திங்கக்கிழமை : பைங்கன் பர்தா - பானுமதி வெங்கடேஸ்வரன் ரெஸிப்பி

பைங்கன் பர்தா

தேவையான பொருள்கள்:

பெரிய கத்தரிக்காய் - 1

வெங்காயம்               -  2

தக்காளி                      -  2

பச்சை மிளகாய்        -  4

இஞ்ஜி                         -  ஒரு சிறிய துண்டு 

பூண்டு                         - 4 பல் 

இதற்கு பதிலாக இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு டீ ஸ்பூன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

எண்ணெய்              - 4 அல்லது 5 டேபிள் ஸ்பூன் 

உப்பு                         - 1 1/2 டீ ஸ்பூன் 

மஞ்சள் பொடி, தனியா தூள், காரப்பொடி - தலா 1/4 டீ ஸ்பூன்.

சீரகம்                      - 1 டீ ஸ்பூன் 

செய்முறை:

முதலில் கத்தரிக்காயை அடுப்பில் மெல்லிய தீயில் சுட்டுக் கொள்ளவும். சூடு ஆறியதும் மேல் தோலை உரித்துவிட்டு நன்றாக கழுவி ஒரு தட்டில் வைத்துக் கொள்ளவும். 

கத்தரிக்காயை சுடும் நேரத்தில் வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி இவைகளை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். 

அடி கனமான கடாய் ஒன்றினை அடுப்பில் வைத்து அதில் எண்ணை  ஊற்றி, அது காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு அது வெடித்ததும், வெங்காயத்தை போட்டு அது கண்ணாடி போல் ஆனதும் தக்காளி, பூண்டு, இஞ்சி இவைகளை போட்டு வதக்கவும்.  

அவை நன்கு வதங்கியதும் உரித்து. கழுவி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய், உப்பு, மஞ்சள் தூள், தனியாதூள் இவைகளை சேர்த்து ஒரு கரண்டியால் நன்கு மசிக்கவும்.  எண்ணை குறைவாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். சப்பாத்தி, பூரி போன்றவைகளுக்கு சுவையான, எளிமையான சைட் டிஷ் ரெடி.

இதில் காரப்பொடி, தனியா தூள் போன்றவை அவரவர் விருப்பம். என் மருமகள் பச்சை பட்டாணியும் சேர்த்தாள். அதை தக்காளி, பச்சை மிளகாய் போடும் பொழுது சேர்த்து விட வேண்டும்.