத்தான் இதில் பயன்படுத்தியிருக்கிறேன். அது போலவே கருகப்பிலையையும். இங்கு அவை நன்றாக உலர்ந்து கையால் நொறுக்கும் அளவில் இருக்கும். அவற்றையும் அப்படி வைத்துக் கொள்வதுண்டு.)

மேலே இனிப்பிற்குச் சொன்னது போலவே காரக் காலவையையும் இப்படி டம்ளர்கள் அல்லது கிண்ணங்களில் போட்டு இட்லிக்கு வேக வைப்பது போல் வேக வைத்து வெந்துவிட்டதா என்று பார்த்துவிட்டு, 10 நிமிடம் கழித்து டம்ளர்களில் இருந்து, மெதுவாக ஓரங்களை விலக்கி எடுத்துவிடலாம். 

இனிப்பிற்குத் தொட்டுக் கொள்ள நெய். காரத்திற்குத் தொட்டுக் கொள்ள தேங்காய்ச் சட்னி. வேறு சட்னிகளும் தொட்டுக் கொள்ளலாம். Enjoy!!