"திங்க"க்கிழமை : எமா டட்ஷி (EMA DATSHI) - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

எமா டட்ஷி (EMA DATSHI)

Signature Dish of Bhutan

வணக்கம், வந்தனம், சுஸ்வாகதம், வெல்கம், Kuzu zangpo la (ஹலோ) “Jen Pa Leg Sho”  (வெல்கம்) பூட்டான் மொழியில்!!!!! (ட்ஜோங்கா அவர்கள் மொழி – Dzongkha)!

இன்று எபியில் நாம் அதிகம் அறிந்திராத ஒரு புதிய சர்வதேச ரெசிப்பி, அதுவும் நம் நாட்டை ஒட்டிக் கொண்டிருக்கும் ஒரு நாட்டின் தேசிய உணவு.

மகன் இங்கு கல்லூரியில் படித்த போது அவன் வகுப்பில் பூட்டான் மாணவ மாணவியரும் படித்தனர். நல்ல நண்பர்கள்.  அப்போது அவர்களிடம் தெரிந்து கொண்ட அவர்களின் சைவ உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று.

எமா டட்ஷி என்பது பூட்டானின் தேசிய உணவுகளில் ஒன்று. எமா என்றால் மிளகாய். டட்ஷி என்றால் பாலாடை/சீஸ்/பனீர்.

சீஸ், பச்சை மிளகாய் (எந்த வகையாக இருந்தாலும் சரி அல்லது வகைகள் கலந்தும்)/காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்,  பூண்டு இந்த மூன்றும் மட்டுமே பயன்படுத்திச் செய்வதுதான் பேஸ்.  

இதோடு வெங்காயம், தக்காளியும் சேர்த்தும் செய்வது உண்டு.

காய்கள் போட்டுச் செய்வது அடுத்தது. என்றாலும் சீஸ்/பனீர் பச்சை மிளகாய் பூண்டு சேர்க்காமல் செய்ய மாட்டார்கள்.

கேவா டட்ஷி – (KEWA DATSHI) உருளைக்கிழங்கு டட்ஷி

ஷமு டட்ஷி – (SHAMU DATSHI) மஷ்ரூம் டட்ஷி

ஷகம் எம டட்ஷி – (LOCAL DRIED BEEF WITH EMA DATSHI )

என்று பல வகைகள் இருக்கின்றன. அவர்கள் பேசும் ஆங்கிலம் எனக்குப் புரிய கொஞ்சம் கஷ்டமாகத்தான் இருந்தது மட்டுமில்லை மிக மிக மெதுவாகப் பேசினார்கள். கேட்பதும் சிரமமாக இருந்தது. இருந்தாலும் அவர்கள் சொன்ன போது நான் புரிந்து கொண்ட உச்சரிப்பின் படியும், மகனும் அவர்கள் பேசியதை எனக்கு விளக்கியதால் ஆங்கிலத்தில் எழுதி  அவர்களிடம் காட்டி சரியா என்றும் உறுதி செய்து கொண்டேன்.

பூட்டான் பசங்களுக்கு கல்லூரி விடுதியில் சாப்பாடு ஒத்துவரவில்லை – அவர்களைப் பொருத்தவரை நம் சாப்பாட்டில் காரம் மிகவும் குறைவு - என்பதால் தனியாக வீடெடுத்துக் குழுவாகத் தங்கினர்.

அவர்களின் சாப்பாடு வித்தியாசமான மிக அதிகக் காரமான (ஆந்திரா காரத்தையும் விட) ஆனால் அதே சமயம் ரொம்ப சிம்பிளான சாப்பாடு. நம்மைப் போல் குழம்பு, ரசம், பொரியல் என்று கிடையாது.

வித விதமான மிளகாய்கள் அவர்கள் ஊரில் கிடைக்குமாம். குளிர் பிரதேசம் என்பதாலோ என்னவோ காரம் மிக மிக அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சிவப்பு மிளகாய் வகைகளும் ஃப்ரெஷ் அல்லது காய்ந்ததும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.  

சாப்பாட்டில் காய்கள் இருக்கிறதோ இல்லையோ மிளகாய் இல்லாமல் அவர்கள் உணவு எதுவும் கிடையாது. அவர்களைப் பொருத்தவரையில் மிளகாயை ஒரு காயாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லாமல் நம்மைப் போல் காரத்திற்காக, மசாலாவாக நினைப்பதில்லை.

