"திங்க"க்கிழமை : வாழைப்பழ ரொட்டி - அப்பாதுரை ரெஸிப்பி

 

வாழைப்பழ ரொட்டியா? பெயரைக் கேட்டாலே வாடுதே ப்ரதர்? எப்படிச் சாப்பிடத் தோணும்னு நினைக்கிறிங்களா சிஸ்டர்? நானும் தான். தலைப்பை மாத்திருவோம்.

பனானா ப்ரெட்

இப்பதான் நல்லா மாஸா தமிழ்பெயர் மாதிரி இனிக்குது. சும்மாவா பாடினான் தமிழுக்கும் அமுதென்று பேர்னு? இப்படியே வச்சுக்குவோம். முன்பெல்லாம் என் பிள்ளைகளுக்காக அடிக்கடி செய்த, இப்போதெல்லாம் அதிசயமாகச் செய்கிற, திடமான காலையுணவு. மதிய காபி/டீயுடன் சேரும் நொறுக்குத் தீனி. சமீபத்தில் சமைக்க நேர்ந்தது. விடுவேனா? பிடிங்க சமையல் குறிப்பு.

 முதலில் தேவையானவற்றைச் சேகரிப்போம்: 1. வாழைப்பழம்பனானா பிரெட்னு பேர் வச்சிட்டு தக்காளிப்பழமா சேர்ப்பாங்க? மூன்று வாழைப்பழங்களை (அரையடி நீள ஒண்ணரை இஞ்ச் அகல பெரிய பழங்கள்) மிதமாகப் பழுத்தவையாக எடுத்துக் கொண்டேன். ஒரு அகண்ட கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் பழங்களைத் தோல் நீக்கித் துண்டுகளாக்கிக் குழையடித்துக் கொள்ளவும். மிகக் கனிந்த பழங்களாகவும் சேர்க்கலாம் (பொதுவாக அப்படித்தான் சேர்ப்பார்கள். இனிக்கும்). உங்கள் விருப்பம்.

 அளவு: 3 பழங்கள்.

2. ப்லூபெரிசத்தியமாகத் தமிழ்ப்பேர் தெரியாதுங்க. (இன்னாடா இவன்? தக்காளியா சேர்ப்பாங்கனு செம கெத்தா கேட்டு இப்ப இன்னாவோ பெரி சேருன்றானே?) மெர்சலாவாதிங்க தல. கலருக்காகவும் இனிப்புக்காகவும் சேர்த்தேன். கனிந்த அன்னாசிப்பழம் சேர்க்கலாம். அல்லது காய்ந்த திராட்சையும் சேர்க்கலாம். உபரிப் பழமே சேர்க்காதுமிருக்கலாம். வாழைப்பழமே போதும். அளவு: 2 டேபில் ஸ்பூன்.

3. ஏலக்காய், பாதாம்பருப்புவால்நட் (டேமில்ல என்ன அங்கில்?), பிஸ்தா அல்லது முந்திரிப்பருப்பு சேர்க்கலாம். சேசான சூட்டில் சிவக்க வறுத்து, பாதி பொடித்தும் மீதியை இன்னும் பொடியாக அரைத்தும் பிரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். செய்முறையில் மேலும் சொல்கிறேன். நட் அலர்ஜி உள்ளர்வர்கள் தவிர்க்கவும். ஏலக்காய் பிடிக்காதவர்கள் (அடக்கமலஹாசா!) வெனிலா எசென்ஸ் இரு சொட்டு சேர்க்கலாம். மகள்: daddy, my friends are avoiding me daddy.. மகன்: may be they are allergic to nuts? அளவு: 2 டேபில் ஸ்பூன்.

4. வெண்ணை இன்னொரு அகண்ட கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் வெண்ணையை மிதமாக இளக வைக்கவும். வெண்ணை சேர்த்தால் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். வெண்ணை ஏற்புடையதில்லையென்றால் ஆலிவ் அல்லது உங்கள் விருப்ப சமையல் எண்ணை சேர்க்கலாம் (எமது வாக்கு வெண்ணைக்கே. வெண்ணை தான் வாராரு..). சிறுவயதில் என்னை "ஏலே வெண்ணே" என்று தாத்தா அழைக்கும் பொழுதெல்லாம் அன்பு மிகுதியால் அப்படி அழைக்கிறார் என்று நினைத்தேன். பின்னாளில் புரிந்தது. ஹ்ஹ்ம். தாத்தா, டேய்! அளவு: 5-6 டேபில் ஸ்பூன்.

5. வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை. நான் ஆர்கேனிக் வெல்லப்பொடி சேர்த்தேன். இயற்கையொட்டி சாப்பிடுதல் நலம். செயற்கை அதிகம் சேர்ப்பதில்லை. ஆர்கேனிக் வெல்லத்தின் நிறம் மணம் சுவை அருகில் சர்க்கரை நிற்க முடியாது. சர்க்கரை பாதி வெல்லம் பாதி சேர்ந்ததென்னவோ இனிப்பு ஜாதி என்று பிபிஸ்ரீ குரலில் பாடியபடி விரும்பினால் வெல்லம் சர்க்கரை இரண்டும் சேர்க்கலாம். முன்பெல்லாம் பிள்ளகளுக்காகத் தேன் சேர்த்ததுண்டு. அளவு: 6-8 டேபில் ஸ்பூன்.

6. பால் மாட்டுப்பால் ஒவ்வாதுனா பாதாம்பால், ஓட்ஸ்பால் ஸோய்பால் சேர்க்கலாம். ஸோய்பாலா.. உங்களுக்கே கொஞ்சம் ஓவரா தோணலே? சுவையான பசும்பாலுக்கு ஈடு இணை உண்டா? என்னவோ போங்க. சில பேரு பாலுக்கு பதிலா தண்ணி சேக்குறாங்க. படத்தைப் பாத்துட்டு வேறே தண்ணினு நினைச்சுராதிங்க. ஹிஹி.. ஷாட் கிளாஸ்ல ஊத்துனதும் கள்ளா பாலா தெரியலே. அளவு: 1 லார்ஜ். அதாவது கால் கப்.

7. கோதுமை மாவு மாவு முக்கியங்க. நான் கோதுமை மாவு (பலதானிய மாவு) சேர்த்தேன். மைதா, சோளம், ஆல் பர்பஸ் என்றும் கிடைக்கிறது மாவு வகை. ராகி, கம்பு என்று ரொம்ப ஓவராகப் போகிறவர்கள் போகட்டும். மாவுதான் ரொட்டிக்கு வேர் என்பதால் நல்ல மாவு முக்கியம். முழுதானிய மாவு எதுவாகிலும் நன்று. கோதுமை நன்றிலும் நன்று. அளவு: அரை கப்.

8. ஓட்ஸ் நான் பாரம்பரிய (கைகுத்தல் போலவே மெஷின் குத்தல்) ஓட்ஸ் சேர்த்திருக்கிறேன். அவசர ஓட்ஸ் வகையும் சேர்க்கலாம். அதிக வித்தியாசம் இல்லை என்பது ஆச்சரியம் தான். லேசான சூட்டில் சிவக்க வறுத்து, பாதி ஓட்ஸை அப்படியே வைத்து, மீதியை பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். செய்முறையில் மீண்டும் சந்திப்போம். அளவு: 3 டேபில் ஸ்பூன்.

9. முட்டை வெள்ளை மட்டும் தனியாக அல்லது மஞ்சளுடன் கலந்து சேர்க்கலாம். நான் வெள்ளைக்கரு மட்டும் சேர்த்தேன். முட்டை வேண்டாமெனில் தவிர்க்கலாம். முட்டைக்குப் பதிலாக நன்கு புளித்த தயிர் சேர்க்கலாம். அளவு: 1 முட்டை அல்லது 1 டேபில் ஸ்பூன் தயிர்.

