'திங்க'க்கிழமை - மனோகரம் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 திருநெவேலிக்காரங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானது இந்த ஸ்வீட்.  சென்னையில் இருந்தபோது நான் ஆர்டர் செய்து கொரியரில் வரவழைத்துக்கொள்வேன். பெங்களூருக்கு வந்த பிறகு நானே பண்ண ஆரம்பித்துவிட்டேன்.

இதை மூன்று வழிகளில் செய்வேன்.  அதில் ஒன்று நகரத்தார் செய்முறை (ரேவதி சண்முகம் அவர்களின் செய்முறையைப் பார்த்து முயற்சித்தது).  இந்த ஊர்ல உறவினர்களுக்கு இதனைச் செய்துகொடுப்பேன். அவங்களும் ரொம்ப நல்லா இருக்கு என்று சொல்வாங்க. என் பெண், அடிக்கடி ஒரே ஸ்வீட் செய்யாதீங்க என்று சொல்லிட்டா.  இதன் செய்முறையை எழுதணும் என்று ரொம்ப நாளாக நினைத்துக்கொண்டிருந்தேன்.  எப்போதுமே எல்லாவற்றிர்க்கும் படங்கள் எடுத்து வைத்துக்கொண்டாலும், செய்த அன்றே சூட்டோடு சூட்டாக எழுதி அனுப்புவதுதான் எளிது.  

நான் பருப்புத் தேங்காய் செய்முறை எங்கள் பிளாக்கில் எழுதணும் என்று நினைத்திருந்தேன். அதற்கு முதல் படியான மனோகரம் செய்முறையை எழுதிடுவோம் என்று நினைத்து இந்த வாரத்திற்கு எழுதுகிறேன்.

இப்போ இதன் செய்முறை.

தேவையானவை

 

மெதட் 1 

கடலை மாவு 1 கப் (குவித்து அளக்கணும்)

அரிசி மாவு 1 மேசைக் கரண்டி

வெல்லம் 1 கப்

சிறிது உப்பு

பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய்

மெதட் 2 

அரிசி (தோசைப்பச்சரிசி) 1 கிலோ, உளுத்தம் பருப்பு 1/4 கிலோ 

இரண்டையும் கலந்து மெஷினில் கொடுத்து மாவாக்கிக்கொள்ணும்.

செய்முறை

1. கடலை மாவு, அரிசி மாவு, துளி உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு அதில் சூடான எண்ணெய் 1 மேசைக்கரண்டி சேர்க்கணும். கொஞ்சம் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து பிசைந்துகொள்ளணும்.  இது முருக்கு பிழியும் பதத்தில் இருக்கணும்.

2. அடுப்பில் எண்ணெயைக் காய வைக்கவும். 

3. மனோகரம் பிழியும் அச்சில் (அதில் 3 பெரிய கண்கள் இருக்கும். அப்போதான் மனோகரம் தடிமனாக வரும்) காய்ந்திருக்கும் எண்ணெயில் பிழியணும். அடுப்பை SIMல் வைத்து வேக விடணும்.

4. பிழியும்போது முருக்கு மாதிரி சுத்திச் சுத்தி பிழியாமல் ஓரளவு நெடுக இருக்கும்படி பிழியணும்.  இதைப் பிறகு 2-3 இஞ்ச் அளவிற்கு உடைக்கப்போகிறோம் என்பதை மறந்துடாதீங்க.

5. கொஞ்சம் ஆறின பிறகு பிழிந்ததை, 2-3 இஞ்ச் அளவிற்கு உடைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

6. இப்போ கடாயில் வெல்லம் போட்டு சூடுபடுத்தி, வெல்லப்பாகை டங்கு பதத்திற்குக் கொண்டுவரவும்.  இதனை உடைத்திருந்த மனோகரத்துல சேர்த்துக் கலக்கவும். 

7. இப்போ மனோகரம் கலவை கொஞ்சம் சூடா இருக்கும், பாகின் சூட்டினால். கையில் அரிசி மாவைத் தொட்டுக்கொண்டு, அதனை உருண்டையா பிடிக்கலாம்.  இல்லைனா, நெய்யைத் தொட்டுக்கொண்டு உருண்டை பிடிக்கலாம்.

இரண்டாவ்து முறையில், மெதட் 2ல் உள்ளமாதிரி மிஷினில் மாவை நைஸாக திரித்துக்கொள்ளவும்.  ஸ்டெப் 1ல் குறிப்பிட்ட மாதிரி, துளி உப்பு, சூடான எண்ணெய் கொஞ்சம், கொஞ்சம் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து மனோகரம் பிழிவதற்கு மாவைப் பிசைந்து தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

பொதுவா பிராமணர்கள் தங்கள் வீட்டு விசேஷங்களுக்கு மனோகரம் செய்வார்கள். இதனையே சீனியை உபயோகப்படுத்தி, சீனிச் சேவு என்று திருநெல்வேலி லாலா கடைகளிலும், கிராமத்து திருவிழா கடைகளிலும் விற்பார்கள்.  நகரத்தார் பகுதிகளில் மனகோலம் என்று செய்வார்கள். அதற்கு பாசிப்பருப்பு, தேங்காய்லாம் உபயோகிப்பார்கள்.

திருநெவேலி மனோகரம் என்று மந்தைவெளி பஸ் ஸ்டாண்ட் அருகில் ஸ்வாகத் இனிப்பு கடையில் விற்கிறார்கள். அதனை ஜீனி, வெல்லம் கலந்த முறுக்குப் பாகில் செய்வதால் எனக்கு அவ்வளவு பிடித்தமில்லை. நல்ல மனோகரம் வாங்கணும் என்றால் என் மனதுக்குத் தோன்றுவது இரண்டு கடைகள்தான். ஒன்று பாளையங்கோட்டை தெற்கு பஜாரில் இருக்கும் ஸ்ரீராம் லாலா ஸ்வீட்ஸ்.  இன்னொன்று, ஆஞ்சநேயா ஸ்வீட்ஸ், கல்லிடைக் குறிச்சி. முன்பெல்லாம் நான் அவர்களிடம் ஆர்டர் செய்து கொரியரில் பெற்றுக்கொள்வேன். அப்புறம் தொழில் கற்றுக்கொண்டபின் (ஹாஹா), நானே செய்ய ஆரம்பித்துவிட்டேன்.

அடுத்த செய்முறை பருப்புத் தேங்காய். அதற்கான base ஆக நான் எடுத்துக்கொண்டது மனோகரம். 

குறிப்பு:  வெல்லத்தோடு சிறிது ஜீனியும் சேர்த்துக் கொதிக்கவைத்து, பாகை தக்காளி பதத்துக்குக் கொண்டுவந்தால், மனோகரத்தைத் தனித் தனியாக உடைக்க முடியும். நான் உருண்டையா பண்ணிட்டா, கொடுப்பது சுலபம் என்று நினைப்பேன்.