திங்கக்கிழமை : அடடா அல்வா - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

நாங்க திருநெல்வேலி போயிருந்தபோது, நவதிருப்பதிலாம் சேவித்துவிட்டு இரவு நெல்லையப்பர் கோவிலை நோக்கி டாக்சியில் சென்றோம். நெல்லை டவுன் ஆர்ச்சைத் தாண்டும்போது என் பெண் போன் செய்தாள். அவள் ஆபீஸுக்கு எவ்வளவு ‘இருட்டுக்கடை அல்வா வாங்கணும், வேற மிக்சர்லாம் வேணுமா’ என்று கேட்டு அவள் சொன்னதைக் குறித்துக்கொண்டேன். நல்லவேளை, சரியான சமயம் போன் பண்ணினாளே என்று எனக்கு மகிழ்ச்சி. (இல்லைனா, எனக்குன்னு வாங்கினதுலேர்ந்துனா நான் அவள் ஆபீஸுக்குக் கொடுக்கணும்).

மறுநாள் நாங்கள் சென்னை திரும்பியதும், அவள், கிச்சன்ல ஒரு சர்ப்ப்ரைஸ் வைத்திருக்கிறேன் என்றாள். அது என்ன என்று பார்த்தால், பாத்திரத்தில் கோதுமை அல்வா. அவளே முந்திய நாள் செய்தாளாம்.  அதுக்கு முழு கோதுமையை ஊறவைத்து, பாலெடுத்து அரைத்துச் செய்யணுமே…. நீ எப்படி அதெல்லாம் செய்திருப்ப என்று கேட்டால், கோதுமை மாவிலிருந்து ஊறவைத்து பாலெடுத்துச் செய்தேன் என்றாள்.  அவள் செய்தது நன்றாக இருந்தது. சரி… படங்களை எனக்கு அனுப்பு, செய்முறையைச் சொல், நான் எங்கள் பிளாக், தி.பதிவுக்கு எழுதறேன் என்றேன். அவள் செய்து படங்கள் அனுப்பி ஒரு சில மாதங்களாகிவிட்டது. இப்போதான் எழுதறேன்.

எப்படிச் செய்வது?

கோதுமை மாவு 1 கப்

ஜீனி 2 ¼  கப் + ¼ கப்

நெய் 1 கப்

முந்திரிப் பருப்பு – 6

முதலில் கோதுமை மாவை, சப்பாத்தி மாவு மாதிரி தண்ணீர் கொஞ்சம் சேர்த்து செய்துக்கோங்க. பிறகு 5 கப் தண்ணீரை அதன் மேல் விட்டு, இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரத்துக்கு அப்படியே விட்டுவிடவும். 

இப்போ பால் வந்திருக்கும். அதை மட்டும் வடிகட்டி எடுத்துவைத்துக்கொள்ளவும்.

கடைசியில் கோதுமை மாவுச் சக்கை மட்டும் மிஞ்சும். அந்த மாதிரி பாலை வடிகட்டிவிடவேண்டும்.

முந்திரிப் பருப்பை வாணலியில் நெய் விட்டு வறுக்கணும். இதுல அந்த கோதுமைப் பாலைச் சேர்க்கவும்.

அப்போ அப்போ இதனைக் கிளறி, கஞ்சி பதத்துக்கு வரும் வரை கொதிக்க விடணும்.

இதில் 2 ¼ கப் ஜீனியைச் சேர்த்து கலக்கணும்.

இன்னொரு கடாயில், 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யில் ¼ கப் ஜீனி சேர்த்து அதனை குறைந்த அனலில் கேரமலைஸ் பண்ணணும்.  கேரமலைஸ் ஆனபிறகு (அதாவது பிரவுன் கலருக்கு வந்தபிறகு) இதனை கோதுமைப்பால், ஜீனி சேர்த்துக் கொதிக்கும் வாணலியில் சேர்த்துவிடணும்.

இப்போ கோதுமைப் பாலைக் கலக்கிக்கொண்டே, ஒவ்வொரு பத்து நிமிடத்துக்கும் 2 மேசைக் கரண்டி நெய் விட்டு கிளறணும்.  1 கப் நெய் காலியாகும்வரை இதனைச் செய்யணும்.

