'திங்க'க்கிழமை : தே மி.பொடியும் எரிவுள்ளி சாம்பாரும் - கமலா ஹரிஹரன் ரெஸிப்பி

  ஹாய்.. என் உடன் பிறவா சகோதர, சகோதரிகளுக்கு அன்பான வணக்கங்கள். நீண்ட நாட்(மாதங்)(வருடங்)களுக்கு மேலாக இந்த திங்களன்று பதிவில் வராமலிருந்த  நான் இன்று வந்திருக்கிறேன். இது அனேகமாக அனைவருமே அறிந்த உணவுதான். இருப்பினும்  எனக்கு தெரிந்த வகையில் சொல்லியுள்ளேன். ஏற்கனவே இதை செய்து,போர் அடிக்கும் வரை சுவைத்தவர்களுக்கும், இல்லை, இது புதிதாக சற்று மாறுபாடாக உள்ளது என்பவர்களுக்கும் என் பணிவான நன்றிகள். 🙏. 

தேங்காய் மிளகாய் பொடியும், சிகப்பு வர மிளகாய் மோர் குழம்பு. (அல்லது) எரிவுள்ளி சாம்பார். 

தேங்காய் மிளகாய் பொடிக்கு வறுக்க தேவையான சாமான்கள்... 

 தேங்காய்..  -1. உடைத்து துருவி வைத்துக் கொள்ளவும்

சிகப்பு மிளகாய் - 15.அல்லது 20. ஆனால், காரத்தின் தன்மை பொறுத்து அளவை நீங்கள் கூட்டி, குறைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். 

உ. பருப்பு - 3. டேபிள் ஸ்பூன். 

க. பருப்பு - 3. டேபிள் ஸ்பூன். 

கடுகு-1. டேபிள் ஸ்பூன்.

புளி- ஒரு பெரிய கோலி அளவு. 

தாளிக்க - நல்லெண்ணெய் கொஞ்சம் நான்கைந்து ஸ்பூன்கள். 

பெருங்காயம்- கட்டி என்றால் சிறிதளவு. பொடி என்றால் சிறு ஸ்பூனில் பாதியளவு.

மேற்கூறிய சாமான்களை கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வறுத்துக் கொண்டு, (கடைசியில் பெருங்காயத்தை வறுக்கவும்.) ஆற வைத்தப் பின் அதே கடாயில் தேங்காயையும் சற்றே ஒன்று போல் சிவக்க வறுத்துக் கொண்டு இதையெல்லாம் நன்கு ஆறியதும், முதலில் மிக்ஸியில் வறுத்ததை புளியுடன் தேவையான உப்புச் சேர்த்து,, பொடி செய்து கொண்டு பின் வறுத்த தேங்காயையும் சேர்த்து நன்றாக பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். 

வறுக்க தேவையான சாமான்கள் வட்ட வியூகத்தில் காத்திருக்கின்றன

எல்லாவற்றையும் சேர்த்து வறுத்து முடித்ததும், குழம்பிய மனநிலையில் அடுத்ததை எதிர்நோக்கி காத்திருப்பவை. 

வறுத்த சாமான்களை பொடிப்பதற்கு  ஆற வைத்ததும், அடுத்து தைரியமாக களமிறங்கிய துருவிய தேங்காய்ப்பூ. 

நமக்காக அனலில் வறுபட்டு கொண்டிருக்கும்  தியாக உள்ளம் கொண்ட தேங்காய்ப்பூ. 

இறுதியில், அனலில் வறுபட்டு, மிக்ஸியில் உடைபட்டு முழு வடிவம் பெற்றதுடன்,  "தேங்காய் மிளகாய் பொடி" என்ற நாமகரணமும் சூட்டிக் கொண்டவை. 

இனி சிகப்பு மோர் குழம்பு. (அல்லது) எரிவுள்ளி சாம்பார். 

இதற்கு கொஞ்சம் புளித்த கெட்டி மோரை நான்கு டம்ளர் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தேவையான உப்பும் போட்டு  1 சிறிய ஸ்பூன் அளவு கடுகை தாளித்து வைக்கவும். 

இதற்கு வறுக்க தேவையான சாமான்கள்.. 

சிகப்பு வர மிளகாய் - 10. 11 இதுவும் காரத்தின் தன்மை பொறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். 

வெந்தயம் - 1 கொஞ்சம் பெரிதான டேபிள் ஸ்பூன்.

கடுகு - சிறிதளவு. 

தனியா, அல்லது கொத்தமல்லி விரை-2. டேபிள் ஸ்பூன்.

உ.பருப்பு-1 டேபிள் ஸ்பூன்.

க.பருப்பு- 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

துருவிய தேங்காய்ப்பூ -1 தேக்கரண்டி.

கறிவேப்பிலை ஒரு  நான்கு ஈர்க்கு. தாளிக்க தேங்காய் எண்ணெய். அல்லது நல்லெண்ணெய். 

