"திங்க"க்கிழமை : ஆப்பிள் பை(Pie) - நெல்லைத் தமிழன் ரெஸிப்பி

இந்த Pieக்கு தமிழில் என்ன எழுதலாம் என்று தேடினால், ‘வேகவைத்த உணவு’ என்று அர்த்தம் சொல்கிறது கூகுள். நாம எதைத்தான் வேகவைக்காம சாப்பிடறோம்? பேசாம ‘பை’ என்றே எழுதலாம்னு நினைத்தேன்.  என் பெண் அவளுக்கு என்ன பிடித்தமானதோ, அதை மட்டும், அவளுக்கு மூடு வரும்போது சமையலறையில் நுழைந்து செய்வாள். பெரும்பாலும் எங்க யாருக்கும் நுழைய அனுமதி கிடையாது. நான் அவள்ட, போட்டாவாவது எடுத்துக்கறேன், எ.பிக்கு, நல்லா வந்தா எழுதி அனுப்புவேன் என்பேன். அதுக்கு அவள், நானே போட்டோ எடுக்கறேன், சரியா வந்தால் உங்களிடம் தர்றேன் என்று சொல்லுவா.

எனக்கு டிரெடிஷனல் உணவு தவிர வேறு எதிலும் விருப்பம் கிடையாது (கீதா ரங்கன்..நோட் திஸ் பாயிண்ட்.  உங்க வீட்டுக்கு வரும்போது புது ஐட்டம்-கேள்விப்படாத புது ஐட்டம் எதுவும் எனக்கு கொடுக்காதீங்க. நீங்க செய்த ராகி இடியாப்பம் படம் ரொம்ப அழகா இருந்தது. இருந்தாலும் அரிசி அரைச்சுப் பண்ணற டிரெடிஷனல் சேவை எனக்கு ரொம்பப் பிடிக்கும். இதுக்காகவே, நான் பெங்களூர் கிளம்பும்போது, நீங்க சென்னைக்குப் போயிட்டிருக்கேன்னு மெசேஜ் தட்டாதீங்க).  ஆனாலும் அவள் செய்த ப்ராடக்ட் அழகா இருந்தது. மனைவியும் சாப்பிட்டுப் பார்த்து ரொம்ப நல்லா இருக்கு என்றாள். அதுனால இந்த வாரம் ‘ஆப்பிள் பை’. இதைப் படித்துவிட்டு,  உங்க முறைலதான் செஞ்சுருக்கேன் என்று சொல்லி, எனக்கு சாப்பிடக் கொடுத்துடாதீங்க. கேக் வகைகளில் எனக்குப் பிடித்தது பனானா கேக் மட்டும்தான்.

ஆப்பிள் பைக்கு தேவையானவை

மைதா – 4 கப்

வெண்ணெய் – ஒரு கப்புக்கு சிறிது குறைவு

வினிகர் – 1 டீஸ்பூன்  (ஐயோ… இதை நினைத்தாலே எனக்கு பஹ்ரைன் அனுபவம் ஞாபகம் வருது)

உப்பு – ½ அல்லது ¾ ஸ்பூன்

குளிர்ந்த நீர் – ½ கப்

Pie சைஸைப் பொருத்து 4 or 5 ஆப்பிள்கள் தேவையாயிருக்கும்.

½ கப் வெள்ளைச் சர்க்கரை

½ கப் இயற்கைச் சர்க்கரை (கேரமல் நிறம் வருவதற்காக. பிரவுன் ஷுகர்னு எழுதினா நிறைய கேள்விகள் வரும்)

சினமன் பவுடர் (இலவங்கப்பட்டை பவுடர்)

பம்ப்கின் ஸ்பைஸ் – இது வால் மிளகு, ஜாதிக்காய், சின்னமன் பவுடர் சேர்ந்த கலவை. என் பெண், அவள் தேவைக்குப் பண்ணிவைத்திருக்கிறாள். கடைல வாங்குவதில்லை.

செய்முறை

மைதா மாவில் தேவையான உப்பைச் சேர்த்து கலந்துகொள்ளவும்.

அத்துடன் வெண்ணெயைத் திருவிச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மாவு பிசிர் பிசிராக உதிரணும்.

இதில் கொஞ்சம் குளிரிந்த நீரையும் வினிகரையும் சேர்த்து விடவும்.

பிறகு நன்றாக சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்கு நன்கு பிசையவும்.

தேவையென்றால் சிறிது நேரம் ஃப்ரீசரில் வைத்துவிட்டு எடுக்கவும். (குளிர்ந்த மாவுதான் இதெல்லாம் செய்ய நன்றாக இருக்கும்.)

ஆப்பிளை எடுத்து அதன் தோலை எடுக்கவும். பிறகு அதனுடைய நடுப்பகுதியையும் நீக்கிவிட்டு, சிறிது சிறிதாக கட் செய்துகொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் வெண்ணெயைச் சேர்த்து உருகவைக்கவும். பிறகு அதில் ஜீனி சேர்த்து அத்துடன் சின்னமன் அல்லது Pumpkin Spice சேர்க்கவும். இது தனி வாசனையைத் தரும்.

இதனை நன்றாகக் கலக்கவும்.  கலவை, கடாயில் நன்கு உருகியிருக்கணும். குமிழ் குமிழாக வரணும். பிறகு இதனை  ஒரு பாத்திரத்தில் இருக்கும் ஆப்பிள் துண்டங்களோடு கலக்கவும்.  

