'திங்க'க்கிழமை : அப்பளம் குழம்பு - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

அப்பளக் குழம்பு

ஹாய் ஹாய் எபி கிச்சன் பிரியர்கள், எங்கள் ரசிகர்கள் அனைவருக்கும் வணக்கம்.  (இப்படிக் கிடைக்கிற சைக்கிள் கேப்ல ரசிகர்கள்னு சொல்லிக்குவோம்!!! ) என்னிடம், நீங்கள் செய்யும் பாரம்பரிய உணவு செய்முறை குறிப்புகளைப் பகிருங்களேன் என்று நெல்லை சொல்லிப் பல நாட்கள் ஆயிற்று. சமையல் வித்தகர் கீதாக்கா, மிக அழகாகப் பாரம்பரிய உணவுக் குறிப்புகள் பகிர்ந்து வருவது போல், நான் செய்வது பாரம்பரிய உணவா என்றெல்லாம் எனக்குத் தெரியவில்லை. இதோ இப்போது இங்கு பகிர்ந்திருக்கும் செய்முறையும் பாரம்பரியமா என்று தெரியவில்லை.

இந்த அப்பளக் குழம்பை சின்ன வெங்காயத்துடன் செய்யலாம். குழம்புப் பொடி போட்டும் செய்யலாம். வற்றல் குழம்பு செய்வது போலவும் செய்யலாம். இப்படிப் பல முறைகளில் ஒவ்வொருவர் ஒவ்வொரு முறையில் செய்தாலும், இது என் அப்பாவின் அம்மா/பாட்டி செய்துவந்த அப்பளக் குழம்பு. எனக்கு, என் மகனுக்கு மிகவும் பிடித்தது. ரொம்ப எளிது. எனவே பாட்டியின்  முறையையே (நான் செய்வதும் இதுவே) இங்கு சொல்றேன்.

கொலாஜ் 1

தேவையானவை :

மிளகாய் வற்றல் – 3 – 4 உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப. படத்தில் காட்டியுள்ளது போல சின்ன சின்னதாகக் கிள்ளி வைச்சுக்கோங்க.

கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன் (படத்தில் அது இல்லை. தட்டில் வைக்க மறந்து போச்சு!)

உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

கடலைப் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் கட்டி – படத்தில் உள்ள சைஸ். எனக்குச் சரியாகச் சொல்லத் தெரியவில்லை. பெரிய புளியங்கொட்டை அளவுனு சொல்லிக்கலாமா?

புளி – நடுத்தர சைஸ் எலுமிச்சை அளவு. தண்ணீரில் ஊற வைத்து கரைத்து இரண்டு இரண்டரை கப் (200 மில்லி கப்) தண்ணீர் விட்டுக் கரைச்சு வைச்சுக்கோங்க

நல்லெண்ணை – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

அப்பளம் – 4 சின்னதாக இருந்தால். பெரிதாக இருந்தால் 3. இது கூடுதல் இருந்தாலும் நன்றாகத்தான் இருக்கும். படத்தில் காட்டியுள்ளது போல் அப்பளத்தைச் சின்ன சின்ன துண்டுகளாக உடைத்து வைச்சுக்கோங்க

கறிவேப்பிலை –

உப்பு – தேவையான அளவு.

கொலாஜ் 2

கல்சட்டி அல்லது மண் சட்டி அல்லது வாணலி உங்கள் விருப்பம் போல் அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணை விட்டு கிள்ளின மிளகாயைப் போட்டுக்கோங்க. (கொலாஜ் ஒன்றில் இரண்டாவது படம்) அது சிவந்து வரும் போது (கொலாஜ் 1 ல் மூன்றாவது படம்) கடுகு போட்டு வெடிக்கும் சமயம் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, பெருங்காயம், பொரிந்து வரும் சமயம் வெந்தயம் போட்டுவிட்டு கறிவேப்பிலையும் போட்டு (கொலாஜ் 1ல் நான்காவது படம்) சின்ன சின்ன துண்டுகளாக வைத்திருக்கும் அப்பளத்தையும் போட்டு பிரட்டிக் கொடுத்து வறுக்கவும் (கொலாஜ் 1ல் 5 வது படம்). அது  இப்படிப் பொரிந்து வரும். (கொலாஜ் 1 ல் 6 வது படம்).

பொரிந்து வந்ததும், வெந்தயமும் சிவந்துவிடும். அதில் கரைத்து வைத்திருக்கும் புளித் தண்ணீரை விட்டு நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கணும். உப்பும் போட்டுருங்க. (கொலாஜ் 2 ல் முதல் படம்) பச்சை வாசனை போய் நன்றாகக் கொதித்து குறையும் சமயம் (கொலாஜ் 2ல் இரண்டாவது படம்) கொஞ்சம் திக்காக வேண்டும் என்றால் ஒரு ஸ்பூன் அரிசி மாவு கொஞ்சம் தண்ணீரில் கரைத்து விட்டுக் கொதிக்க வைத்துவிடலாம். ஆறும் போது கெட்டியாகிவிடும் என்பதால் அரிசி மாவு பார்த்துக் கரைத்துவிட வேண்டும். கடைசியில் மீதி இருக்கும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணையையும் விட்டு விடலாம்.

