'திங்க'க்கிழமை : கராச்சி அல்வா - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 முன்பு என் அண்ணன் மும்பை ஹீராநந்தினில இருந்தபோது, அங்க இருந்த டி.மார்ட் சூப்பர்மார்க்கெட்டில், ஸ்வீட்ஸ் செக்‌ஷனில், மஞ்சள்-ஆரஞ்சு கலந்த நிறத்தில் துண்டு துண்டாக அல்வா இருக்கும். அது எனக்கு ரொம்பப் பிடிக்கும். கொஞ்சம் ஜவ்வு மாதிரி கொஞ்சம் புளிப்பா இருக்கும்.  அதற்குப் பிறகு மும்பைக்குப் போகும் சந்தர்ப்பம் இல்லாததால்அந்த அல்வாவை ரொம்பவே மிஸ் பண்ணுகிறேன். 

சமீபத்துல  கார்ன் மாவை வைத்து அல்வா பண்ணும் சில ரெசிப்பீஸ் படித்தேன். அப்போ எனக்கு கராச்சி அல்வா நினைவுக்கு வந்தது. சரி இன்று கராச்சி அல்வா செய்து பார்த்துடுவோம் என்று தோன்றியது.  மனைவிகிட்ட சொல்லிட்டு, செய்ய ஆரம்பித்துவிட்டேன்.  நினைத்தது போல வந்தது.  ரொம்ப அழகாகவும் இருந்தது.  உடனே திங்கக் கிழமை பதிவுக்கு எழுதி அனுப்பினேன்.

தேவையானவை

 

Corn Flour - 1 கப்

ஜீனி 1 1/2 கப் (இனிப்பு அதிகம் வேணும்னா 2 கப் எடுத்துக்கலாம்)

நெய் 1/4-1/2 கப்

மஞ்சள் ஆரஞ்சு நிறமி

கட் பண்ணின பாதாம் மற்ற நட்ஸ்

ஏலக்காய் பொடி 1 தேக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு 1 மேசைக்கரண்டி

ஜீனி பாகுக்கு 1 கப் தண்ணீர்

கார்ன் மாவைக் கரைத்து வைக்க 1 கப் தண்ணீர் (அல்லது சிறிது அதிகம்)

செய்முறை

1.  பாதாம் போன்ற நட்ஸ் நல்லா கட் பண்ணினது எடுத்து வச்சுக்கோங்க.  பிறகு அல்வாவை எந்தத் தட்டுல கொட்டப் போகிறோமோ அதில் நெய் தடவி வச்சுக்கோங்க.

2. கார்ன் மாவை (ஸ்டார்ச்சை) தண்ணீர் விட்டு கட்டி தட்டாமல் விஸ்க் வைத்து நன்றாக கலக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.

3. கடாயில் ஜீனியையும் தண்ணீரையும் விட்டு சூடுபடுத்தவும். ஜீனி நன்றாகக் கரைந்த பிறகு அதில் லெமென் சாறைச் சேர்க்கவும்.  அது நன்கு கலந்த பிறகு, கரைத்து வைத்திருந்த கார்ன் மாவு கலவையை இன்னொரு தடவை கலக்கிவிட்டு கடாயில் விடவும். இப்போ கைவிடாம கலக்கவேணும். கார்ன் மாவு ஜீனியோடு கலந்து கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும். 

4. இப்போ அதில் நிறமியைச் சேர்த்து கைவிடாமல் கிளறவும்.  அதனுடன் இரண்டு மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டுக் கிளறவும்.

5. அவ்வப்போது நெய் விட்டு கிளறவும். இப்போது அதில் எடுத்துவைத்த நட்ஸில் பாதியளவும், ஏலக்காய் பொடியையும் சேர்த்துக் கிளறவும்.

6. ஒரு கட்டத்தில் நெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும். கலவை முழு அல்வா பதத்திற்கு வந்துவிடும்.  கலவையும் கண்ணாடி போல பளபளக்கும். கடாயில் ஒட்டாமல் வழுக்கிக்கொண்டிருக்கும்.

7. இந்த ஸ்டேஜில் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கலவையை நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டிவிடவும். 

8. மெதுவாக மேற்புறத்தை ஸ்பூனினால் சமப்படுத்திவிட்டு, அதன் மேல் மீதி உள்ள நட்ஸைத் தூவவும்.

9. இதை அப்படியே 1-2 மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும். கலவையின் சூடு முழுமையும் குறையணும்.

10. ஒரு தட்டில் இதனை கவிழ்த்துவிட்டால் (நான் ஒரு ப்ளேட்டை அல்வா இருந்த தட்டின் மேல் வைத்து தலைகீழாகத் திருப்பி மேடையில் வைத்து மெதுவாக நெய் தடவிய தட்டை எடுத்துவிட்டேன். அல்வா ஜம் என்று ஒரு இஞ்ச் தடிமன்ல கேக் மாதிரி தட்டில் விழுந்துவிட்டது) கேக் மாதிரி விழும். பிறகு கத்தியினால் சதுரமாக கட் பண்ணிடவேண்டியதுதான்.  அல்வாவை துண்டு துண்டுகளாக எடுக்கும்போது மேல் பகுதியில் நாம் முன்பு தூவிய நட்ஸ் ஒட்டிக்கொண்டு அழகாக இருக்கும்.

எனக்கு எப்போதுமே கொஞ்சம் ஜவ்வு மாதிரி அல்வா இருந்தால்தான் பிடிக்கும். ஆனால் இந்த அல்வா அப்படி ஜவ்வு மாதிரி இருக்காது. வாயில் போட்டுக்கொண்ட உடனேயே அருமையாக கரைவதுபோல சூப்பரா இருக்கும் (ஆனால் என் விருப்பம் அதுவல்ல).  என் பசங்க, ஆளுக்கு மிகச் சிறிய துண்டை, நான் விரும்பிக் கேட்டுக்கொண்டதற்கு இணங்க எடுத்துக்கொண்டார்கள்.  எப்போதும்போல, பக்கத்து பில்டிங்கில் இருக்கும் மாமியாருக்கும், ஷட்டகர் வீட்டிற்கும் கொடுத்து அனுப்பினேன்.

 ரொம்ப சுலபமான ரெசிப்பி இது. அரை மணி நேரத்துல பண்ணிடலாம் (துண்டு போடத்தான், அது ஆற 1 மணி நேரத்துக்கு மேல ஆகும்)  உங்களுக்கு இனிப்பு பிடிக்கும், ஜவ்வு மாதிரி இழுக்கும் அல்வா பிடிக்காது, சுலபமா செய்யக்கூடியதா இருக்கணும் என்றால் கராச்சி அல்வாவைச் செய்துபாருங்கள்.