அசைவமும் இப்படித்தான் செய்கிறார்கள். அவர்கள் ஊரில் குளிர் காலத்தில் காய்கள் அதிகம் கிடைக்காது என்பதால் வெங்காயம் தக்காளி மட்டுமே பயன்படுத்திச் செய்வார்களாம். இல்லை என்றால் பதப்படுத்தியக் காய்களைக் கொண்டும் செய்வார்களாம்.

மிளகாய் தவிர வேறு எந்தக் காரமும் கிடையாது. மிளகாய் மிளகாய் மிளகாய் மட்டுமே.

சிறு வயதிலிருந்தே மிளகாய்க் காரம் பழக்கிவிடுவார்களாம். காரம் இல்லை என்றால் உணவைத் தொடவே மாட்டார்கள். நம் வீட்டில் அவர்கள் சாப்பிட வந்தால் தட்டில் தனியாக நிறைய பச்சை மிளகாய்களை அப்படியேவோ அல்லது கொஞ்சம் வதக்கியோ வைத்துவிடுவேன்.

மகனின் பூட்டான் நட்புகள் நம்ம ஊர் மிளகாய்கள் காரமே இல்லை என்று அவர்கள் ஊர் மிளகாயைக் கொண்டு வந்து வைத்துக் கொண்டும் செய்தார்கள். நம்மூர் மிளகாய் என்றால் இருமடங்கு போட்டுச் செய்தார்கள்.

மிளகாய் அவர்களின் சடங்குகளிலும் மிகப் பிரதான பொருளாம். அதாங்க நம்ம ஊர்ல கண் திருஷ்ட்டி, பேயோட்டுவதற்குப் பயன்படுத்துவது போல அவர்கள் ஊரிலும் பயன்படுத்துவாங்களாம்.

அடுத்து அவர்கள் ஊர் காட்டேஜ் சீஸ்/பனீர் பற்றி…

அவர்கள் ஊரில் யாக் மாட்டினம், ஆடு மற்றும் மாட்டின் பாலிலும் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பெரும்பாலும் யாக் பாலில் எடுக்கும் பாலாடைக் கட்டிதான்.

இதை ச்சுர்ப்பி என்றும் சொல்கிறார்கள். இரண்டு வகை. ஒன்று மிருதுவான பாலாடைக்கட்டி. மற்றொன்று கொஞ்சம் கடினமானது.  

கடினமான வகையைப், பாலைப் புளிக்க வைத்து அதோடு புதுப் பாலை 5 நாட்கள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்ப்பார்களாம். அதை தயிராக்கி அதில் வெண்ணை எடுத்த பிறகு அந்தத் தயிரில் பாலாடைக் கட்டி தயாரிப்பார்களாம். யாக் பாலில் எடுக்கப்படுவது.

யாக் பாலில் எடுக்கப்படும் வெண்ணெய் தான் அவர்கள் ஊரில் பச்சைத் தேநீர்ல் போட்டுக் குடிக்கிறார்கள்.

காரம் அதிகம் என்பதால் இந்தப் பாலாடையும், வெண்ணையும் இந்த உணவில் மிக முக்கியம்.

இதை அவர்கள் சாதத்துடன், ஃப்ரைட் ரைஸுடன், ரொட்டி, சப்பாத்தி, ப்ரெட் இவற்றோடும் சாப்பிடுகிறார்கள். அரிசிதான் முக்கிய உணவு. வெள்ளை அரிசி பயன்படுத்தினாலும் பெரும்பாலும் சிவப்பரிசி தான் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

எமா டட்ஷி நான் இங்கு செய்திருப்பது போல் க்ரேவியாக அல்லது கெட்டியாகக் கறி போன்றும் செய்யலாம். அவர்களின் காரம் நமக்கு ஒத்துவராது. கண்டிப்பாக அழுவோம் மற்றும் கழிவறையிலேயே குடியிருக்க வேண்டியதாகிவிடும்!!!

எனவே, இங்கு கொடுத்திருக்கும் செய்முறையில் பச்சை மிளகாய்  குறைவுதான். இதோ செய்முறை

பெட்டியில் விடுபட்ட ஒன்று. வெங்காயம் தக்காளி எதுவும் நம் க்ரேவிக்கு வதக்குவது போல் அதிகம் வதக்காமல் ப்ரௌனாகாமல் வெந்து பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும் அவ்வளவே.

(1)

(2)

(3)

(4)

எபி ஆசிரியர்கள் மற்றும் நட்புகள் அனைவருக்கும் என் மனமார்ந்த நன்றிகள் பல. Kadrin Cheyla (நன்றி)