"திங்க"க்கிழமை : அழுக மாங்கா பச்சடி - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

அழுக மாங்கா பச்சடி / குழம்பு

அழுக மாங்கா பச்சடின்ற தலைப்பைப் பார்த்ததும் எல்லாரும் ஐயே என்று ஓடிப் போகாதீங்க. பேருதான் அழுக மாங்கா. ஆனால் இது மாவடுல செய்யற ஒரு சுவையான ரெசிப்பி. மாவடு ஊறப் போட்டு ஊறியதும் ஒரு சில மாவடு கொஞ்சம் ஒவரா ஊறி கிள்ளினாலே பிஞ்சு வரா மாதிரி இருக்கும். அப்படியான வடுக்களை எடுத்துச் செய்யறது. 

ஆனா, நான் போடும் மாவடு பெரும்பாலும் நல்லா ஊறிருக்கும் ஆனா கடிச்சு சாப்பிடறா மாதிரி இருக்கும். கிள்ளினாலே பிஞ்சு வராப்ல ஊறியது அபூர்வம்.  ஒரு வருடம் ஆனா கூட அப்படி ஆனதில்லை. அதுலயும் செய்யலாம் என்றாலும் கையால அமுக்கினாலே பிஞ்சு வராப்ல மிகவும் மென்மையா ஊறியிருக்கற மாவடுல செய்யறது ரொம்ப நல்லாருக்கும்.

இதையே எங்க பிறந்த  வீட்டுல ரெண்டு டைப்பா செய்வாங்க. ஒன்று பச்சடி போல மற்றொன்று குழம்பு போலச் செய்வாங்க. ரெண்டுமே சாதத்துல கலந்து சாப்பிடறா மாதிரிதான். பச்சடினா சைட் டிஷ்ஷாவும் சாப்பிடலாம்.

முதல்ல குழம்பு போலச் செய்யறத சொல்றேன்.

தேவையானவை

மாவடு – 4 (படத்தில் உள்ள சைஸ்ல)

உளுத்தம் பருப்பு – ½ டேபிள் ஸ்பூன் விளிம்பு உள்ளடக்கி எடுத்தா போதும்

வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 4, 5 (வீட்டுக்கு வந்திருந்த விருந்தினருக்குக் கொஞ்சம் காரம் வேண்டும் என்பதால் 5 எடுத்துக் கொண்டேன். எனவே உங்கள் காரத்திற்கேற்ப பச்சை மிளகாய் எடுத்துக்கோங்க.

தேங்காய் – ½ கப் (படத்தில் காட்டியிருக்கும் அளவு கப். தேங்காயை ரொம்ப அடைத்து அளக்கல)

தாளிக்க – கடுகு, கறிவேப்பிலை, தேங்காய் எண்ணெய்

உப்பு – தேவையான அளவு. ஊறின மாவடுல உப்பு இருக்கும் எனவே அதுக்கு ஏற்றாற்போல போட்டுக்கோங்க.

முதல்ல அடுப்பை ஏற்றி, வாணலில தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன் விட்டு அதுல உளுத்தம் பருப்பை வறுத்துக்கோங்க. அப்புறம் வெந்தயத்தையும் கொஞ்சம் சிவக்க வறுத்துக்கோங்க. அடுப்பை ஆஃப் செஞ்சுட்டு அந்தச் சூட்டுல பச்சை மிளகாயையும் கொஞ்சம் வதக்கிக்கோங்க. (படம் எடுக்க விட்டுப் போச்சு)

மாவடுவைச் சின்ன சின்னதா கட் பண்ணிக்கோங்க. வறுத்தவை, வதக்கிய பச்சைமிளகாய், தேங்காய் எல்லாம் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணி விட்டு நல்லா அரைச்சுக்கோங்க.

அரைச்சத ஒரு பாத்திரத்துல போட்டு மிக்சிய கொஞ்சமா தண்ணி விட்டுக் குலுக்கிட்டு அந்தத் தண்ணியும் சேர்த்துக்கோங்க. அரைச்சதுல கொஞ்சம் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு அதுல கறிவேப்பிலையும் போட்டு தேவையான உப்பும் போட்டுட்டு (கவனம்: மாவடுல உப்பு இருக்கும்!), தயிரை நல்லா கடைந்து அதை குழம்புல சேர்த்துக்கோங்க. ரொம்பக் கெட்டியா இருந்தா கொஞ்சமா தண்ணி சேர்த்து மோர்க்குழம்பு பக்குவத்துல கலந்து வைச்சுக்கோங்க. 

அடுப்பை ஏற்றி, குழம்பு எடுத்து வைச்ச பாத்திரத்தை அடுப்புல வைச்சு தீயை மிகக் குறைவாக வைச்சு லைட்டா சூடு செஞ்சு சைடுல சின்னதா பதைத்து வந்தா போதும். பாத்திரத்தை இறக்கி வைச்சுட்டு, அடுப்புல வாணலி வைத்து, தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு, கறிவேப்பிலை, கொஞ்சம் வெந்தயம் தாளித்துச் சேர்த்துட்டா அழுகமாங்கா பச்சடி குழம்பு ரெடி! (கடைசி அந்த வெந்தயம் இருக்கும் படம் மட்டும் விருந்தினர் ஃபோட்டோ எடுக்கும் அவசரத்தில் வெந்தயம் சிவக்கும் முன்னரே கொஞ்சம் எடுத்துப் போட்டுவிட்டார்!!!!)

பச்சடி – வேரியேஷன்

அளவு எல்லாம் அதேதான். மாவடு, வறுத்த உளுத்தம் பருப்பு, தேங்காய் (அரைப்பதற்கு வெந்தயம் கிடையாது. தாளிக்க மட்டுமே) பச்சைமிளகாய் வதக்க வேண்டாம், அப்படியே அதையும் சேர்த்து அரைத்துவிட்டு, கெட்டித் தயிரில் கலந்துவிட்டு, தேவையான உப்பு கலந்து (மாவடுவில் உப்பு இருக்கும் எனவே கவனமாகச் சேர்க்கவும்), தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெந்தயம் தாளித்துப் போட வேண்டும். 

அரைத்ததை சூடுபடுத்த வேண்டாம். தண்ணீர் ரொம்ப சேர்க்காம கெட்டிப் பச்சடியா இருக்கணும். சாதத்தில் கலந்தும் சாப்பிடலாம். சைட் டிஷ்ஷாவும் சாப்பிடலாம். உங்களுக்கு எவ்வளவு பச்சடி தேவையோ  அதற்கு ஏற்ப, பச்சடியின் அளவைப் பொருத்து மாவடு, தேங்காய், பச்சை மிளகாய், தயிர் எடுத்துக்கோங்க.

இரண்டுமே சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட என்றால் இந்த அளவு நல்லா சாப்பிடறவங்க 4 பேர் சாப்பிடலாம். முடிஞ்சா செஞ்சு பார்த்துட்டு சொல்லுங்க.

ஆ! பூஸார் மூஞ்சி ஏன் இப்படிப் போகுது நாம நல்லாத்தானே செஞ்சோம்..

இவிங்க எல்லாம்  சாப்பிட்டு பாக்கறதுக்குள்ள நைஸா எஸ் ஆகிடுவோம்...