"திங்க"க்கிழமை : ஆப்பிள் / காஷ்மீரி புலவு - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

 காஷ்மீரி புலவு எனப்படும் இந்த முறை பிரியாணியைக் கட்டாயமாய் பாஸ்மதி அரிசியில் தான் செய்யணும்.  இதைச் செய்வதும் எளிதே.

 தேவையான பொருட்கள் கீழே கொடுத்திருக்கேன். சுமார் நான்கு பேருக்கானது.

பாஸ்மதி அரிசி ஒரு கிண்ணம்.

நல்ல சிவந்த ஆப்பிள் ஒன்று பெரிதாக இருக்கலாம். பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

கிடைத்தால் மாதுளை முத்துக்கள் அரைக்கிண்ணம்

பாஸ்மதி அரிசியைக் களைந்து கொண்டு  ஒரு மேஜைக்கரண்டி நெய்யில்/வெண்ணெயில் வறுத்து ஒன்றே கால் கிண்ணம் வெந்நீரை ஊற்றி ஊற வைக்கவும். அது தனியாக இருக்கட்டும்.

வதக்கவேண்டிய பொருட்கள்

நறுக்கிய ஆப்பிள் துண்டங்கள்

வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது ஒன்று/ ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை வெங்காயம் வதங்க

பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது ஒன்று

இஞ்சி ஒரு துண்டம் துருவிக்கொள்ளவும். அல்லது பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பிரிஞ்சி இலை

ஸ்டார் அனிஸ் எனப்படும் பூ ஒன்று

லவங்கப்பட்டை ஒரு சின்னத் துண்டு

கறுப்பு ஏலக்காய் ஒன்று

கிராம்பு 2 (அதிகம் போட்டால் காரமாய் இருக்கும்)

தாளிக்க எண்ணெய்/வெண்ணெய்/நெய் ஏதேனும் ஒன்று அவரவர் விருப்பம் போல்

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்/இல்லை எனில் சாதா மிளகாய்த் தூள் அரைத் தேக்கரண்டி. 

மஞ்சள் தூள் கால் தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா அல்லது காஷ்மீரி மசாலா ஒரு தேக்கரண்டி

காஷ்மீரி மசாலா செய்ய சோம்பு, சுக்கு, தனியா, ஜீரகம், மிளகு, கருஞ்சீரகம், ஏலக்காய் சிறிது வெறும் வாணலியில் வறுத்துப் பொடி செய்து கொள்ளவும். இதிலிருந்து ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது அரைத்தேக்கரண்டி மசாலாப் பொடி இந்தப் புலவுக்குத் தேவை.

கடைசியில் மேலே தூவ

முந்திரிப்பருப்பு ஒரு கைப்பிடி, பாதாம் ஊற வைத்துத் தோலுரித்தது ஒரு கைப்பிடி, பிஸ்தா தோலுரித்தது ஒரு கைப்பிடி, கிஸ்மிஸ் பழம் ஒரு கைப்பிடி

இவை அனைத்தையும் நெய்யில் வறுத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

இப்போது அடுப்பில் குக்கரை வைத்துவிட்டு சமையல் எண்ணெய் அல்லது நெய் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு மேஜைக்கரண்டி போடவும். முதலில் பிரிஞ்சி இலை, ஸ்டார் அனிஸ் ஆகியவற்றைப் பொட்டுப் பொரிந்ததும் லவங்கப்பட்டை, கறுப்பு ஏலக்காய், கிராம்பு தாளிக்கவும். வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்க ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கலாம். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி, பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். 

இப்போது காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்/சாதா மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் பொடி, மசாலாப் பொடி/காஷ்மீரி மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். எண்ணெயில் அவை கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். 

எண்ணெய் பிரியும்போது ஆப்பிள் துண்டங்களைச் சேர்த்துச் சற்றே வதக்கவும். ஆப்பிள் துண்டங்கள் அந்தக் கலவையோடு நன்றாகச் சேர்ந்ததும். ஊற வைத்த அரிசியை அதில் சேர்க்கவும். தேவையான உப்பைச் சேர்த்துக் கிளறவும். தண்ணீர் அதில் இருந்ததே போதும். குக்கரை மூடி வெயிட் போடவும். ஒரே விசிலில் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். குக்கர் தானாகத் திறக்க வந்ததும். 

சாதத்தில் நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு, பாதாம், பிஸ்தா பருப்பு வகைகள்,  கிஸ்மிஸ் பழங்கள் ஆகியவற்றைக் கொட்டி ஒரு கிளறு கிளறிச் சூடாக வெங்காயப் பச்சடியோடு பரிமாறவும்.