"திங்க"க்கிழமை : சாபுதானா வடை - ஜவ்வரிசி வடை - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 சாபுதானா வடை – ஜவ்வரிசி வடை - நெல்லைத்தமிழன்

 

பஹ்ரைனில் இருந்த வட இந்திய இனிப்புக் கடை ஒன்றில் தினமும் கமன் டோக்ளா, ரவா டோக்ளா, சாபுதான வடா, சின்ன சமோசா, பெரிய சமோசா போன்றவை போடுவார்கள். 2008 வரை, எல்லாமே விலை குறைவு. அதற்குப் பிறகுதான் அந்த இனிப்புக் கடையை, செலவழித்து அழகுபடுத்தி, அங்கேயே அமர்ந்து சாப்பிடும்படியாக சிறிய அறையில் மேசைகள்லாம் போட்டு, பொருட்களின் விலையை ஏற்றி, அளவைக் குறைத்துவிட்டார்கள்.

 

பஹ்ரைனில் உணவு விலை ரொம்பவே குறைவு.  சில அத்தியாவசியப் பொருட்களை அரசு விலை ஏறாமல் at cost எல்லா கடைகளுக்கும் கொடுத்துவந்தது. கோதுமை மாவு, கிலோ 100 fils ஆக இருபது வருடங்கள் இருந்து.  தென்னிந்திய உணவகங்களில் மதிய உணவு 60-70 ரூபாய்தான்.  2013க்கு அப்புறம்தான் கொஞ்சம் விலை அதிகமானது. உணவின் தரம், இங்குள்ளதைவிட மேம்பட்டது.

 

அது கிடக்கட்டும். இப்போ சாபுதானாவுக்கு வருவோம். எனக்கு மிகவும் பிடித்தமான இதை, கிச்சன் என் கைக்கு வந்தபோது இங்கு செய்தேன். அதன் செய்முறை இங்கு.

 

தேவையானவை

 

வெண்மை நிற ஜவ்வரிசி 1 கப்

மீடியம் சைஸ் உருளை 2-3  வேகைவைத்து தோலுரித்துக்கொள்ளவும்

இஞ்சித் துண்டுகள் 1 ½ டேபிள் ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் 2 சிறிது சிறிதாக அரிந்தது

கொத்தமல்லித் தழை – கை நிறைய, சிறிதாக அரிந்தது

கருவேப்பிலை சிறிதளவு

அரிசி மாவு ¼ கப்

பொடித்த “வறுத்த வேர்க்கடலை” 2 டேபிள் ஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி

தேவையான உப்பு

எலுமிச்சைச் சாறு 2 டேபிள் ஸ்பூன்

பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

 

செய்முறை

 

ஜவ்வரிசியை நன்கு கழுவிவிட்டு, அரை பாகத்திற்குத் தண்ணீர் விட்டு 2-3 மணி நேரம் ஊறப்போடவும்.

 

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நன்கு மசித்துக்கொள்ளவும்.

 

இந்த சமயத்தில் கடாயில் எண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கவும்.

 

மசித்த உருளையுடன், அரிசி மாவு, வேர்க்கடலை, ஊறின ஜவ்வரிசி, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், தேவையான உப்பு, பெருங்காயப் பொடி சேர்த்துப் பிசையவும். அத்துடன் 1 எலுமிச்சையையைப் பிழிந்து சாறு சேர்த்துக்கொள்ளவும்.  பிசைந்த மாவு சிறிது புளிப்புச் சுவையோட இருக்கணும்.

 

நல்ல வட்டமாத் தட்டி, ஓரங்களைச் சரிசெய்து (விரிசல் இல்லாமல்) நன்கு சூடான எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் பொரிக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்துத் திருப்பி விடணும்.

 

இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள, நான் இணையத்தில் ரேவதி சண்முகம் அவர்கள் சொன்னமாதிரி, புளிக்காத ½ கப் தயிரில் 2 ஸ்பூன் ஜீனி சேர்த்துக் கலக்கி, கட்டியான லஸ்ஸிபோலச் செய்திருந்தேன்.

வெறும் சாபுதானா வடா ரொம்ப நல்லாருக்கு என்று சொன்னார்கள். ஒன்றுமே மிஞ்சவில்லை. தொட்டுக்கப் பண்ணினது எப்படி இருக்கு என்று கேட்டதற்கு, அது இதோட ருசிக்கலை என்று சொல்லிட்டாங்க.

 

ரொம்ப சுலபமான டிஷ் இது. நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.

 

குறிப்பு: 1. இதுக்கு நைலான் ஜவ்வரிசி அவ்வளவு சுவையா இருக்காது. அதை உபயோகித்தால், ஊறவைக்கும் நேரம் ரொம்பவே குறையும்.  கருவேப்பிலையும் அவசியம் கிடையாது.

2. எண்ணெய் ரொம்பவும் சூடா இருக்கணும். வடை போட்ட உடனே சிம்ல வைக்கணும். எண்ணெய் ரொம்பச் சூடா இல்லைனா வடை ரொம்ப எண்ணெய் குடிக்கும்.