'திங்க'க்கிழமை :: தளர் கறியமுது - ரேவதி நரசிம்ஹன் ரெஸிபி

 

வெகு நாட்களாக எங்கள் வீட்டில் செய்யப்படும் தளர் கறியமுது பற்றி குறித்துக் கொள்ள வேண்டும் என்னும் எண்ணம் என்னைத் தொந்தரவு செய்து கொண்டிருந்தது.

கடைசி நாத்தனார், சிங்கத்தின் சித்தப்பா மகளுக்கு வாட்ஸாப்  செய்து எனக்கு வந்த செய்முறை, இது. 

நன்றி தங்கச்சி. (அதுதான் அவள் பெயர்.:))

இந்தத் தளர் கறியமுது குழம்பும் இல்லை; கூட்டும் இல்லை.

சாம்பார்ப் பொடி போடாமல் சில விசேஷ நாட்களில் மட்டுமே செய்யப்படும்.

மங்கலிப் பொண்டு, கனுப் பொங்கல், காரடையான் நோன்பு என்று இருக்கும் அந்த நாட்கள். நிறை மணம், கண்ணுக்கு அழகு என்று அமைப்பாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 

காய்கறிகள்: 

பரங்கிக்காய்

அவரை,

சேம்பு,

மொச்சை,

குடமிளகாய்,

டபிள் பீன்ஸ்,

சர்க்கரை வள்ளிக் கிழங்கு

எல்லாவற்றையும் ஒரே அளவில் சற்றுப் பெரிதாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பெரிய, அடிகனத்த பாத்திரத்தில் இந்தக் காய்கறிகளை, நீரில் உப்பும் மஞ்சள் பொடியும் போட்டு வேக வைக்க வேண்டும்.

குழம்புக்குத் தேவையான கைப்பிடி புளியைக் கோதில்லாமல் கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்து துளி உப்பும் போட்டு வைக்கணும்.

 அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்: 

ஒரு மூடி தேங்காய்த் துறுவல்,

வறுத்த பச்சரிசி

வறுத்த வெள்ளை எள்,

வறுத்த கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, தேவையான மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயம் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அரைத்துத் தனியே வைத்துவிடலாம்.

++++++++++++ 

குக்கரில் நல்ல பாசிப் பருப்பை ஒரு டம்ப்ளர் அளவில் எடுத்து மையாக வேகவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

வாணலியில் சிறிதே எண்ணெய் வைத்து வெந்தியம், கடுகு, பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை தாளித்துகொண்டு அதில் இந்த வெந்த கறிகாய்த் தான்களைப் போடவேண்டும்.

கொதித்ததும் அரைத்து வைத்துத் தேங்காய்க் கலவை சேர்த்துப் பிறகு புளிக்கரைசலையும் சேர்க்க வேண்டும்.

இப்போது வெந்து மசிந்த பாசிப்பருப்பை சேர்க்கலாம்.

எல்லாம் கலந்து கொதிக்கும் போது ஒரு கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு மீண்டும் கறிவேப்பிலை போட்டு இறக்கி வைக்க வேண்டியது தான்.

உப்பு சரியாக இருக்கா என்று பார்த்துக் கொள்ளவும். 

 = = = =