முதலில், மிளகாய், பருப்புக்கள்

கடுகு, தனியா, வெந்தயம், அனைத்தையும் ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும். 

, 

வறுத்ததை ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறுவதற்கு வைத்தப் பின்னர்

 அதே கடாயில், தேங்காய்ப்பூவை போட்டு லேசாக வறுக்கவும். 

அத்துடன் கறிவேப்பிலையையும் அலம்பி சேர்த்து புரட்டினாற் போல வறுத்துக் கொண்டு ஆறிய பிறகு அனைத்தையும் சேர்த்து, மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து, அரைத்த விழுதை தயாரித்து வைத்த மோரில் கலந்து, அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, அதில் இதை ஏற்றி, லேசாக கொதிக்க விடவும். கொதித்து நன்கு வெந்தய வாசனை வரும் போது 1  ஸ்பூன் அரிசி மாவை நீரில் கலந்து மோர் குழம்புடன்  விட்டு சிறிது பொங்கி வரும் போது, பெருங்காய தூள் சேர்த்து 1 ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கீழே இறக்கி விடவும். 

வறுத்தது அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்த விழுது. 

தயாரித்து வைத்த மோரில் கலந்த கலவை... நான் கறிவேப்பிலை அன்று வீட்டில் சற்று புதிதாக இல்லாததால் அப்படியே கிள்ளிப்போட்டு சேர்த்துள்ளேன். எப்போதும் கூட்டு, சாம்பார், இந்த மாதிரி மோர் குழம்புக்கு என  அரைக்கும் போது, அதனுடன் கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்து அரைத்து விட்டு விடுவேன். வாசனையாகவும் இருக்கும். அது வீணாகாமல் உடம்புக்கும் நல்லது. 

சற்று கொதிக்கும் போது கலந்து விட சிறிது அரிசிமாவு. இது விடுவதால் கொதித்த குழம்பு ஆறியதும் நீர்த்துப் போகாமல், சற்று சேர்ந்தாற் போல இருக்கும். விருப்பமில்லாதவர்கள் விட வேண்டாம். (கவனிக்க....) 

இறுதியில் முழு வடிவமடைந்த எரிவுள்ளி சாம்பார். இத்துடன் சிகப்பு பூசணி(பறங்கிக்காய்,) வெண்பூசணி, (தடியங்காய்) முருங்கைக்காய், வெண்டைக்காய் கத்திரிக்காய், சேனை, குடமிளகாய் என எதை வேண்டுமானாலும் கொஞ்சம் நீள சைசில் பெரிதாக நறுக்கி அதற்குத் தகுந்த உப்பு, மஞ்சள்தூள் கலந்து முதலிலேயே வேக வைத்து இதனுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மோரிலும் ஊறிய பின் இந்த காய்கள்  சுவைபட இருக்கும்.

 

இந்த இரண்டு ரெசிபிக்கும் என்ன சம்பந்தம் என நீங்கள் நினைக்கலாம். சூடான சாதத்தில்  நல்லெண்ணெய்  விட்டு வேண்டிய அளவு தேங்காய் மிளகாய் பொடி போட்டு கலந்து கொண்டு, தொட்டுக் கொள்ள இந்த எரிவுள்ளி சாம்பாரையும்  கூடவே விட்டுக்கொண்டால், ஒரு கை கவளம் எப்போதையும் விட திருப்தியுடன் சாப்பிட முடியும். இதனுடன் சேர்ந்து இருக்கும் காய்கள் போதவில்லை. . அப்படியும் தொட்டுக் கொள்ள ஏதாவது வேண்டுமென்பவர்கள் சுட்ட அப்பளத்தையும் சுட்டு வைத்துக் கொண்டு, இதனுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், எப்போதையும் விட கண்டிப்பாக இரண்டு கை கவளத்திற்கும் மேலாக உண்ணலாம். தினமும்  சாம்பார், ரசம், காய்கறிகள் என சாப்பிடும் போது நடுவில் இது ஒரு  வித்தியாசமான உணவாக இருக்கும். இந்த வெயிலுக்கு இது  கொஞ்சமும் பொருத்தமில்லை என்பவர்கள் மழை/குளிர் காலத்தில் செய்து பார்க்கலாம். 

 

சுவைக்காக சுட்ட அப்பளங்கள். பொரித்ததுதான்  பிடிக்கும் என்றால் பொரித்து வைத்துக் கொண்டும் சாப்பிடலாம்.

 

இந்த தேங்காய் மிளகாய் பொடியும் செய்வதை பொறுத்து ஒரு மாதத்திற்கும் வைத்துக் கொள்ளலாம். இந்த வெயிலுக்கு வெறும். தயிர் / மோர் சாதத்திற்கும் தொட்டுக் கொள்ள உகந்தது. இட்லி, தோசைக்கும் தொட்டுக் கொள்ளலாம். நீங்களும் முயற்சித்து பாருங்களேன். இது வரை அனைவரும் என் விளக்கமான சமையல் குறிப்புகளை கேட்டதற்கு நன்றி.. 🙏.