கொஞ்ச நேரத்துல (அதாவது கிளறிக் கிளறி நம்ம கை கொஞ்சம் வலிக்கும் சமயம்..ஹா ஹா) அல்வா பதத்துக்கு நெருங்கும். அப்போ அது கரண்டில ஒட்டிக்காம கிளறும்போது கீழே நழுவி விழும். இப்போவும் அது மாவு மாதிரி பதத்துலதான் இருக்கும். கெட்டியான அல்வா பதத்துக்கு இருக்காது.

அடுப்பை இப்போ அணைத்துவிடலாம்.

ஒருவேளை நெய் அதிகமாக இருந்தால் (அல்வாவைச் சுற்றி), அதனை எடுத்துவிடலாம்.

அல்வாவை இப்போ ஒரு தட்டில் பரத்திவைத்தால், கொஞ்ச நேரத்துல கெட்டியாயிடும்.

கொஞ்சம் ஜாஸ்தி கிளறினால், தட்டில் கொட்டி கொஞ்சம் ஆறினபிறகு துண்டு துண்டாகப் போடலாம். அதுவும் நல்லா இருக்கும்.

என் பெண், அல்வாவுக்கு எந்த நிறமியும் சேர்க்கலை. கேரமலைஸ் செய்த ஜீனியை உபயோகப்படுத்தியதாலும் கோதுமையாலும், இயல்பான பிரவுன் நிறத்தில் அல்வா வந்திருந்தது.

அல்வா எனக்குப் பிடித்திருந்தது.  எப்போவும் நான் நினைப்பது, எதுக்கு கொஞ்சம் கஷ்டமான வேலையைச் செய்யணும்… பேசாம கடைல காசு கொடுத்து அல்வா வாங்கினாப் போதாதா என்பதுதான். ஆனா பெண்ணிடம் அப்படிச் சொல்ல முடியுமா?  நல்லா இருக்கு, ஏண்டா கஷ்டப்பட்டு இதைப் பண்ணற என்றேன்.

திருநெல்வேலிக்குப் போனா எங்க என்ன வாங்கணும்னு சொல்றேன். அல்வா வாங்கணும்னா,  இருட்டுக்கடைனா, மாலை 6:30 மணிக்குப் போயிடணும். 8 மணிக்கெல்லாம் அல்வா முழுவதும் காலியாயிடுத்து என்று சொல்லிவிடுவார்கள். இல்லைனா, திருநெல்வேலி பழைய பஸ் ஸ்டாண்டுல, சாந்தி ஸ்வீட்ஸ்ல (அங்க 3-4 சாந்தி விலாஸ் இருக்கு. எதுல கூட்டம் ஜாஸ்தியா இருக்கோ அதுதான் உண்மையான சாந்தி ஸ்வீட்ஸ். அதாவது செயிண்ட் மேரீஸ் பார்மஸிக்கு அடுத்த கடை). இல்லைனா, பஸ் ஸ்டாண்டுல இருந்து வெளில பாலத்தை நோக்கி போகும் ரோடில், தனலட்சுமி புராதான லாலா கடை, இல்லைனா, சந்திரவிலாஸ் (சாலைக்குமரன் கோவில் அருகில்) கடைக்கு எதிரே சந்த்ரா ஸ்வீட்ஸ், அதை விட்டா, பாளையங்கோட்டை தெற்கு பஜாரில் ராம் லாலா ஸ்வீட்ஸ் ஆகிய இடங்களில்தான் authentic  சுவையான அல்வாவை ருசிக்கலாம்.  நெல்லை மிக்சருக்கு என்னோட சாய்ஸ் சாந்தி ஸ்வீட்ஸ்தான்.  திருநெவேலி மனோகரம் ராம் லாலா ஸ்வீட்ஸ்லதான் கிடைக்கிறது.  கீதா சாம்பசிவம் மேடம், நெல்லைலயும் கல்லிடைக்குறிச்சி ஆஞ்சநேயா ஸ்வீட்ஸ் இருக்குன்னு சொல்லியிருந்தாங்க. அங்கவும் மனோகரம், அதிரசம், இனிப்பு சீடை ரொம்ப நல்லா இருக்கும். நாக்கு நாலு முழம் இருக்கறவங்க இதனை மனசுல வச்சுக்கோங்க.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்