"திங்க"க்கிழமை - கடுபு இட்லி - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

 

(Kh)கொட்டே, ஹிட்டு, கடுபு / இட்லி

எபி அடுக்களைக்குள் வந்து பல மாதங்களாகிவிட்டதோ?  (உங்க வீட்டு அடுக்களைக்குள் நுழைந்து எவ்வளவு நாளாச்சுன்னு யாரோ குரல் கொடுக்கறாங்களே! வேற யாரு நம்ம அண்ணன் தான்!!!)

இங்கு வருபவர்கள் எல்லோரும் திங்க செய்முறைகள் பகிரலாமே என்ற எண்ணம்தான் (பாருங்க இப்ப ஜெ கே அண்ணாவும் கலந்து, கலக்கிக் கொண்டிருக்கிறார்) என்று நான் சப்பைக் கட்டு கட்டினாலும் அதைவிட உண்மையான காரணம், படங்கள் இருந்தும் என்னால் எழுத முடியாததுதான்.  மின்சாரம் தொடர்ந்து கட் ஆன போது எடுத்தவை எனவே படங்கள் அத்தனை சரியாக இல்லை. 

இது மங்களூர், உடுப்பி பகுதிகளில் செய்யப்படும் இட்லி. இட்லி தட்டில்லாமல், பலா இலையைக் கொஞ்சம் பெரிய தொன்னை போன்று அல்லது புட்டுக் குழாய் போன்று பெரிதாகச் செய்ய தாழம்பூச் செடி இலைகள் (Screw Pine) (இதில் ஒரு வகையில் முட்கள் இருக்கும் என்பதால் (Pandan Leaves) அன்னபூர்ணா இலைகள் (இதுவும் Screw Pine வகை மணம் இருக்கும்), தேக்கு மர இலைகள், வாழை இலை அல்லது மஞ்சள் செடி இலைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 

இப்படியாகத் தயாரிக்கப்பட்ட குழாய்கள், பலா மர இலைத் தொன்னைகள் இங்கு மங்களூர் கடையில் கிடைக்கின்றன. உங்களுக்குக் காட்டுவதற்காக இரண்டே இரண்டு வாங்கி அதில் மாவு ஊற்றிச் செய்திருக்கிறேன். படங்கள் கீழே. நான் டம்ளர்களில் ஊற்றி வேக வைத்துவிடுவதுதான் வழக்கம். இதை அவர்கள் கொட்டே கடுபு என்கிறார்கள். அதாவது கொழுக்கட்டை போன்ற பதார்த்தங்களை ஹிட்டு, கொட்டே, கடுபு, என்றும் அல்லது கொட்டே கடுபு என்றும் சொல்கிறார்கள். நம் இட்லி போலதான் ஆனால் அளவுதான் வித்தியாசம். கிட்டத்தட்ட காஞ்சிபுரம் இட்லி போலதான்.

ஒரு கப்/கிண்ணம் உளுந்து (எந்தக் கிண்ணத்தால் நீங்கள் அளக்கின்றீர்களோ அந்தக் கிண்ணத்தின் அளவு) 2 கிண்ணம் இட்லி ரவை. இட்லி ரவையை கொஞ்சம் மேலே நீர் இருப்பது போல் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வேளை உங்களுக்கு இட்லி ரவை கிடைக்கவில்லை என்றால் இட்லி அரிசியை ஊற வைத்து பாம்பே ரவை பக்குவத்தில் அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளலாம். கொஞ்சம் கரகர என்ற பக்குவத்தில்.

உளுந்தைக் கழுவி இட்லிக்கு ஊற வைப்பது போல் ஊற வைத்து இட்லிக்கு அரைப்பது போல் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இட்லி அரிசி ஊற வைத்து அரைத்தால் ரவை இரண்டாவது படத்தில் இருப்பது போல் உளுந்து அரைத்த மாவுடன் கலந்த பிறகும் தெரிய வேண்டும்.

புளித்த மாவு

அரைத்த உளுந்தை ஊற வைத்திருக்கும் இட்லி ரவையுடன் நன்றாகக் கலந்து தேவையான உப்பு போட்டு புளிப்பதற்கு மூடி வைத்துவிடவும். 

புளித்த மாவை இப்படி டம்ளர் அல்லது கிண்ணங்களில் கொஞ்சம் எண்ணை தடவி மாவை ஊற்றி குக்கரிலோ, அல்லது அகலமான வாணலியிலோ வைத்து மூடி விட வேண்டும். 20 நிமிடங்கள் ஆகும். 

இதோ கடுபு இட்லி தயார். 

