'திங்க'க்கிழமை : திருநெவேலி ஒக்கோரை - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 எங்க வீடுகள்ல, தீபாவளிக்குத்தான் இந்த ஸ்வீட் செய்வார்கள். அப்புறம் வளர்ந்து வேலை பார்க்கச் சென்ற பிறகு, எங்க ஊர் ஒக்கோரையைச் சாப்பிடும் வாய்ப்பு மிகவும் குறைந்துவிட்டது.  துபாய், பஹ்ரைன்ல, தீபாவளியின்போது இதெல்லாம் மெனெக்கெட்டுப் பண்ணுவதில்லை.

எப்பயாவது ஒரு தீபாவளியின்போதுதான் பண்ணுவோம். சின்ன வயசுல, பல இனிப்பு வகைகள், அந்த அந்தப் பண்டிகையின்போதுதான் பண்ணுவாங்க. அதனால அதன் மீது ஒரு தனி ஈர்ப்பு இருந்தது. அப்புறம் எல்லா இனிப்புகளும் எல்லாக் காலங்களிலும் கிடைக்கும் என்ற நிலை வந்துவிட்ட பிறகும், நிறைய அந்த அந்த பாரம்பர்ய இனிப்புக் கடைகள் வந்துவிட்ட பிறகும் (நெல்லைல லாலாக் கடைகள் நான் 4ம் வகுப்பு படிக்கும்போதே உண்டு. ஆனால் அங்கெல்லாம் போய் மைசூர்பாக்கு வாங்கிச் சாப்பிட மாட்டோம். அல்வா, மிக்சர் மட்டும்தான்), இனிப்பின் மீதான ஆர்வம் கொஞ்சம் குறைந்துவிட்டது. எந்தக் கடையில் எது நல்லா இருக்கும் என்று அலசி ஆராய்ந்து அந்தக் கடையில் மட்டும் தேவையானபோது வாங்குவது என்றாகிவிட்டது.

அந்த ஊர்ல இருக்கும்போது என் மனைவியிடம், எதற்கு கஷ்டப்பட்டுக்கொண்டு இத்தனை வகைகளைச் செய்கிறாய் (ஸ்ரீஜெயந்தி, தீபாவளி போன்ற பண்டிகைகளின்போது), கடையில் காசைக் கொடுத்தால் எது வேண்டுமோ அதை வாங்கிக்கொள்ளலாமே என்று சொல்லுவேன். நாள் முழுவதும் கஷ்டப்பட்டு எதற்கு இத்தனை இனிப்பு கார வகைகள் என்பது என் எண்ணம். எனக்குமே குழம்பு, சாத்துமது என்றெல்லாம் தினமும் சாப்பிடப் பிடிப்பதில்லை. ஏதாவது ஒன்று மட்டும் பண்ணு என்று சொல்லிவிடுவேன். வருடத்துக்கு ஒரு நாள் மட்டும் (போகி அன்று என நினைவு)  எல்லாவற்றையும் பண்ணச் சொல்லி வாழை இலையில் சாப்பிடுவோம்.  சரி.. இன்றைய செய்முறைக்கு வருகிறேன்.

சென்ற நவம்பரில் இங்கு நான் ஒக்கோரை செய்தேன்.  நிறைய மெதட்டில் இதனைச் செய்யலாம். நான் என் அம்மா ஒரு தடவை சொன்ன முறையில் செய்தேன். அதை தி.பதிவாக எழுதுகிறேன்.

தேவையானவை

 

கடலைப்பருப்பு 1 கப்

பொடித்த வெல்லம் 1 கப்

தேங்காய் துண்டுகள் - பல்லுப் பல்லா - 2 மேசைக்கரண்டி

முந்திரி - 2 மேசைக்கரண்டி

ஏலக்காய் பொடி

நெய் 2 மேசைக்கரண்டி (அல்லது 3)

தண்ணீர் தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

1. கடலைப்பருப்பை சிவக்க வெறும் வாணலில வறுக்கணும். நல்ல வாசனை வரணும். இதனை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

2. தேங்காய் பற்கள், முந்திரிப் பருப்பை நெய்யில் வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

3. கடலைப்பருப்பை முழுவதும் மூழ்கடித்து, அதற்கு மேலும்  இருக்கும்படியாக, 3 கப் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு அதனைச் சுட வைக்கணும். ரொம்ப அதிகமாகச் சுடவைக்கணும். கொதிக்க வைத்த வெந்நீரை, கடலைப்பருப்பு பாத்திரத்தில் விட்டு, உடனே பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி வைக்கவும். 2 மணி நேரம் அது நன்றாக ஊறட்டும் (அதாவது வெந்நீரில் தளிகையாகும்)

4.  பிறகு நீரை முழுவதுமாக வடிக்கவேண்டும். பத்து நிமிடங்கள் எடுத்துக்கொண்டாலும், முழு நீரும் வடியவைக்கணும்.  பிறகு பல்சரில் போட்டு (மிக்சியில்) பொடிக்கவும். இது மணல் மணலாக உதிரும்.

5. கடாயில் வெல்லம், கொஞ்சம் தண்ணீர் (அரை கப்) சேர்த்து சூடுபடுத்தி பாகு வைக்கவும்.  பாகு பதம், தக்காளி பதத்திற்கும் சிறிது அதிகமாக. அதாவது தண்ணீரில் விட்டால் உருட்ட வரவேண்டும். 

6. பாகில் பொடித்த கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்துக் கிளறணும். சிறிது நேரத்தில் உதிர ஆரம்பிக்கும் (ஆரம்பத்தில் பாகில் சேர்த்ததனால் கொசகொசவென இருக்கும்).  கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்துக் கலக்கும்போதே, அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். இப்போ நெய்யும் சேர்த்துக் கிளறணும். உதிர ஆரம்பித்த உடன், ஏலப்பொடி, தேங்காய், முந்திரி சேர்த்துக் கலக்கவும்.

7. சூடு ஆற ஆற, ரொம்பவே உதிர்ந்துவிடும்.

8. பச்சைக் கற்பூரம் சேர்த்தால், கோவில் பிரசாத வாசனை வரும் என்பதால்,  நான் எப்போதும் சிறிது சேர்ப்பேன். விருப்பமிருந்தால் சேர்க்கலாம். (ஆனால் இது செய்த அன்று சேர்க்கலை. வீட்டில் மற்றவர்களுக்கு அது பிடிக்காது என்பதால்)

எனக்கு, நானே effort எடுத்துச் செய்த பிறகு, சாப்பிடுவதில் ஆர்வம் குறைந்துவிடுகிறது. மத்தவங்க சாப்பிட்டுட்டு, நல்லா இருக்கு என்று சொன்னாலே நான் சாப்பிட்ட திருப்தி வந்துவிடுகிறது.  என் வசம் கிச்சன் வரும்போதும்,  தளிகை பண்ணினோமா, மற்றவங்களுக்குப் போட்டோமா என்பதில்தான் குறியாக இருப்பேன். பெரும்பாலும் நான் அந்த நாட்களில் சரியாகச் சாப்பிடுவதில்லை.  உங்களுக்கு அப்படித் தோன்றுமா?

ஒக்கோரையை அனைவருடனும் பகிர்ந்துகொண்டேன். மனைவி, ரொம்ப நல்லா வந்திருக்கு என்றாள்.  நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.