பாட்டியின் வேரியேஷன்ஸ்: வெந்தயச்சார் என்றும் அல்லது கிள்ளிப் போட்ட மிளகாய்க் குழம்பு என்றும் இதே செய்முறையில் செய்வார்.

கிள்ளிப் போட்ட மிளகாய்க் குழம்பு : அப்பளம் இல்லாமல் மற்றபடி இதே செய்முறை.

வெந்தயச்சார் : அப்பளம் போடாமல், வெந்தயம் கூட 1 ஸ்பூன் தாளித்து மற்றபடி இதே செய்முறையில் செய்வது.

புளியோதரைக் குழம்பு : கிட்டத்தட்ட இதே அளவுதான். மிளகாய் அளவில் பாதியைக் கிள்ளிப் போட்டு சிவந்து வரும் போது கடுகு தாளித்து, இங்கு கொடுத்திருக்கும் அளவில் பாதி அதாவது ½ டீஸ்பூன் கடலைப் பருப்பு, 1/2 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, ½ டீஸ்பூன் வெந்தயம் தாளித்து. பெருங்காயமும் தாளித்துவிடலாம். அல்லது பாதி பெருங்காயத்தை தாளித்துவிட்டு புளிக்கரைசல் விட்டுக் கொதிக்கும் போது உப்பு எல்லாம் போடுவிட்டு,  மீதி இருக்கும் பெருங்காயம், 1/2 ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு, 1/2 ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், மிளகாய் வற்றல் இவற்றை சிறிது நல்லெண்ணையில் வறுத்து பொடித்து, குழம்பு கொதித்துப் பச்சை வாசனை போனதும் இப்பொடியைப் போட்டு கட்டி இல்லாமல் கலந்துவிட்டுக் கொதித்து க்ரேவி போன்று கெட்டியாகி வாசனை வந்ததும் இறக்கிவிடலாம். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணையை மேலே விட்டுவிடலாம். பெருங்காயத்தைத் தாளிக்காமல் வறுப்பதுடன் சேர்த்து வறுத்துப் பொடித்தும் போடலாம்.

இந்த கீதா ஏதேதோ குயம்பு சொல்லி என்னைக் குயப்பிவிட்டா!

ஹலோ பூஸார் ஒளிய வேண்டாம் தைரியமா எபி கிச்சனுக்கு வாங்க! உங்க குழைசாதம் எங்கண்ணன் செஞ்சும் சாப்பிட்டாராம். ரொம்பப் பிடிச்சுச்சாம். இனி ஆரும் இதைச் சொல்லி உங்களை விரட்ட முடியாதாக்கும்...ஏதோ கொத்தவரை வத்தல் எல்லாம் சாப்பிட்டு ஒல்லியாயிட்டீங்களாமே! வாங்க கொஞ்சம் பார்ப்போம்!!!

அடப் பாவி! பூஸ் மேல இந்த கண்ணழகி என்னமா பாறை பாறையா ஐஸ் வைக்கிறா? ஏற்கனவே எங்கூர்ல ஐஸ் வரும். ஷ்ஷ்ஷ்...பூஸ்! நான் தான் ஜெஸி மாறுவேஷத்துல வரேன். வெளிய வந்திடாந்தீங்க அவவ உங்க வாலைப் பிடிச்சு ஓட்டத்தான் இப்படி ஐஸ் வைக்கிறா. (பின்ன எங்க பூஸை நான் காப்பாத்தாம யாரு காப்பாத்துவாங்க? எங்கம்மா எழுதின கருத்தை அழிக்க, போஸ்ட் போஸ்ட்டா பப்ளிஷ் பண்ண, விஷமம் செய்ய எல்லாம் கத்துக் கொடுத்ததே இந்த பூஸ்தானே!) நான் வரேன் உங்களைக் காப்பாத்த!

அடுத்த திங்க பதிவில் சந்திக்கும் வரை நம்ம எபி கிச்சன் டைரக்டர் ஸ்ரீராம், அப்புறம் கௌ அண்ணன், மற்ற எபி ஆசிரியர்கள், எப்போதும் ஆதரவு தந்து கொண்டேஏஏஏஏஏஏஏஏஏஏ இருக்கும் பார்வையாளர்கள்? ரசிகர்கள் உங்க எல்லோருக்கும் அன்புடன் நன்றி சொல்லி விடைபெறுவது உங்கள் அபிமான (ரசிகர்கள்..... அபிமான.....அட! அட! இன்னா பில்டப்பு!!) எபி கிச்சன் கில்லாடிகள்!