'திங்க'க்கிழமை : – மோர்க்கூழ் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

மோர்க்கூழ்

தலைப்பைப் பார்த்து இது என்ன ‘ஆடி’ மாதம் வரவேண்டிய செய்முறை இப்போ வருதுன்னு நினைக்காதீங்க. என் பையனுக்கு இங்கு தினமும் இரவு ஏதாவது டிஃபன் பண்ணுவேன். சில நாட்கள் முன்பு, மோர்க்கூழ் பிடிக்கும் என்றான். அதுக்கு முக்கிய இன்கிரிடியண்ட் ‘மோர் மிளகாய்’. அது நேற்றைக்கு எனக்குக் கிடைத்தது.  அதனால் இன்று மோர்க்கூழ் செய்தேன்.

பசங்களுக்கும் அவங்க அம்மாவுக்கும் உள்ள உறவு தனித்தன்மை உள்ளது. அப்பாவுக்கு அந்த மாதிரி உறவு பெரும்பாலும் அமையாது. ‘அவன் நேற்று எக்ஸாமுக்காக முந்திய நாள் ரொம்ப நேரம் முழிச்சிட்டிருந்தான். இன்னைக்கு லேட்டாத்தான் எழுந்துப்பான் – ஹாஸ்டலில்’ அப்படீன்னு எங்கிட்ட சொல்லும்போது, ‘அப்படியா. இரவு சீக்கிரம் தூங்கிவிட்டு காலைல சீக்கிரம் எழுந்து படிக்கலாமே’ என்று சொல்லிவிட்டுக் கடந்துவிடுவேன். ஆனால் என் மனைவி, காலை 8:30க்கு அவனைக் கூப்பிட்டு, எழுந்துக்கோ, நேர காண்டீன்ல போய் சாப்பிடு, 9:10க்கு மூடிடுவாங்க என்றெல்லாம் சொல்லுவா. [ இந்தப் பழக்கம் எங்கள் வீட்டிலும் நிறைய உண்டு - ஸ்ரீராம் ] ரொம்ப உணர்வுபூர்வமான உறவு அம்மாவுக்கும் பசங்களுக்குமான உறவுன்னு எனக்குத் தோணும். என் அம்மாவும் இப்பவும் என்னை ‘குழந்தை’ மாதிரிதான் ட்ரீட் பண்ணுவாங்க. (ஆனா நமக்குத்தான் அருமை புரியாமல் அலட்சியமாகக் கடந்துவிடுவோம்…ஹாஹா).  எதுக்குச் சொல்றேன்னா, பையனுக்கு என்ன என்ன பிடிக்கும், பெண்ணுக்கு என்ன என்ன பிடிக்கும் என்பதெல்லாம் அவளுக்கு அத்துப்படி. எனக்கு அவ்வளவாகத் தெரியாது.  அடை இவனுக்குப் பிடிக்குமா அவளுக்கா, சேவை யாருக்குப் பிடிக்கும், கலந்த சாதத்தில் இவனுக்கு என்ன பிடிக்கும் (அவளுக்கு இதெல்லாம் பிடிக்காது) என்பதே எனக்குப் பிடிபடாது.

சரி… சொந்தக் கதையை நிறுத்திவிட்டு, மோர்க்கூழ் எப்படிச் செய்யறதுன்னு சொல்றேன்.

மோர்க்கூழுக்குத் தேவையானவை  (இருவருக்குப் போதுமானது)

மோர் மிளகாய் – 5 (நீளமாக இருந்தால். உருண்டைனா 7-8 கூட போடலாம், காரம் வேணும் என்றால்)

அரிசி மாவு – 1  கப்

மோர் அல்லது கூழான தயிர் – 1 ½  கப்

தண்ணீர் 3 ½ அல்லது 4 கப்

உப்பு தேவையான அளவு

திருவமாற

நல்லெண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி

கடுகு 1 ஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு 1 மேசைக்கரண்டி

கடலைப்பருப்பு 1 மேசைக்கரண்டி

பெருங்காயம் 1 சிட்டிகை

கருவேப்பிலை 3 ஆர்க்

செய்முறை

முதலில் அரிசி மாவு, உப்பு, தயிர் சேர்த்து நன்றாக கட்டியில்லாமல் கலந்துகொள்ளவும். அதில் தண்ணீர் விட்டு (சொன்ன அளவு) நன்றாகக் கரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

