'திங்க'க்கிழமை - மோத்திசூர் லட்டு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 என்னடா இது எங்கள் பிளாக்குக்கு வந்த சோதனை... நெல்லைக்காரங்கள்லாம் வட இந்திய இனிப்பின் செய்முறையை எழுத ஆரம்பித்தால் நாடு தாங்குமா என்று யோசிப்பவர்களுக்கு.... நிறைய செய்து படங்கள் எடுத்திருந்தாலும் அனுப்புவதில் ஒரு சுணக்கம்.  சரி... திங்கள் கிழமை பதிவுக்கு மீண்டும் எழுத ஆரம்பித்துவிடலாம், ஆரம்பமே ஒரு இனிப்பாக இருக்கட்டும் என்று நினைத்து, இன்று மே 1ம் தேதி அன்று இந்த லட்டு செய்தேன்.

பொதுவா, நம்ம ஊர் லட்டுதான் எனக்குப் பிடித்தமானது. மோதிசூர் லட்டை நான் அவ்வளவாக விரும்புவதில்லை. ஆனால் கடுகு அளவில் முத்துக்களை வைத்துச் செய்ததுபோல இருக்கும் மோதிசூர் லட்டு என் கண்ணைக் கவரும்.  இன்று நான் சொல்லப்போகும் செய்முறை, பூந்தி பொரிக்காமல் எப்படி லட்டு செய்யலாம் என்பதைத்தான். (கீதா ரங்கன் -க்கா இந்தப் பதிவைப் படித்த உடன் நிச்சயம் திருச்சானூர் கோவிலில் பிரசாதமாகக் கிடைக்கும் லட்டுவைப் பற்றிக் குறிப்பிடுவார்).

தேவையானவை

 

கடலைப் பருப்பு (சனா தால்) 1 கப்

ஜீனி - 1 கப் 

முந்திரிப்பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி

உலர் திராட்சை - 1 மேசைக்கரண்டி

ஏலக்காய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

அடர் நிறமி - வேண்டுமானால் கொஞ்சம்.

பொரிப்பதற்கு - எண்ணெய்

செய்முறை

 

கடலைப்பருப்பை நன்றாக அலம்பிச் சுத்தமாக்கவும்.  பிறகு நல்ல தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊறப்போடவும்.

தண்ணீரை முழுவதும் வடிகட்டிவிட்டு, மிக்சியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தேவையானால் பகுதி பகுதியாகப் போட்டு அரைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு அகலக் கடாயில் (உயரம் குறைவாக இருக்கட்டும். ஜிலேபி செய்யும் கடாய் என்றால் இன்னும் நல்லது) எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, இந்த அரைத்த விழுதை கிள்ளிப்போட்டு, பொரிக்கவும். பெரிய சைஸ் பகோடா மாதிரி இருக்கும். 

1 1/2 நிமிடங்களுக்கு மேல் பொரிக்க வேண்டாம். நிறம் மாறிவிடக் கூடாது. திருப்பிப்போட்டு எல்லா பக்கமும் கொஞ்சம் பொரிந்திருப்பதுபோலப் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

இதனைத் தட்டிப் பரப்பி ஆற வையுங்கள்.

ஆறிய உடனே இதனை மிக்சியில் போட்டு ஒரு சுத்து சுத்திக்கொள்ளுங்கள். பொடிப்பொடியாக உதிர்ந்துவிடும்.

இப்போ இன்னொரு கடாயில் 1 கப் ஜீனி சேர்த்து, அதனுடன் 1/3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து  ஒரு கம்பிப் பதம் வருமாறு கொதிக்கவைக்கவும்.  ஒரு கம்பிப்பதம் வருவதற்குச் சற்று முன்பு, ஏலக்காய் பொடியும், நிறமியும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு கம்பிப்பதம் வந்த உடன், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பொடித்த கடலைப்பருப்பு பகோடாவைச் சேர்த்து நன்கு கலக்குங்கள்.

இதனை ஒரு தட்டில் வைத்து ஆறவிடுங்கள். உடனேயே முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை நெய்யில் வறுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். 

முந்திரி, உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, சிறிது ஆறினவுடன் லட்டுவாகப் பிடியுங்கள்.

 

நெய்யைத் தொட்டுக்கொண்டு லட்டு பிடித்தால், நெய் லட்டு வாசனை வரும்.  பொரிப்பதற்கும் நெய்யை உபயோகிக்கலாம். நான் சூரியகாந்தி எண்ணெய் உபயோகித்தேன்.

கண்டருளப்பண்ணி, படங்கள்லாம் எடுத்த பிறகு, மனைவிக்குக் கொடுத்தேன், அவளை பசங்களுக்கும் கொடுக்கச் சொன்னேன்.  பக்கத்து பில்டிங்கில் இருக்கும் மாமியாருக்கும், இன்னொரு flatல் இருக்கும் சகலைக்கும் கொடுத்தனுப்பினேன்.

பசங்க, நல்லா இருக்குன்னு சொன்னாங்க (அப்படீன்னா, ஒரு லட்டு சாப்பிட்டாங்கன்னு அர்த்தம். அவங்க அதுக்கு மேல இந்த இனிப்புலாம் எடுத்துக்க மாட்டாங்க).

ரொம்ப சுலபமான டிஷ் இது. நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.

 

குறிப்பு:  நான், ஆர்வக்கோளாறில், கிராம்பையும் சேர்த்தேன். பூந்தி லட்டுவுக்கு ருசி கொடுப்பதுபோல இதற்கு கிராம்பு ருசி கொடுக்கவில்லை. முந்திரி திராட்சையைச் சேர்த்து லட்டு பிடிப்பதற்குப் பதில், திராட்சையோடு லட்டுகளைப் பிடித்துவிட்டு, அதன் மேல் முந்திரி ஒட்டுவது இன்னும் சுலபமாக இருக்கும்.