இன்னொரு முறையில், தண்ணீரை எடுத்துக்கொண்டு, பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையைக் கலந்து, அதனுடன் கார்ன்ஸ்டார்ச், சின்னமன்  (cinnamon) அல்லது பரங்கிக்காய் ஸ்பைஸ் (Pumpkin Spice) ஒரு கடாயில் சேர்த்துக் கலந்து, அந்தக் கலவை கெட்டியாகும்வரை சூடுபடுத்தவும்.  இதற்கு ½ கப் வெள்ளைச் சர்க்கரை, ½ கப் பிரவுன் சர்க்கரை, 3 கப் தண்ணீர், 1/3 கப் கார்ன் ஸ்டார்ச், ½ தேக்கரண்டி சின்னமன் அல்லது ¾ தேக்கரண்டி பம்ப்கின் ஸ்பைஸ் உபயோகிக்கவும்.  பிறகு, ஆப்பிள் துண்டங்களைச் சேர்த்து உடனே அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

இந்த இரண்டு முறைகளிலும், ஆப்பிளை சூடுபடுத்துவதில்லை. அப்படிச் செய்தால் அது உடனே வெந்துவிடும். பிறகு கேக் செய்வதற்காக Bake பண்ணும்போது நன்கு மசிந்து குழந்தைக்குக் கொடுக்கும் உணவாக ஆகிடும். அதுனால, ஆப்பிள் துண்டங்களைச் சேர்த்துக் கலந்த பிறகு ஆப்பிள் raw வாகவே இருக்கும். 

இப்போ நம்மிடம், மாவும் தயாரா இருக்கு. ஆப்பிள் கலவையும் தயாரா இருக்கு.

கேக் செய்யும் அந்த மாவை ரோல் பண்ணி, நல்ல மோல்டிற்கு மாற்றவும். 

இதனை சில நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பானில் வேக வைக்கவும். பிறகு அதனை எடுத்துவிட்டு, அதில் இந்த ஆப்பிள் கலவையை நிரப்பவும். இதன் மேல், அதே மாவுக்கலவையை வைத்து மூடிபோன்று செய்து மூடிவிடலாம். 

இல்லை, அழகாக இருக்கவேண்டும் என்றால், படத்தில் கொடுத்துள்ளவாறு, மாவை சப்பாத்திபோல் பரத்தி, சிறிய சிறிய பட்டைகளாக வெட்டி, ஜடை பின்னுவதுபோல் பின்னி, அதனைக்கொண்டு ஆப்பிள் கலவையை மூடலாம்.

ஓரங்களை நன்றாக மூடவேண்டும். கொஞ்சம்கூட திறந்திருக்கக்கூடாது.

பின்னல் டிசைன்போல் செய்யாமல், வெறும் மாவுக்கலவையை மூடிபோன்று மூடியிருந்தால், உள்ளே காற்றுப் புகாது. அதனால் Bake செய்வதற்கு முன்பு, மேற்பகுதியின் நடுவே ப்ளஸ் குறி போன்று கத்தியால் லைட்டாக வெட்டிவிடவும். இது ஆப்பிள் கலவை Bake பண்ணும்போது ரொம்ப சூடாகி சிதறாமல் இருப்பதற்காக.  பின்னல் டிசைனில் சிறிது இடைவெளி இருக்கும் (காற்றுப் புகும்படியாக). அதனால் ப்ளஸ் போன்று வெட்டிவிடத் தேவையில்லை.

பிறகு இதனை வேகவைக்கவும் (Bake செய்யவும்).

அவ்ளோதான்…ஆப்பிள் Pie தயார்.

நல்லா வந்திருக்கேன்னு நினைத்து, உடனே என்னை மாதிரி அப்பாக்களிடம் ‘இந்தாங்க’ என்று கொடுத்துடாதீங்க. அவங்களுக்கு இந்த மாதிரி புதுமையானவைகள்லாம் பிடிக்காது. அவங்க, மோர் சாதம், இட்லி, உப்புமா, மைசூர்பாக் பார்ட்டிங்க.  உங்க வற்புறுத்தலுக்காக ரெண்டு துண்டு எடுத்துக்கொண்டு, முகத்தில் மலர்ச்சியைக் காண்பிக்காமல், அஷ்டகோணலாக முகத்தை வைத்துக்கொண்டு, ‘ஓகே’ என்பார்கள்.  அப்புறம் உங்களுக்கு புதிது புதிதாகச் செய்யும் ஆர்வமே போய்விடும். அதுனால உங்கள் வயதை ஒத்தவர்களுக்கோ இல்லை புதுமை விரும்பிகளான பெண்களுக்கோ கொடுத்தால், நன்றாக சுவைத்துச் சாப்பிடுவாங்க, அதைப் பாராட்டுவாங்க, நேர்மறை விமர்சனம் செய்வாங்க. நீங்க உணவைத் தயார் செய்த கஷ்டத்துக்கும் முயற்சிக்கும் ஏற்ற திருப்தி கிடைக்கும்.

நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.

பின் குறிப்பு: என் பெண்,  ஆங்கிலத்தில் எழுதினதை முடிந்த அளவு தமிழ்ப்படுத்தியிருக்கேன்.  Melted, bubbly, peel, core and dice, fill with apple filling, pastry dough, bakeனுலாம் எழுதிட்டா. பத்தாக் குறைக்கு Pumpkin Spiceனுலாம் எழுதிட்டா. தமிழ் சம்பந்தப்படாத பாரம்பர்ய உணவின் செய்முறையைத் தமிழ்ப்படுத்துவதும் கடினம்தான் போலிருக்கு. ஒருவேளை ரஞ்சனி நாராயணன் மேடத்திடம் இதுக்கு ஒரு கோர்ஸ் படிக்கணுமோ? அவங்கதான் மொழி சம்பந்தமாக நிறைய கோச்சிங் கொடுக்கறவங்க ஆச்சே.. (எனக்கு இலவசமாச் சொல்லிக்கொடுத்தாங்கன்னா…ஹா ஹா)

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்