"திங்க"க்கிழமை : ரசமலாய் – நெல்லைத் தமிழன் (பெண்) ரெஸிப்பி

எனக்கு ‘நெல்லைத்தமிழன் ரெசிப்பி’ என்று எழுதத் தயக்கமா இருக்கு. ரசமலாய் செய்தது என் பெண்.  நான் அவள் இதனைச் செய்த அன்று ஊரில் இல்லை.  நான் சென்ற ஊரில் லட்டு, பலாப்பழம் இத்தியாதி சாப்பிட்டுவிட்டு வந்த எனக்கு, ரசமலாய் கொடுத்தாள். எப்படி இருக்குப்பா என்று கேட்டாள்.  எனக்குத் தான், யாரையாவது பாராட்டுவது என்றால், என் பேக்கெட்டில் இருக்கும் பணத்தைக் கொடுப்பதுபோன்று உணர்வேனே...  

அதுனால அவள்ட, ‘பரவாயில்லை. Not Bad” என்றேன்.  சிறிது நேரம் கழித்து வந்தவள், அதுல என்ன ப்ராப்ளம்னு கேட்டா. நான் சொன்னேன், ரொம்ப ரொம்ப நல்லா இருந்தது.  நீ வேணும்னா இப்போ அம்மாகிட்ட நீ எப்படின்னு கேளு, அவ உடனே ‘வாவ்..ஆஹா…ஓஹோ..உன்னை மாதிரி ஆளுண்டா செல்லம்’ என்றெல்லாம் சொல்லுவா, அப்புறம் எங்கிட்ட வந்து அதே கேள்வி கேட்டா, ‘ஏதோ ஓகே..’ என்றுதான் சொல்வேன்.  பொதுவா பசங்களைப் பாராட்டுவது என் வழக்கமில்லையே" என்றேன்.  (எப்போதும் சொல்லும் 'You are incorrigible' என்று சொன்னாள்…  ஹா ஹா ஹா)

ரசமலாய் ரொம்ப நல்லா இருந்ததால், அவள்ட, படம்லாம் எடுத்தயா, இருந்தால் கொடு, நான் எங்கள் பிளாக்குக்கு எழுதறேன் என்றேன்.  ரசமலாய் ரொம்ப நல்லா வந்திருந்ததால அவளுக்கு ரொம்ப மகிழ்ச்சி. உடனே எடுத்தவரை படங்களைப் பகிர்ந்துகொண்டாள். எல்லா ஸ்டெப்ஸையும் படமா எடுக்கலைப்பா, அம்மா, ஒரு மணிநேரத்துக்குள்ள பண்ணிடணும்,  உனக்கு நிறைய படிக்கவேண்டியிருக்கு” என்று சொல்லிட்டா என்றாள்.

ஏற்கனவே நான் நீ செய்த ஆப்பிள் Pie எழுதி முடிக்கலை என்றேன். அதற்கு அவள், இதைவேணா முதலில் எழுதுங்கோ என்று சொல்லி, என்னிடம் ஸ்டெப்ஸ்லாம் சொன்னா. அதனால் உடனே ‘ரசமலாய்’ பதிவு எழுதி எ.பி.க்கு அனுப்பிவிட்டேன். 

பனீருக்கு (ரசகுல்லா) தேவையானவை

பனீர் செய்ய

பால்  ½ லிட்டர்

1 மேசைக் கரண்டி தண்ணீர்

1 மேசைக் கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு

கார்ன் ஸ்டார்ச் ¼ தேக்கரண்டி

பனீர் உருண்டையை (ரசகுல்லா) போட்டுவைக்கும் பால் செய்ய

பால் ½ லிட்டர்

குங்குமப் பூ – சிறிது.  இவற்றைப் போட்டால் சிறிது மஞ்சள் நிறம்தான் வரும். அதிகமாக வேண்டுமென்றால் சிறிது நிறமி சேர்க்கணும்.

ஏலக்காய் பவுடர் – புதிதாகப் பொடித்தது ¼ அல்லது ½ தேக்கரண்டி

பிஸ்தா – 6 (இதனை சிறிது சிறிதாக கட் செய்யணும்)

பாதாம் – 6 (இதனையும் சிறிது சிறிதாக கட் செய்யணும்)

ஜீனி – ½ கப்

பனீர் உருண்டையைக் கொதிக்கவைக்கும் சிரப்புக்கு

ஜீனி 1 கப்

தண்ணீர் 3 கப்

வெந்த ரசகுல்லாக்களை குளிர்விக்க

ஐஸ் கட்டிகள் கொஞ்சம்

Note: அது என்ன, ரசமலாய், ரசகுல்லாவாக எழுதியிருக்கீங்கன்னு கேட்காதீங்க. எல்லாம் செய்துமுடிக்கும்போதுதான் அது ரசமலாய். இடையில் ரசகுல்லாதான்…ஹா ஹா ஹா ஹா ஹா

செய்முறை

½ லிட்டர் பாலை சூடுபடுத்தவும். நன்றாக கொதித்து மேல் எழும்பும் நிலை ஆரம்பிக்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். அதாவது நம் விரலை (சுத்தமான விரல்) பாலில் விடமுடியும் பதம்.

இதற்கிடையில் 1 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி வினிகரையும் கலந்துவைத்துக்கொள்ளுங்கள். இந்தக் கலவையை பொறுக்கும் சூட்டில் உள்ள பாலில் விடவும்.

இதனை நன்கு கலக்கவும். கொஞ்சம் திரிதிரியாக ஆகும்.

