"திங்க"க்கிழமை : பால் கொழுக்கட்டை - பானுமதி வெங்கடேஸ்வரன் ரெஸிப்பி

பால் கொழுக்கட்டை 

தேவையான பொருள்கள்:

அரிசி மாவு       -  1 கப் 

வெல்லம்          -   1/4 கிலோ 

பால்                    -  1/2 கப் 

தேங்காய் பால் - 1/2 கப் 

ஏலக்காய்           -  ஒரு சிட்டிகை 

தயாரிப்பு முறை:

அரிசி மாவை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டுக்கொண்டு, கொதிக்க வைத்த நீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு போல பிசையவும்.  

விண்னென்று இருக்க கூடாது, ரொம்பவும் தளர்வாகவும் இருக்கக்கூடாது. பிசைந்த மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். 

இளம் தேங்காயை துருவி மிக்சியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வடிகட்டினால் தேங்காய் பால் கிடைக்கும். முதல் முறை கிடைக்கும் பால் கெட்டியாக இருக்கும். அந்த சக்கையை மீண்டும் மிக்சியில் இட்டு அரைத்து, வடிகட்டினால் கிடைக்கும் பால் சற்று நீர்த்து இருக்கும். மீண்டும் அந்த சக்கையை கொஞ்சமாக நீர் சேர்த்து அரைத்து பால் எடுத்துக்  கொள்ள முடியும்.  இப்படி மூன்று பால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 

வெல்லத்தை பொடி செய்து மூன்று கப் தண்ணீர் விட்டு கரைய விடவும். வெல்லம் கரைந்ததும், வடிகட்டினால் கல், மண் போன்றவை தங்கி விடும். 

பாத்திரத்தை கழுவி விட்டு, மீண்டும் அதிலேயே கரைந்த வெல்ல ஜலத்தை விட்டு அடுப்பை மிதமாக எரிய விடவும். 

வெல்ல ஜலம் கொதிக்க தொடங்கியதும் உருட்டி வைத்திருந்த மாவு உருண்டைகளை மூன்றாக பிரித்துக்கொண்டு, ஒரு பகுதி உருண்டைகளை கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் வெல்ல ஜலத்தில் போடவும். சிறிது நேரத்தில் வெல்ல ஜலத்தில் போட்ட மாவு உருண்டைகள் மேலே எழும்பி வரும். 

அப்போது இன்னொரு பகுதி மாவு உருண்டைகளை போடவும். அதுவும் எழும்பி வந்ததும், அடுத்த பகுதியையும் போட்டு வேகா விடவும். எச்சரிக்கை! மாவு உருண்டைகள் வெல்ல நீரில் கொதிக்கும் பொழுது அதிகம் கிளறக் கூடாது. எல்லா உருண்டைகளும்  நன்கு வெந்ததும் கீழே இறக்கி, கொஞ்சம் ஆற விடவும். ஆறியவுடன் பால், தேங்காய் பால் இரண்டையும் சேர்த்து, ஏலப்பொடியையும் சேர்த்து விட்டால் சுவையான பால் கொழுக்கட்டை ரெடி. 

இதை புளிக்காத மாவு தோசைக்கு தொட்டுக்கொள்ள நன்றாக இருக்கும்.    

நான் உருட்டிய மாவு உருண்டைகளை நேராக கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் வெல்ல தண்ணீரில் போட்டேன். சிலர் அதை ஆவியில் வேக வைத்து விட்டு பின்னர் வெல்ல ஜலத்தில் சேர்ப்பார்கள். அது சற்று விண்ணென்று இருக்கும். 

வேறு சிலர் பாலில் அந்த கொழுக்கட்டைகளை வேக வைத்து விட்டு, பின்னர் கொதிக்க வைத்த வெல்ல ஜலத்தை வெந்த கொழுக்கட்டைகள் இருக்கும் பாலோடு சேர்த்து, தேங்காய் பாலும் சேர்ப்பார்கள். 

தேங்காய் பால் சேர்ப்பதால் வாய்ப்புண் மற்றும் வயிற்றுப் புண் சரியாகும். சுவைத்துப் பாருங்கள்.