"திங்க"க்கிழமை - காராவடை - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

 அரிசி+து.பருப்பு மி.வத்தல், உப்பு, பெருங்காயத்தோடு அரைக்க ஜாரில் போட்டிருக்கேன்.

காராவடை கேள்விப் பட்டிருக்கீங்களா? இது அநேகமா மதுரைப் பக்கம் மட்டுமே செய்யற ஒண்ணுனு நினைக்கிறேன். செய்முறை கீழே!

அரிசி+துவரம்பருப்பு = ஒரு கப் அரிசின்னால்  கால் கப் து.பருப்பு சின்னக் கிண்ணம் அரிசின்னால் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் து.பருப்புப் போதும்.

உளுந்து அரைக் கிண்ணம், கொடகொடவென்று அரைக்கவும்.

அரிசி+துவரம்பருப்போடு மிளகாய் வற்றல், உப்பு, பெருங்காயம் தேவையான அளவு சேர்த்து நன்கு நைசாக (வெழுமூண என்று நாங்கள் சொல்வோம்) அரைத்துக் கொள்ளவும். கொட கொடவென அரைத்த உளுந்து மாவையும் போட்டுக் கலந்து அரைக்கிண்ணம் கடலை மாவையும் போட்டு நன்கு கலக்கவும். புளிப்புச் சுவை வேண்டும் எனில் ஒரு கரண்டி தயிர் சேர்க்கலாம். கடலைப்பருப்பை நன்கு ஊற வைத்து இதில் சேர்த்துக் கொண்டு கருகப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் தேவை எனில் சேர்க்கவும். சேர்க்காமலும் இருக்கலாம். கருகப்பிலை முக்கியம்.  கீழே அரைத்த மாவு!

இங்கே எண்ணெயில் போட்டுப் பொரித்தெடுக்கும் காராவடைகள்!

 நல்ல நிறமாக இருக்கும்! மஞ்சள் பொடியெல்லாம் போடவே வேண்டாம்! அதுவே நல்ல நிறமாக வந்துடும். சட்னி தேவை எனில் தேங்காய்ச் சட்னியோடு சாப்பிடலாம். நாங்க அப்படியே சாப்பிட்டோம்!

சூடான காராவடைகள் இங்கே! இதன் செய்முறையில்   ஒரு திப்பிச வேலையும் செய்யலாம்.   ஹிஹிஹி, வடைக்கு ஏற்கெனவே அரைத்து மீந்திருந்த உளுத்த மாவை அரிசி+துபருப்பு அரைத்த கலவையோடு கலந்துடுங்க.. அதோடு கடலை மாவு சேர்த்துச் செய்யலாம் . வித்தியாசம் ஒண்ணும் தெரியாது. ஆனால் பொதுவாக உளுந்து தனியாகக் கொட, கொடவென அரைத்துச் சேர்த்தால் தான் காராவடை நன்கு உப்புக் கொண்டு பெரிது பெரியதாகவும் மேலே மொறு மொறுவெனவும் உள்ளே ஸ்பாஞ்ச் மாதிரியும் வரும்.  

இதையே கொஞ்சம் சுலபமாகச் செய்ய வீட்டிலேயே பலகாரங்கள் தயாரிக்கும் அரிசி மாவு   ஒரு கிண்ணம் எடுத்துக் கொண்டு இதற்கு உளுந்து ஒரு கிண்ணம் ஊற வைத்துக் கொடகொடவென அரைத்துக் கொள்ளவும். இதோடு கடலை மாவு ஒரு கிண்ணம் சேர்த்து அதோடு மிளகாய்ப் பொடி, பெருங்காயம் மற்றும்  உப்புச் சேர்த்துக் கலக்கவும். இதோடு ஊற வைத்த கடலைப்பருப்பு, கீறிய தேங்காய்,  கருகப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக மாவைக் கலக்கவும். ரொம்பக் கெட்டியாகவும் இல்லாமல் தளரவும் இல்லாமல் உருட்டிப் போடும் பதத்தில் மாவைத் தயாரிக்கவும். பின்னர் எண்ணெயைக் காய வைத்து போண்டோ போல் உருட்டிப் போடவும். அரிசியை ஊற வைத்து அரைத்துச் செய்வதிலும் இதிலும் ருசி மாற்றம் இருக்கும்.

[மாவு தயாரித்ததும் உடனேயே பொரித்தெடுக்கலாமா, இல்லை கொஞ்ச நேரம் ஊற வைக்கவேண்டுமா என்று சொல்லவில்லையே...!]