இப்போ ஒரு பாத்திரத்தில் மேல் மெல்லிய துணியைக் கட்டி, அதில் இந்தக் கலவையை விடவும்.  துணி, இதனை நன்கு வடிகட்டிவிடும்.

பிறகு அதில் தண்ணீர் விடவும். கொஞ்சம் கையால் கலந்துவிடவும். இதுமாதிரி ஒருமுறைக்கு இருமுறை செய்யவும். இது, வினிகரின் வாசனையையையும், அதிக புளிப்புச் சுவையையும் நீக்கிவிடும்.

இப்போ துணியை சிறிது பிழிவதுபோல ட்விஸ்ட் செய்தால், பனீர், ஒரு பந்துபோலாகும். அதில் உள்ள தண்ணீரும் போய்விடும்.

சரி..இப்போ ரசமலாயைப் போட்டுவைக்கும் பால் தயாரிப்பு வேலையைப் பார்ப்போம்.

அரை லிட்டர் பாலில் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.  பாலைச் சூடுபடுத்தவும்.

அத்துடன் ஏலக்காய் பொடியும், பாதாம் பிஸ்தா பொடியையும் (சிறிது சிறிதாக கட் பண்ணினது) சேர்க்கவும். தேவையென்றால் உணவுக்கான நிறமியையும் (மஞ்சள் நிறம்) சேர்க்கவும்.

பாலை மெதுவாக கிளறவும்

பால் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் அனலைச் சிறிதாக்கிவிட்டு ஜீனியைச் சேர்க்கவும். (1/2 கப்).

ஜீனி கரைந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

இந்தக் கலவை நீர்க்க இருக்கும். துளிகூட பாகு பதம் இருக்காது. இது முக்கியம்.

இப்போ ரசகுல்லாக்கள் செய்து அதனை வேகவைப்பதைப் பார்ப்போம்.

தயாரித்த பனீரை நன்றாகப் பிசைந்து நன்றாகச் சேர்ந்த சப்பாத்தி/மைதா மாவு பதத்துக்குக் கொண்டுவரணும். இப்படிச் செய்யவில்லை என்றால், அதனைச் சிறிது சிறிதாக உருட்ட முடியாது. சிதறிவிடும்.

இதோடு, சிறிது (1/4 தேயிலைக்கரண்டி) கார்ன் ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும்.  இது பனீரை இயைந்திருக்கச் செய்யும். (hold it together).

பிறகு நன்கு பிசையவும்.

அதிலிருந்து சிறிது சிறிதாக எடுத்து உருட்டி, உருண்டையாக ரசகுல்லா போன்று (ஜாமூன் போன்று) உருட்டவும். இதை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.  என் பெண், சிறிய சைஸில் உருட்டினாள் (அம்மணிக் கொழுக்கட்டையில் பாதி சைஸ் போன்று).

இதற்கிடையில், கடாயில், 1 கப் ஜீனி, 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்துச் சூடுபடுத்தவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் நிலைக்குப் போகணும்.

அதில், உருட்டி வைத்துள்ள ரசகுல்லாக்களைப் போடவும்.

கடாயை மூடிவைக்கவும். அவ்வப்போது திறந்து பாருங்கள்.

கொதித்து (வெந்து) உருண்டைகள் அளவில் இருமடங்காகி இருக்கும்.

இப்போ அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

இன்னொரு பாத்திரத்தில் ஐஸ் கட்டிகளைப் போட்டு அதில் ஜீனி/தண்ணீர் சேர்த்த சிரப்பை (அதில்தான் பனீர் உருண்டைகளைக் கொதிக்கவிட்டிருந்தோம்) சேர்க்கவும்.

அதில் இந்த வெந்த உருண்டைகளைப் போடவும்.

தொடும் அளவு சூடு குறைந்ததும், அதனை எடுத்து சிறிது பிழிந்துவிட்டு (அப்போதான் ஜீனி சிரப் அதைவிட்டு வெளியேறும்) முன்னரே தயாரித்து வைத்திருக்கும் பாலில் (குங்குமப்பூ பாதாம் பிஸ்தா போட்ட பால்) அதனைப் போடவும்.

அந்த உருண்டைகள் பாலை ஈர்த்துக்கொண்டுவிடும்.

எல்லா உருண்டைகளையும் போட்டபிறகு, இதனை சிறிது நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து எடுத்தால், அருமையான ரசமலாய் தயார்.

குளிர்சாதப் பெட்டியில் வைக்கும் முன்பு, இன்னும் சிறிது குங்குமப்பூ மேலாகத் தூவினால், அது மெதுவாக அதன் நிறத்தை இழந்து, ரசமலாய் பார்க்க ரொம்ப அழகாகவும் இருக்கும்.

செய்முறைதான் ஏதோ நிறைய ஸ்டெப்ஸ் இருப்பதுபோலத் தோன்றும். என் பெண், ஒரு மணி நேரத்துக்குள் இதனைச் செய்துவிட்டேன் என்று சொன்னாள். (அவள் அம்மா, ஸ்டாப் வாட்ச் வைத்தாளாம்).

எனக்கு பஹ்ரைனில் உத்திரப்பிரதேசத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் வைத்திருக்கும் கடையில் ரசகுல்லா, ரசமலாய் சாப்பிட்ட நினைவு வந்துவிட்டது. அதிலும் சில நேரங்களில் ஃப்ரெஷ் பாலில் செய்வார்கள் (விலை கொஞ்சம் அதிகம்). அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

நீங்களும் செய்துபாருங்க.