இதற்குத் தொட்டுக் கொள்ள வெள்ளைச் சட்னி, சிவப்புச் சட்னி

கால் கப்/கிண்ணம் தேங்காய், 2 சின்ன வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்), 1 பச்சை மிளகாய் வெள்ளைச் சட்னிக்கு, அதே அளவுடன் ஒரு சிவப்பு மிளகாய் - சிவப்புச் சட்னிக்கு. தாளிக்க நடுத்தர அளவு பெரிய வெங்காயம் வெள்ளைச் சட்னிக்கு ஒன்று, சிவப்புச் சட்னிக்கு ஒன்று. தாளிப்பதற்கும் சிறிய வெங்காயம் (சாம்பார் வெங்காயம்) எடுத்துக் கொண்டால் சுவைதான். ஒவ்வொரு சட்னிக்கும் 10 எடுத்துக் கொள்ளலாம். பெரிய வெங்காயம் நல்ல பெரிய அளவில் இருந்தால் பாதி பாதி எடுத்துக் கொள்ளலாம். பெரிய வெங்காயத்தைச் சின்னதாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். 

சின்ன வெங்காயம், மிளகாய், தேங்காய் இவற்றைத் தேவையான உப்பு போட்டு, வெள்ளைச் சட்னிக்குத் தனியாக, சிவப்புச் சட்னிக்குத் தனியாக நன்றாக அரைச்சுக்கோங்க. வாணலியில் இரு தேக்கரண்டி எண்ணை விட்டு கடுகு தாளித்து வெடித்ததும் சிறியதாக நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைப் போட்டுக் கொஞ்சம் சிவக்க வதக்கிக்கோங்க. கறுவேப்பிலையும் போட்டு வதக்கியதும், இரு சட்னிகளிலும் சேர்த்துவிடலாம். சேர்த்த பிறகு படம் எடுக்க விட்டுப் போச்!!!

மங்களூர் கடையில் பலா மர இலையில் செய்த தொன்னை ஒன்றும், தாழைச்செடியின் இலையில் செய்த ஒரு குழாயும் (புட்டுக் குழல் போல) வாங்கி அதில் செய்த படங்கள் உங்களுக்காக...கடையில் வாங்குவதால், இவற்றைப் பயன்படுத்தும் முன் ஈரத் துணி கொண்டு உட்புறம் துடைத்துவிட்டுப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

பலா மர இலையில் செய்த தொன்னை ஒன்றும், தாழைச்செடியின் இலையில் செய்த ஒரு குழாயும்...இரண்டாவது படத்தில் பலா இலையின் தொன்னையின் உட்புறம். 

குழாயின் அடி பாகம் இப்படி இருக்கும். அடுத்த படத்தில் குழாயின் உட்புறம்.

ஒரு கையில் கேமரா, மற்றொரு கையால் மாவு ஊற்ற சரிந்து கொஞ்சம் மாவு வழிந்துவிட்டது... அடுத்த படம் இட்லி வெந்த பிறகு....குழாயில் வைக்கும் போது இட்லி வெந்துவிட்டதா என்று ஒரு குச்சி கொண்டு நடுவில் குத்தி இறக்கிப் பார்த்து வெந்திருக்கிறதா என்று பார்த்து எடுக்க வேண்டும்.

இலையைச் சுருட்டி இப்படிக் குழாய் போன்று செய்யும் போது மெல்லிய குச்சிகள் இலைகளைத் தைக்கப் பயன்படுத்தப்படும். எனவே அவற்றை எடுத்துப் பிரிக்க வேண்டும். சிறிய காணொளி இணைத்திருக்கிறேன்.

இதே போன்று, சிறிய வித்தியாசங்களுடன் செய்யப்படும் ஹலசின (பலாப்பழ) ஹிட்டு/கொட்டே/கடுபும், கொங்கண் (கோவா, மங்களூர்) பகுதியில் செய்யப்படும் சன்னாஸ் வகையும் இங்கு வரும்.... நம்பணும்!!!!!!!! எப்பன்னு எல்லாம் கேட்கக் கூடாதாக்கும்! தகவல் : நம்ம பூஸார் கூட குண்டு இட்லி என்று சிவப்பரிசியில் செய்த இதே போன்ற செய்முறை அவங்க அதீஸ் பாலஸ் யுட்யூப் தளத்தில் போட்டிருக்காங்க!

பின் குறிப்பு : 

இதே செய்முறையை வேறு தானியங்களிலும் -சிறு தானியங்களிலும் இதே அளவில் அரிசிக்குப் பதிலாகத் தானியங்கள் என்று செய்யலாம். நன்றாக வரும்.

எபி ஆசிரியர்களுக்கும், கருத்திடுபவர்களுக்கும் மிக்க நன்றி.