கடாயில் நல்லெண்ணெய் முழுவதும் (5 ஸ்பூன்) விட்டு, சுட்டவுடன், அதில் மோர் மிளகாய் கிள்ளிப்போட்டு வறுத்துக்கொள்ளவும். ஓரளவு வறுபடும்போது, அதில்  பெருங்காயம், கடுகு,  உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, பிறகு கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

இதனுடன் கரைத்துவைத்துள்ள அரிசிமாவு கலவையைச் சேர்க்கவும். அது ரொம்ப நீர்க்க இருக்கும்.

நல்லா கிளறணும். தீயை மிதமாக வைத்துக் கிளறினால், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அது கெட்டிப்படும்.

இடையில் கொஞ்சம் நல்லெண்ணெய் விடலாம். எண்ணெய் விட விட, மோர்க்கூழ் அருமையாக வரும்.

 சுலபமான டிஃபன். நீங்க செஞ்சு பாருங்க.  என் பையனுக்கு நான் செய்து கொடுத்தது ரொம்பப் பிடித்திருந்தது. கூடவே மேங்கோ மில்க் ஷேக்கும் பண்ணியிருந்தேன்.  [ நான் இதை செல்லமாக கார அல்வா என்று சொல்வேன்!  மிகவும் பிடித்த டிஃபன்.  நானும் இதை முன்னர் இங்கு பகிர்ந்திருக்கும் நினைவு.  என் அலுவலகத்தில் ஒரு தோழி இதை எனக்காக வாரம் ஒருமுறையாவது செய்து தனி டப்பாவில் கொண்டு வருவார்! இன்னமும் எண்ணெய் விட்டு வழுவழு என்று செய்வோம்.  வீட்டிலேயே தயார் செய்த மிளகாய் என்பதால் அதை வீண் செய்யமாட்டோம் - ஸ்ரீராம் ]

இங்க பெங்களூர்ல எங்க பார்த்தாலும் மாம்பழங்கள் விற்கறாங்க. நான் மல்கோவா, மல்லிகா (இது மாம்பழ வெரைட்டி), பாதாமி (அல்ஃபோன்சா) போன்ற வெரைட்டிகளை வாங்கினேன். மல்கோவா கிலோ 80 ரூ, அல்ஃபோன்சா 50 ரூபாய், பங்கனபல்லி போன்றவை 50 ரூபாய் என்று விற்கிறார்கள். எனக்கு அல்ஃபோன்சா மிகவும் பிடித்திருந்தது. சென்னைல பங்கனபல்லி மாம்பழம் நிறைய சாப்பிட்டு போரடித்துவிட்டது. உங்களுக்காக சில படங்கள்.

சென்ற வார இறுதியில் எம்.டி.ஆர்  (மாவல்லி டிஃபன் செண்டர், பெங்களூர்) உணவகத்துக்கு மதிய உணவுக்குச் சென்றிருந்தேன். அங்க கை கழுவுமிடத்தில் பெடஸ்டலோடு வச்சிருந்தாங்க. இல்லைனா, குழாயைத் திருகிவிட்டுட்டு, திரும்ப மூடாம போயிடுவாங்க என்பதால். காலால் அழுத்தினால், குழாயில் தண்ணீர் வரும். பெடஸ்டலிலிருந்து காலை எடுத்துவிட்டால் தண்ணீர் நின்றுவிடும். இது புதுமையாத் தெரிஞ்சதுனால படம் எடுத்தேன். (உங்களுக்காக காவி வந்தேன் – இது என்ன மொழியோ)

விரைவில் மீண்டும் ஒரு ரெசிப்பியோடு உங்களைச் சந்திக்கிறேன். அதற்குள் இந்த மோர்க்கூழ் செய்துபாருங்கள்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்