'திங்க'க்கிழமை பதிவு - கேரட் அல்வா - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 இந்த வருடத்தில் இதுதான் முதல் தி. பதிவு என்னிடமிருந்து. நிறைய எழுதாததற்கு மன்னிக்கவும். சோம்பேறித்தனம் மற்றும் ஆர்வமின்மைதான் காரணம். இந்த வருடமே என் priority மாறிவிட்டதால், சமையலறைப் பக்கம் ஒதுங்குவதில்லை. முன்பெல்லாம் இணையத்தைப் பார்த்து ஏதாவது செய்ய முயல்வேன். நான் எழுதிவைத்திருக்கும் செய்முறைகளையே இன்னும் செய்துபார்க்கவில்லை (தேன்மிட்டாய், கம்மர்கட்.....)

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்

 

சில நாட்களுக்கு முன்பு, என் பெண்ணின் நண்பர்கள் மைசூர் பக்கம் சுற்றுலா சென்றுவிட்டு, மறுநாள் காலையில்தான் சென்னைக்கு பஸ் என்பதால் வீட்டிற்கு வந்து தங்கினார்கள். காலையில் 6 1/2 மணிக்கே ஏதேனும் சாப்பிட்டுவிட்டுச் செல்லவேண்டும் என்பதால், மனைவி அவங்களுக்கு வெண்பொங்கல் செய்தார். முதல் முறையா அவங்க வீட்டிற்கு வந்திருக்கிறார்கள் என்பதால், நான் காலையில் எழுந்து அவங்களுக்கு சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்தேன். இதற்கு நான், லால்பாக் பூக்கண்காட்சியில் வாங்கிய பாகு வெல்லத்தை உபயோகித்தேன். அது ஆர்கானிக் மற்றும் சுத்தமானது என்பதால் வடிகட்டவேண்டிய அவசியம் ஏற்படவில்லை. மிக நன்றாக வந்திருந்தது.  மற்றவர்களுக்குக் கொடுப்பதற்கு முன்னால், மாமியாருக்கு எடுத்துவைத்திருந்தேன். அவர் பிறகு சாப்பிட்டுவிட்டு, சாதம் இன்னும் கொஞ்சம் வெந்திருக்கலாம் (குழைய இருந்திருக்கலாம்) என்று அபிப்ராயப்பட்டார்.  நான் படங்கள் எடுக்கவில்லை. அதனால் அதனை எ.பிக்கு அனுப்ப முடியவில்லை. (செய்திருந்தால், சுதந்திர தினத்துக்கு ஒரு இனிப்பு பதிவு வந்திருக்கும், வாங்கி பாத்துக்குப் பதிலாக.

சரி, அவருக்கு இன்னொரு இனிப்பு செய்துதரலாம் என்று நினைத்து கேரட் வாங்கினேன். இன்று அதனை உபயோகித்து கேரட் அல்வா செய்தேன்.  

பாதி செய்துகொண்டிருக்கும்போது பையன் வந்தான். என்ன... பாலைக் காணோமே என்றான். போடா போடா..இதுதான் ஒரிஜினல் கேரட் அல்வா செய்யும் முறை. உன் அம்மா செய்தது வட இந்திய முறை என்று சொன்னேன். அவனோ... வட இந்தியாவோ தென் இந்தியாவோ.... எனக்கு கேரட் அல்வா பால் போட்டுச் செய்து அல்வாவில் திரட்டுப்பால் மாதிரி திரி திரியாக இருந்தால்தான் பிடிக்கும் என்றான்.

கிருஷ்ண ஜெயந்திக்கு கேரட் அல்வாவையே கண்டருளப்பண்ணிவிட்டேன்.  வேற எதுவும் பண்ணவேண்டாம் என்று சொல்லிவிட்டேன். 5 நாட்கள் பயணமாக தமிழகம் வருகிறோம், அதில் பெரும்பாலும் விருந்துச் சாப்பாடுதான் - நிச்சயதார்த்தம், திருமணம், கோவில் திருவிழா. அதனால் இன்று பட்சணங்கள் செய்யவேண்டாம் என்பது என் எண்ணம்.

சரி...இப்போது கேரட் அல்வா எப்படிச் செய்தேன் என்று பார்ப்போம்.

