'திங்க'க்கிழமை - காஞ்சீபுரம் இட்லி - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 நாங்க சென்னைல இருந்தபோது ஒருநாள் காஞ்சீபுரம் யாத்திரைக்குச் சென்றிருந்தோம். ஒரு நாளில் 12 வைணவ திவ்யதேசக் கோவில்களை தரிசனம் செய்யலாம்.  காலையில் பொங்கல், கொத்ஸு (7 மணிக்கு), மதியம் கலந்த சாதம், பிறகு இரவு திரும்பும் சமயத்தில் தையல் இலையில் காஞ்சீபுரம் இட்லியும் மிளகாய்ப்பொடியும் தந்தார்கள். பலப் பல வருடங்களுக்குப் பிறகு (40 வருடங்கள்) காஞ்சீபுரம் இட்லி சாப்பிட்டேன். அதை அவர்கள் ரொம்பவும் டிரெடிஷனல் முறையில் செய்திருந்தார்கள்.  (குடலைக்குள் மாவை வைத்து பல மணி நேரங்கள் வேக வைத்து, வட்டமாக 1 இஞ்ச் தடிமனில் கட் பண்ணி அதனை இரண்டாக வெட்டித் தந்திருந்தார்கள், ஆளுக்கு 3)

என் மனைவியும் அவ்வப்போது செய்வாள். ஆனால் அதற்கு ரசிகன் நான் மட்டும்தான். பசங்களுக்கு மிளகு, சுக்குலாம் போட்டால் பிடிப்பதில்லை.  திங்கக்கிழமை பதிவுக்கு போட்டோல்லாம் எடுத்துக்கறேன் என்று சொல்லி எடுத்துவைத்தேன்.  இது சென்ற டிசம்பர் 10ம் தேதி செய்தது.

இப்போ இதன் செய்முறை.

தேவையானவை

 

இட்லி புழுங்கரிசி 1 கப்

தோசைப் பச்சரிசி 1 கப்

முழு உளுந்து 1 கப்

வெந்தயம் 1/4 தேக்கரண்டி

சுக்கு 1 துண்டு  (ஆனால் நாங்கள் இஞ்சி உபயோகித்தோம்)

மிளகு 1 1/2 மேசைக்கரண்டி

சீரகம் 1 தேக்கரண்டி

பெருங்காயம் 1 1/2 தேக்கரண்டி

கருவேப்பிலை 2 ஆர்க்

முந்திரிப்பருப்பு 1 மேசைக்கரண்டி

நெய் - தாளிக்க

செய்முறை

1.  அரிசியையும் உளுந்தையும் (அதனுடன் வெந்தயம்) தனித்தனியாக நன்றாக களைந்து, 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கணும்.   உளுந்து வெந்தயத்தை நன்றாக வழுமூன அரைக்கணும். பிறகு அதில் ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து அரைக்கணும். அரிசி கரகரன்னு அரைபடும், ஆனால் உளுந்து வெந்தயம் ரொம்ப வழுமூன அரைந்திருக்கும். இதனுடன் தேவையான உப்பைச் சேர்த்து 8 மணி நேரம் வைத்து பொங்கவைக்கவும்.

2. கடாயில் நெய்யில்,மிளகு வறுக்கவும். வெடித்தவுடன் முந்திரிப்பருப்பு சேர்க்கவும். பிறகு கருவேப்பிலை, சீரகம், இஞ்சி சேர்க்கவும். பிறகு கடைசியில் பெருங்காயப்பொடி தூவி, அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

3. இதனை மாவில் கலந்துவிடவும்.  முந்திரிப்பருப்பு போன்றவை கறுத்துவிடக்கூடாது. அல்லது ஒவ்வொன்றையும் பொரித்தவுடன் தட்டில் கொட்டிக்கொள்ளலாம். பிறகு எல்லாவற்றையும் சேர்த்து மாவில் கலந்துவிடலாம்.

3. சாதாரணமா இட்லி வார்ப்பதைப் போல வார்க்கணும்.

அதற்கு அப்புறமும் மனைவி செய்திருக்கிறாள். ஆனால் அதில் ஒரு டிரிக் செய்வதைப் பார்த்தேன். மாவின் ஒரு போர்ஷனில் எனக்கு காஞ்சீபுரம் இட்லிக்கு உண்டானதையும், இன்னொரு போர்ஷனில் பசங்களுக்காக கொத்தமல்லி மற்றும் அவங்களுக்குப் பிடித்ததைப் போட்டு புதுவித கொத்தமல்லி இட்லியாகவும் கொடுத்துவிடுகிறாள்.

காஞ்சீபுரம் இட்லி (என்னைப் பொறுத்தவரையில்) சூப்பரோ சூப்பர்.  நாங்க யாத்திரைலாம் போகும்போது, இரயிலில், மறுநாள் சாயந்திர உணவாக காஞ்சீபுரம் இட்லியும் மிளகாய்ப்பொடி எண்ணெயும் கொடுப்பார்கள். எனக்கு பொதுவா இட்லி மிளகாய்ப்பொடி இப்போல்லாம் நெஞ்சைக் கரிக்கும், ஆனாலும் சாப்பிட ரொம்ப ருசியாக இருக்கும்.   யாத்திரைனு சொன்னதும் எனக்கு நாங்கள் வழக்கமாகச் செல்லும் திருவல்லிக்கேணி யாத்திரை ஆர்கனைசர்கள் நினைவுக்கு வருகின்றனர். அவங்க, உணவைப் பொறுத்த மட்டில், எவ்வளவு வேணும்னாலும் தருவாங்க, என்ன ஒண்ணு, மிளகாய், கருவேப்பிலை போன்றவற்றைத் தவிர எதையும் வீணாக்கக்கூடாது என்பதில் ரொம்ப கவனமாக இருப்பாங்க. காஞ்சீபுரம் இட்லி, எனக்கு நான் சென்ற யாத்திரைகளை நினைவுபடுத்துகிறது.  அந்த யாத்திரைல, மேல்கோட்டை கேசரின்னு ஒரு நாள் மாலை தேநீருடன் தருவாங்க. ரொம்ப ருசியா இருக்கும். அதையும் ஒரு நாள் செய்து திங்கக் கிழமை பதிவுக்கு அனுப்புகிறேன்.

நீங்களும் இந்தச் சுலபமான காஞ்சீபுரம் இட்லியைச் செய்துபாருங்கள்.