10. பிற பேகிங் பவுடர் அல்லது யீஸ்ட் சேர்க்கலாம். ப்ரெட் நன்கு உப்பி வரும். நான் பேகிங் பவுடர் அல்லது யீஸ்ட் சேர்ப்பதில்லை. இயற்கையொட்டிய உணவு. நான் சமைப்பதில் முடிந்தவரை எதுவும் செயற்கை இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்கிறேன். முட்டையும் (அல்லது புளித்த தயிரும்) உப்பும் பேகிங் சோடாவின் வேலையைச் செய்யும். அளவு: 1 டேபில் ஸ்பூன் உப்பு அல்லது 1 டீஸ்பூன் பேகிங் பவுடர்/யீஸ்ட்.

இனி செய்முறை:

1. முதலில் வாழைப்பழ பழப்பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

2. அதில் ப்லூபெரி சேர்க்கவும் (உபரி பழம் எதுவாகிலும்). 

 3. பழங்களை நன்றாகக் குழையடித்துக் கலக்கித் தனியாக வைக்கவும்

1. வெண்ணைப் பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளவும்.2. வெல்லப்பொடி அல்லது சர்க்கரை (தேன் வேண்டுமானால்) சேர்க்கவும். 3. பொடித்து வைத்த (அரைத்த பொடி அல்ல) பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரி பருப்பு வகையை சேர்க்கவும். 4. முழு ஓட்ஸை சேர்க்கவும் (அரைத்த பொடி அல்ல) 5. பாலைச் சேர்க்கவும் 6. முட்டை சேர்க்கவும். அல்லது தயிர் சேர்க்கவும். 7. கொஞ்சம் ஏலக்காய் பொடி அல்லது ஒரு சொட்டு வெனிலா எசென்ஸ் சேர்க்கவும் 8. கோதுமை மாவை சேர்க்கவும் (அல்லது உங்கள் விருப்ப மாவு)9. பேகிங் பவுடர் அல்லது யீஸ்ட் வேண்டுமானால் சேர்க்கவும்.10. இப்பொழுது பழப்பாத்திரத்திலிருந்து பழக் குழைவை சேர்க்கவும். 11. எல்லாவற்றையும் பொறுமையாக நன்றாகக் கலக்கவும். கட்டி தட்டாமல் மிருதுவாக இருக்கவேண்டும் கலவை. தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம். கலவை நீர்க்கவும் இருக்கக் கூடாது, களியாகவும் இருக்கக்கூடாது. 12. அரைத்த பருப்பு, ஓட்ஸ் சொன்னேன் நினைவிருக்கிறதா? எடுங்கள். 13. கலவை மேல் மூடும் விதமாக கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தூவி மூடவும். 14.ப்ரெட் கலவை தயார்.

1. ஒவனை 360 டிகிரிக்கு பதப்படுத்திக் கொள்ளவும். 2. 360 டிகிரியில் 1 மணி நேரம் ப்ரெட் கலவையை வேக வைக்கவும். அவ்வப்போது கவனிக்கவும். கருகி விடக்கூடாது. வீடு முழுதும் மணக்கும். அதான் அடையாளம், ப்ரெட் நன்றாக வெந்து உப்பி வருகிறது என்பதற்கு. 3. ஒரு மணியானதும் அல்லது அதற்கு முன்போ ஒவனிலிருந்து எடுத்து வெளியே வைக்கவும். படத்தில் உள்ளது போல் மேற்புறம் சிவந்து வறுபட்டும் பக்கவாட்டில் பொன்னிறத்துடனும் இருக்கவேண்டும்.4. ஒரு கத்தியினால் மேற்புறத்தில் குத்தி எடுத்தால் கத்தியில் மாவுக்கலவை ஒட்டாமல் திரும்பவேண்டும். ப்ரெட் தயார்.

1. இரண்டு மணி நேரமாவது ஆற வைக்கவும். ப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டாம். 2. ஆறியதும் ப்ரெட் சுலபமாக எடுத்து இன்னொரு தட்டில் வைக்கமுடியும். கவனமாக ப்ரெட்டை கண்ணாடிப் பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.3. உடனடியாகச் சாப்பிட்டே ஆகவேண்டுமென்றால் ஒரு ஸ்லைஸ் எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒரு சீவல் வெண்ணை இருந்தால் ப்ரெட் ஸ்லைஸ் மேல் தடவி அனுபவித்து சாப்பிடவும்.