"திங்க"க்கிழமை : உடுப்பி ரசம் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 உடுப்பி ரசம் : 

சாத்துமது (ரசம்) செய்யும் விதம் ஒவ்வொரு சமூகத்துக்கும் வித்தியாசப்படும்னு நினைக்கறேன். துபாய்ல என் நண்பன், ஸ்ரீகிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸ் கடைல, மதிய உணவு நல்லா இருக்கும்னு சொன்னதுனால அங்க சில முறை போயிருக்கேன். 

அவங்க முதல்ல ஒரு bowlல சாத்துமது தருவாங்க. (சூப் மாதிரி). என் நண்பனுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். ஆனால் இது எங்கள் வீட்டில் செய்யும் பருப்பு ரசம் மாதிரிதான் இருக்கு. நல்லா இருக்கும், ஆனால் அது எனக்குப் புதியது அல்ல. பாரீஸ்ல ஒரு தடவை நான் இந்திய உணவு சாப்பிடுவது என்று நினைத்து, அதற்குரிய இடத்திற்குப் பிரயாணித்தேன். அங்கு சில வெஜிடேரியன் கடைகள் இருந்தன. 

அதில் ஒன்று பாண்டிச்சேரி உணவகம். அங்க போய் சாப்பாடு சாப்பிட்டபோது, சாம்பாரும் எனக்குப் பிடிக்கலை. ரசம் சுத்தமா பிடிக்கலை. அவங்க, புளியைக் கொதிக்கவைக்கமாட்டாங்க போலிருக்கு. நான் சாப்பிடாததைக் கண்ட கடை முதலாளி, எனக்கு ஒரு பெரிய பாக்கெட் நிறைய பக்கோடா இலவசமாக் கொடுத்தார்.

எனக்கு முன்னெல்லாம் சாத்துமது சாதம், தனியாக பருப்பு, தொட்டுக்க உருளை அல்லது சேப்பங்கிழங்கு அல்லது சிறுகிழங்கு ரோஸ்ட், இல்லைனா பருப்புசிலி இருந்தாப் போதும். 

சாதமும் ரசமும் ரொம்ப சூடா இருக்கணும், குறிப்பா கொத்தமல்லி தழை போட்டிருக்கணும். இப்போதான் ஒரு மாதமா, கிழங்கு வகைகளை முடிந்தவரை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கிறேன். வீட்டுல என்னைத் தவிர வேறு யாரும் விரும்பாததால் சேப்பங்கிழங்கை அனேகமா வாங்கறதில்லை.

வித்தியாசமா சாத்துமது பண்ணலாம்னு ஒருத்தர்ட்ட உடுப்பி ரசம் ரெசிப்பி கேட்டேன். சமையலறை என் கையில் வந்த ஒரு நாள்,  அவங்க சொன்னதுலேர்ந்து நான் கொஞ்சம் மாற்றி உடுப்பி ரசம் செய்தேன்.  அதன் செய்முறை இந்த வார தி.பதிவுக்கு.

செய்முறை

தயார் செய்வதற்கான வேலைகள்

½ கப் துவரம் பருப்பை குழைய வேகவைக்கணும்.  

காஷ்மீர் மிளகாய் வற்றல் 3 (நான் நம்ம ஊர் வற்றல் மிளகாயைத்தான் உபயோகித்தேன். நமக்கு கலரை விட காரம் முக்கியம் இல்லையா?)

தனியா விதை 1 டேபிள் ஸ்பூன் (நான் கொஞ்சம் குறைவாக எடுத்துக்கிட்டேன்)

வெந்தயம் 1 ஸ்பூன்

ஜீரகம் 1 ½ ஸ்பூன்

கருவேப்பிலை 4 ஆர்க் (கைப்பிடிக்குக் கொஞ்சம் கம்மி)

இவை எல்லாவற்றையும் தேங்காய் எண்ணெய்ல கடாய்ல நிதானமா வறுக்கணும். அப்புறம் எண்ணெயை வடித்து (அதுக்கு டிஷ்யூ பேப்பரில் போட்டுட்டு பிறகு எண்ணெய் வடிந்தபிறகு தட்டில் போட்டுடணும்). ஆறினபிறகு மிக்சில பொடித்துக்கோங்க.

ஒரு தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக கட் பண்ணிக்கோங்க.

ஒரு கடாய்ல, நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணை உபயோகித்து கடுகு, 1 மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயம் சிறிய துண்டு, ஒரு ஆர்க் கருவேப்பிலை தாளித்துக்கொள்ளவும். இதோட, தக்காளித் துண்டுகளைச் சேர்த்து நல்லா வதக்கிக்கோங்க.

இப்போ அரை டம்ளர் புளிக்கரைசல், மஞ்சப்பொடி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைக்கணும். பச்சைப் புளி வாசனை போகணும்.

தக்காளி, திருவமாறி வதக்கினதைக் கொதிக்கும் புளிஜலத்தில் சேர்க்கவும். கொஞ்சம் கொதிக்கட்டும்.

பிறகு தளிகைப்பண்ணின பருப்பை நீர்விட்டு கரைத்துக்கோங்க. அந்தக் கரைசலை ரசத்தில் சேர்க்கவும்.

கொஞ்சம் கொதித்தபிறகு, அரைத்துவைத்த பொடியைச் சேர்க்கவும். பொடி சேர்த்தபிறகு ரசம் ரொம்பக் கொதிக்கக்கூடாது.

அடுப்பை அணைத்தபிறகு, கொத்தமல்லித் தழை சேர்க்கவும்.

இப்போ உடுப்பி ரசம் ரெடி.

இந்த ரசம் செய்த அன்று, கீரை பாசிப்பருப்பு கூட்டும் பீட்ரூட் கறியமுதும் செய்தேன்.

நீங்களும் இந்த உடுப்பி ரசம் செய்துபாருங்க. ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்