தேவையானவை

 

துருவின கேரட்

கால்/அரை லிட்டர் பால்

ஜீனி

முந்திரி - 2 மேசைக்கரண்டி

ஏலக்காய் பொடி

நெய் 3 மேசைக்கரண்டி (அல்லது4)

துருவின கேரட் எவ்வளவு இருக்கோ அதற்குப் பாதி அளவு ஜீனி வேண்டும். அளக்கும்போது கேரட் துருவலை அடைத்து அளக்கணும்.

செய்முறை

1. கேரட்டை தோல் சீவிவிட்டு, நன்கு துருவிக்கொள்ளவும்.  மாமியாருக்காகச் செய்வதால், அரைத்துவிடவா என்று கேட்டேன். மனைவி, அது அவசியமில்லை என்று சொல்லிவிட்டாள். குக்கரில் வைக்கும்போதே நன்கு வெந்துவிடும் என்றாள்.

2. எவ்வளவு இருக்கிறது என்று அளந்து, அதில் பாதி அளவு ஜீனியை எடுத்துவைத்துக்கொள்ளவும்.

3. நெய்யில் முந்திரியை வறுத்துவைத்துக்கொள்ளவும். ஏலக்காயைப் பொடிசெய்துகொள்ளவும்.

4.  துருவின கேரட் மற்றும் பாலைச் சேர்த்து குக்கரில் வைத்து நன்கு வேகவைக்கவும்.

5. தயாரான பிறகு வெந்த கேரட் துருவலை (பால் சேர்ந்து இருக்கும்), கடாயில் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஜீனி சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.

6. நன்கு கலந்து தண்ணீரெல்லாம் ஆவியாகி ஜீனியும் கேரட்டும் நன்கு சேர்ந்துகொள்ளும். அவ்வப்போது கொஞ்சம் நெய் சேர்த்துக் கிளறவும்.

7. தண்ணீர்ச்சத்து போய் கொஞ்சம் கெட்டிப்படும். நெய் வெளிப்படும். அப்போது  ஏலக்காய் பொடி, முந்திரி சேர்த்துக் கிளறி உடனே அடுப்பை அணைத்துவிடவும்..

8. பச்சைக் கற்பூரம் சேர்த்தால், கோவில் பிரசாத வாசனை வரும் என்பதால்,  நான் எப்போதும் சிறிது சேர்ப்பேன். விருப்பமிருந்தால் சேர்க்கலாம். ( இது செய்த அன்று சேர்த்தேன்). அட்டஹாசமாக வந்தது என்று நினைக்கிறேன்.

பெருமாளுக்குக் கண்டருளப்பண்ணிவிட்டு, மனைவியிடம்,  மாமியாருக்கு ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துவைத்துக் கொடுக்கச் சொன்னேன்.  மனைவி சாப்பிட்டுப் பார்த்துவிட்டு, மெதுவாகத்தான் எப்படி இருந்தது என்று சொல்லுவாள். இதுவரை சொல்லலை.

இதுக்கு பாகிஸ்தானி கேரட் (தில்லி கேரட் என்று சொல்வார்கள் என்பது எனக்குப் பிறகுதான் தெரியும். பஹ்ரைனில் இருந்தபோது அந்த கேரட் பாகிஸ்தானிலிருந்துதான் வரும்) மிக நன்றாக இருக்கும் என்று சொல்லுவார்கள். நாம்தான் ஜீனியைப் போட்டுக் கிளறுவதால், வித்தியாசம் எதுவும் தெரியாது, நிற வித்தியாசம் தவிர, என்று எனக்குத் தோன்றும். பால் அதிகமாகச் சேர்த்துக் கிளறி, திரி திரியாக இருப்பது எனக்குப் பிடிப்பதில்லை. வட இந்தியக் கடைகளில் அப்படித்தான் கிடைக்கும்.  சமையல் வல்லுநர்கள் மீனாட்சி சாம்பசிவம், கீதா ரங்கன், நெல்லை கமலா ஹரிஹரன் மேடம், எங்க ஊர் கோமதி அரசு மேடம் போன்றவர்கள் வேறு விதங்களில் செய்யலாம்.

நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.

அன்புடன் 

நெல்லைத்தமிழன்