"திங்க"க்கிழமை : எலுமிச்சை ஊறுகாயும் இஞ்சி மொரப்பாவும் - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

 சாதா எலுமிச்சை ஊறுகாய்/ உப்பு எலுமிச்சங்காய்.

நாங்க இதை உப்பு எலுமிச்சங்காய் என்போம். ஏனெனில் இதில் மிளகாய்த்தூளோ/அல்லது மிளகாய் வறுத்துப் பொடித்தோ சேர்ப்பதில்லை. மிளகாயே போடாமல் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெந்தயம் மட்டும் போட்டுப் பண்ணும் ஓர் ஊறுகாய். வாயில் போட்டுக்கலாம் எப்போ வேணாலும். வாய் ருசி மாறினால் இதில் ஊறி இருக்கும் இஞ்சியை எடுத்து மென்று சாப்பிடலாம். குழம்பு சாதம்/ரசம் சாதத்துக்குத் தொட்டுக்கலாம். சப்பாத்தி/பராத்தா போன்றவற்றோடும் சாப்பிடலாம். நெல்லை/இங்கே தேப்லாவுக்கும் தொட்டுக்கலாம்னாலும் உங்களுக்காக நான் அதைச் சொல்லாமல் விட்டிருக்கேனாக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

நல்ல சாறுள்ள எலுமிச்சம்பழங்கள் பத்து

உப்பு தேவைக்கு

பச்சை மிளகாய் காரத்திற்கு ஏற்ப 10 முதல் பதினைந்து வரை

இஞ்சி சுமார் 50 கிராம் இஞ்சியைத் தோல் சீவிப் பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

பெருங்காயம் தூளாக ஒரு தேக்கரண்டி முழுவதும் சேர்க்கலாம்.

மஞ்சள் பொடி ஒரு தேக்கரண்டி

வெந்தயம் முழுசாக 2 தேக்கரண்டி

தாளிக்க

நல்லெண்ணெய் ஒரு மேஜைக்கரண்டி போதும். இந்த ஊறுகாய்க்கு எண்ணெய் செலவு ஆகாது.

கடுகு இரண்டு தேக்கரண்டி. பெருங்காயத்தை எண்ணெயைக் காய வைக்கையில் கூடச் சேர்க்கலாம்.

எலுமிச்சைகளை உங்களுக்குத் தேவையான அளவில் துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைச் சுத்தம் செய்து பெரியதாக இருந்தால் மூன்றாகவும் சின்னதாக இருந்தால் அடிப்பகுதியில் குறுக்கே நறுக்கிவிட்டு அப்படியேயும் போடவும். இஞ்சித்துண்டங்களைச் சேர்க்கவும். உப்பு,மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடியைச் சேர்க்கவும். வெந்தயத்தை முழுசாக அப்படியே சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு கிளறி விட்டு மூடி வைக்கவும். நான்கைந்து நாட்களாவது ஊற வேண்டும். தினம் காலையில் குளித்துவிட்டு வந்ததும் ஒரு தரம் மூடியைத் திறந்து கிளறி விடவும். எலுமிச்சை ஊறிவிட்டதா எனப் பார்த்துவிட்டு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டுக் காய்ந்ததும் கடுகைப் போட்டு வெடித்ததும் ஊறுகாயில் சேர்த்துக் கிளறவும்.  இப்போது ஊறுகாய் உங்கள் உபயோகத்திற்குத் தயார். நல்லதொரு பீங்கான் ஜாடி அல்லது கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊறுகாயைச் சேமித்து வைக்கவும். ப்ளாஸ்டிக் போன்றவற்றில் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களில் எந்த ஊறுகாயையுமே வைக்கக் கூடாது.  இதையும் நீங்கள் வெளியேவே வைக்கலாம். கெட்டுப் போகாது.

அடுத்து ஒரு வட இந்திய ஊறுகாய்த் தயாரிப்பு

இது ராஜஸ்தானில் ரொம்பப் பிரபலம். பச்சை மிளகாய்ப் பருவத்தில் பச்சை மிளகாயில் போடுவார்கள். 

