"திங்க" க்கிழமை : பாரம்பர்ய தஞ்சை அசோகா - துரை செல்வராஜூ ரெஸிப்பி

 பாரம்பர்ய தஞ்சாவூர் அசோகா

எபிக்கான சமையல் குறிப்புகள் கைவசம் இல்லை என்று ஸ்ரீராம் அவர்கள் சொன்னதற்காக அவசர கதியில் திரு ஆரூரில் தொடங்கி -  இடையில் பயணம்.. தஞ்சைக்கு வந்து சேர்ந்தாயிற்று..

இதோ பதிவு.. 

(இடையில் பச்சை மிளகாய் சர்பத் என்று யாரும் குறிப்புஅனுப்பி வைக்காதிருக்க வேண்டும் கடவுளே.. )

இதற்கான  படங்கள் ஏதும் இல்லை.. இருந்தாலும் இணையத்தில் இருந்து ஒன்றே ஒன்று..

அசோகம் என்றால்

மகிழ்ச்சி.. சந்தோஷம்..

இந்த இனிப்பு தஞ்சை மராட்டியர்களால் அறிமுகம் செய்யப்பட்டது என்பார்கள்..

செய்முறை:

பாசிப்பருப்பு - 200 கிராம்

 நாட்டுச் சர்க்கரை  - 400 கிராம்

பசு நெய் - 3/4 கப்

கோதுமை மாவு - 4 Tsp 

குங்குமப் பூ 2 சிட்டிகை

ஏலக்காய்த்தூள் - 1/2 tsp 

பாசிப் பயறை வாணலியில் இட்டு கருகி விடாமல் சிவக்க வறுத்தெடுத்து  வாயகன்ற உருளியில்  - 4 கப் தண்ணீருடன் குழையும் படிக்கு வேக வைக்கவும்.. 

முழுமையாக வெந்ததும் மத்து கொண்டு மேலும் கடைந்து கொள்ளவும் .. 

வேண்டுமென்றால் மிக்ஸியில் இட்டு ஒரு சுற்று சுறிக் கொள்ளலாம்.. 

பாசிப் பயறை வறுத்த - அதே வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன்  நெய் விட்டு காய்ந்ததும் கோதுமை மாவை (4 டேபிள் ஸ்பூன்) இட்டு இளஞ் சூடாக வதக்கிக் கொள்ளவும்.. 

அதனுடன் வேக வைத்து அரைத்து வைத்துள்ள பாசிப் பருப்பை சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி விட்டு அதனுடன் 400 கி. சர்க்கரை சேர்த்து 4 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யை விடவும்.. 

பாசிப் பயறு கலவை நெகிழ்ந்து வரும் போது குங்குமப் பூவை சேர்த்து கிளறவும்.. அடுப்பு இளஞ் சூட்டில் இருக்கட்டும்.. குங்குமப் பூவின் நிறம் முழுக் கலவையுடன் கலந்து நிற்கும்.. 

இப்போது ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும்..

அசோகா இறுகி விடாமல் தளர்வாக இருத்தல் வேண்டும்.. எனவே அசோகாவின் தன்மையைத் தெரிந்து மேலும் சிறிது நெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்..

அசோகாவை சுவைக்கும் போது எவ்விதமான நெருடலும் இருக்கக் கூடாது என்பதனால் இங்கு முந்திரி பாதாம் பருப்பு எதுவும் சொல்லப்படவில்லை.. 

விருப்பமானால் நெய்யில் வறுத்து சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.. 

(அதற்காக யாரும் வழக்குத் தொடுக்கப் போவதில்லை..)

இதுவே தஞ்சாவூர் அசோகா என்பது.. 

இந்தியா, இலங்கை, மலேஷியா, சிங்கப்பூர், பர்மா, எங்கும் புகழ் பெற்றது..

பெரியவர் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவரும் விரும்பி -

அப்புறம் என்ன.. 

வழக்கமான பல்லவி தான்!..