'திங்க'க் கிழமை : மாம்பழ அல்வா : ஐயம்பேட்டை அறிவுடை நம்பி ரெஸிபி

 

தேவையான பொருட்கள்:

பொருள்	அளவு
மாம்பழம் (நன்கு பழுத்தது)	2 (அல்லது 1 கப் மாம்பழ ப்யூரி)
சீனி	1/2 முதல் 3/4 கப் (மாம்பழத்தின் இனிப்புக்கு ஏற்ப)
ரவை (சூஜி )	1/4 கப் (சிறு ரவை )
நெய்	3–4 மேசைக்கரண்டி
ஏலக்காய் தூள்	1/4 டீஸ்பூன்
முந்திரி, திராட்சை	விருப்பப்படி
தண்ணீர்	1 கப் (ரவை வேக வைக்க)

 

செய்முறை:

1. மாம்பழத்தை தயார் செய்தல். 

(படத்தில் உள்ளது 'மல்லிகா' வகை மாம்பழம். பெங்களூரில் இதன் விலை ஒரு கிலோ ரூ 140.)

மாம்பழத்தின் தோலை அகற்றி, சதைப் பகுதியை மட்டும் சிறு துண்டுகள் ஆக்கவும். 

பின்பு அந்தத் துண்டுகளை மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு அரைத்துப் ப்யூரி (puree) (பழக்குழம்பு ) செய்யவும். 

(அல்லது ஏற்கெனவே தயார் ஆன மாம்பழ ப்யூரி இருந்தால் பயன்படுத்தலாம்)

2. ரவையை வறுக்கவும்

ஒரு வாணலியில் 1 மேசைக்கரண்டி நெய் ஊற்றி, ரவையை வறுக்கவும்.

வாசனை வரும்போது தனியே எடுத்து வைக்கவும்.

3. முந்திரி, திராட்சையை வதக்கவும்

அதே வாணலியில் மீதி நெய்யில் முந்திரி, திராட்சையை வதக்கி எடுத்து வைக்கவும்.

4. அல்வா தயாரிப்பு

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் வறுக்கப்பட்ட  ரவையை சேர்த்து கிளறவும்.

ரவை சிறிது வெந்து வந்ததும், அதில் மாம்பழ ப்யூரி சேர்த்து மிதமான சூட்டில் கிளறவும்.

சீனி சேர்த்து, நன்கு தொடர்ந்து கிளறி வேக வைக்கவும்.

5. நெய், ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்தல்

நெய் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.

கலவை வாணலியில் ஒட்டாமல் வந்ததும், ஏலக்காய் தூள், வதக்கிய முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும்.

6. அல்வா தயார்!

கலவை வாணலியில் ஒட்டாமல் உருண்டு வந்ததும், அதை நெய் தடவிய தட்டு ஒன்றில் ஊற்றி வைத்துவிட்டால் சுவையான மாம்பழ அல்வா தயார்.

(யாரு பெத்த புள்ளையோ!)

குறிப்புகள்:

ரவை வகை (fine semolina) என்றால் நன்றாக இருக்கும்.

தேவைப்பட்டால், ஹல்வா நிறம் வர 1 சிறிது கேசரி கலர் சேர்க்கலாம்.

மாம்பழம் அதிகமா இனிப்பானதாக இருந்தால் சீனியை குறைக்கவும்.

 = = = = = = = =