"திங்க"க்கிழமை : வெண்டைக்காய் சாம்பார் – நெல்லைத் தமிழன் ரெஸிப்பி

நண்பர்களுக்கு விநாயகர் சதுர்த்தி வாழ்த்துகள்.

மற்றும் 

கொழுக்கட்டை தின வாழ்த்துகள்!

============================================================================

இன்னும் ஒரு வாரத்துக்கு நான் காலை உணவு தயார் பண்ணறதுன்னு தீர்மானித்தேன். இதுதான் சாக்கு என்று புதிது புதிதாக (என் வீட்டைப் பொருத்தவரையில்) பண்ணவேண்டும் என்று நினைத்தேன்.  அதன் ஒரு பகுதியாக இன்று வெண்டைக்காய் சாம்பார் செய்தேன். இதிலென்ன புதுமை என்று கேட்பவர்களுக்கு, இதில் நான் சாம்பார் பொடி போடவில்லை, பொதுவா பருப்பு குழம்பு செய்யும் முறையில் செய்யவில்லை என்பதுதான் பதில். 

தேவையானவை

புளி ஜலம் – 1 ½ கப். ரொம்ப நீர்க்க இருக்கவேண்டாம்.

வெண்டைக்காய் – நான் 14 காய்களை உபயோகித்தேன். பொதுவா 15 துண்டங்கள் இருந்தால் போதுமானது

துவரம் பருப்பு 1 கப்

2 பச்சை மிளகாய் – இதனை குறுக்கே கட் பண்ணி நான்காக்கிக்கொள்ளவும்

மஞ்சள் பொடி சிறிது

உப்பு தேவையான அளவு

கருவேப்பிலை ஒரு ஆர்க்

கொத்தமல்லி தழை – சிறிது

திருவமாற

சிறிது எண்ணெய் (அல்லது நெய்)

கடுகு

உளுத்தம் பருப்பு

பெருங்காயம் சிறிது (நான் பால் பெருங்காயம் உபயோகித்தேன். ரொம்ப வாசனையாக இருந்தது)

சிவப்பு மிளகாய் 1 (உருண்டைனா 2)

கருவேப்பிலை 1 ஆர்க்

செய்முறை

வெண்டைக்காயை அலம்பி தானுக்கு ஏற்றவாறு நறுக்கிக்கொள்ளவும். பச்சை வெண்டைக்காயை நேரடியாக புளித்தண்ணீரில் போட்டுக் கொதிக்கவிடாமல், நான் முதலில் அவனில் போட்டு கொஞ்சம் வேகவைத்துக்கொண்டேன்.

குக்கரில், 1 கப் துவரம்பருப்பில் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு தளிகைப்பண்ணிக் கொள்ளவும்.   பிறகு அதில் ¾ கப் மேலாக உள்ள தண்ணீரை எடுத்துவைத்துக்கோங்க (அதை ரசத்துக்கு உபயோகப்படுத்திக்கொள்ளலாம். இல்லைனா, வெறும்னயே சாப்பிட்டுக்கோங்க). மிச்சம் இருக்கும் 2 கப் வெந்த பருப்பை நன்கு மசித்துக்கொள்ளவும்.

புளி ஜலம், குறுக்கில் வெட்டின பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் பொடி, கருவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிடவும்.

பச்சை வாசனை போனபிறகு, அதில் வெண்டைக்காய் தான்களைப் போட்டு 4 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

பிறகு அதில் பருப்புக் கடைசலை விடவும். அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும்.  இப்போ போட்ட  உப்பு போதுமான்னு பார்த்துக்கோங்க.

இப்போ திருவமாறுவதற்குக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைத் திருவமாறி, குழம்பில் சேர்க்கவும்.  அதற்குப் பிறகு ஒரு நிமிடம் சாம்பார் சூடு படுத்தினால் போதும்.

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, சாம்பாரில் கொத்தமல்லித் தழைகளைச் சேர்க்கவும்.

சுவையான வெண்டைக்காய் சாம்பார் ரெடி.

எனக்கு பெங்களூரில் இதனைச் சொன்னவங்க, புளி ஜலம் கொதிக்கவைக்கும்போதே ஒரு கட்டி (சுக்குவெல்லம் சைஸ்ல) வெல்லத்தையும் சேர்க்கச் சொன்னார். ஆனால் நான் முதல் நாளிலேயே என் பெண்ணுக்கு ‘என்ன சாம்பார் இனிக்குது ‘என்ற சந்தேகத்தை வரவழைக்க விரும்பலை. அதுவும்தவிர எனக்கு தமிழக சாம்பார்தான் பிடிக்கும். பெங்களூரில் அவர்கள் சேர்க்கும் இனிப்பு பிடிப்பதில்லை.

நான் அன்று இந்த சாம்பாரும், செளசெள தேங்காய் போட்ட கரேமதும் செய்திருந்தேன்.  பெண் ‘நல்லாத்தானே இருக்கு’ என்றாள்.  ஏன் இவ்வளவு வெண்டைக்காய் தான் என்றாள். காய் எந்த ரூபத்தில் சேர்ந்தாலும் நல்லதுதானே.

இந்த சாம்பார், சப்பாத்திக்கு நல்ல சைட் டிஷ் ஆக இருக்கும்.

அடுத்து வெங்காயம் போட்டு வத்தல் குழம்பு செய்துபார்க்கலாம் என நினைத்திருக்கிறேன் (இதெல்லாம் மனைவி இங்க இருந்தால் அனுமதிக்கவே மாட்டாள். ஹா ஹா). அதுவும் நன்றாக வந்தால் பகிர்கிறேன்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்