பச்சை மிளகாய் குறைந்தது கால் கிலோ. அளவைப் பொறுத்து அப்படியே வைச்சுக்கலாம். அல்லது இரண்டாகக் கீறிக் கொண்டு நீள வாக்கில் குறுக்கேயும் கீறி வைக்கவும். ஏனெனில் ஊறுகாய்க்கான மசாவை நாம் அதில் தான் அடைத்து வைக்கப் போகிறோம். இதில் கொஞ்சமாக உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு, மஞ்சள் பொடி கலந்து சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். மிளகாய்த் தோலின் மிருதுத்தன்மை அதிகம் ஆகும். அடுத்து மசாலாப் பொருட்கள்

தனியா 2 மேஜைக்கரண்டி

ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது பிடித்தால் 2 தேக்கரண்டி வெந்தயம்

இரண்டு தேக்கரண்டி சோம்பு

பெருங்காயப் பவுடர் ஒரு தேக்கரண்டி

அம்சூர் பவுடர்  இரண்டு தேக்கரண்டி

மஞ்சள் பொடி இரண்டு தேக்கரண்டி'

உப்பு தேவைக்கு

நல்லெண்ணெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய் தேவைக்கு ஏற்ப

இதற்கு வினிகர் கட்டாயம் தேவை. ஆகவே ஒயிட் குக்கிங் வினிகர் ஒரு மேஜைக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளவும். 

தனியா, வெந்தயம், சோம்பு ஆகியவற்றைக் கொரகொரவென மிக்சி ஜாரில் போட்டுப் பொடித்துக் கொள்ளவும். ரொம்பவே கொரகொரப்பு வேண்டாம். ரவை பதத்துக்கு இருக்கலாம். இதோடு மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடி, உப்பு, அம்சூர் பவுடர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.  எண்ணெயைச் சுட வைத்து மசாலாப் பொருட்களின் மேல் ஊற்றிக் கலக்கவும். ஆற விடவும். இப்போது வினிகர் தேவையான அளவு அல்லது ஒரு மேஜைக்கரண்டி எடுத்துக் கொண்டு மசாலாவில் விட்டு நன்றாகக் கலக்கவும்.

பச்சை மிளகாயை ஏற்கெனவே ஊற வைச்சிருக்கோம். அவற்றை எடுத்துக் கொண்டு இந்த மசாலாவை ஒரு தேக்கரண்டியால் மிளகாய்களுக்குள் போட்டு நன்கு அடைக்கவும்.  எல்லாவற்றையும் அடைத்து முடித்த பின்னர் தேவையானால் எலுமிச்சைச் சாறைச் சேர்க்கவும். ஒரு ஜாடி அல்லது கண்னாடி பாட்டிலில் போட்டு ஊற வைக்கவும். 2 நாட்கள் நன்கு கிளறிவிட்டு ஊறியதும் எடுத்து வெயிலில் வைத்துப் பின்னர் பயன்படுத்தலாம். வெயில் பிடிக்காதெனில் அப்படியே பயன்படுத்தலாம். காலை வேளையில் அல்லது இரவில் என்றாவது சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்க எதுவும் பண்ணவில்லை எனில் இதைத் தொட்டுக்கலாம்.  மிளகாயிலேயே காரம் இருக்கும் என்பதால் இதற்கு மிளகாய்ப் பொடி தேவை இல்லை.

இஞ்சி மொரப்பா

கால் கிலோ குருத்து இஞ்சியைத் தோல் சீவிக்கொண்டு பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். இது 2 கிண்ணம் இருந்தால் நான்கு கிண்ணம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொண்டு ஒற்றைக் கம்பிப் பதத்தில் சர்க்கரைப் பாகு வைக்கவும். அதில் நறுக்கிய இஞ்சித் துண்டங்களைப் போட்டு ஒரு கொதி விடவும்.  கொஞ்சம் கெட்டிப் பட்டதும் எடுத்து ஆற வைத்துப் பின்னர் ஒரு பாட்டிலில் போட்டு வைத்துக் கொண்டு தேவையான போது பயன்படுத்தவும். 

படங்களுக்கு நன்றி கூகிளார்.