"திங்க"க்கிழமை : குடமிளகாய் கட்லெட் - ரேவதி நரசிம்மன் ரெஸிப்பி

குடமிளகாய் கட்லெட்... 

எங்கள் ப்ளாக்  திங்கள் கிழமை,திங்கக்கிழமைக்காக  முன்னாள் 2007 இல் எழுதின பதிவைத் தூசி தட்டிக் கொடுத்திருக்கிறேன்.

அன்பின் ஸ்ரீராம், எழுத்துக்களைக் கௌரவிப்பதில் வல்லவர்.

எப்பொழுதும் நலமுடன் வாழ என் ஆசிகள்.

இது stuffed capsicum. இதையே  சோளமாவு,  துகள்களில் பிரட்டிப் பொரித்தால் கட்லெட் ஆகிடும்.

 1966 செப்டம்பர் மாதம் சேலத்தில் இருக்கும்போது கற்றுக்கொண்ட

செய்முறை.

திருமணமாகி ஆறு மாதங்கள் ஆகி இருந்தது.

புதிதாகக் கட்டப்பட்ட காலனி வீடுகள். ஐந்தாம் நம்பர் வீட்டில் நாங்கள்.

 பத்தாம் நம்பர் வீட்டில்  ஆயாம்மாவோடு ஒரு சின்னப் பையன் நாச்சியப்பன் இருந்தான் .அவன் பெற்றோர்கள் ராசிபுரத்தில் இருந்தார்கள் ஆறாம் வகுப்பு படிக்கப் பாட்டியுடன் இந்த ஊரில் குடித்தனம். 

3 ஆம் நம்ப்ர் வீட்டில் புதிதாகக் குடிவந்தவர் ரயில்வேயில் இஞ்சினீயர். 

அப்போதுதான் திண்டுக்கல் சேலம் இருப்புப் பாதை போட ஆரம்பித்திருந்தார்கள்.

எங்கள் வீட்டில் சிங்கத்துக்கு 7.30 மணிக்கு  ஜீப் வந்துவிடும். அதற்குள்

இரண்டு மூன்று காப்பிதான் அவருக்குக் காலை உணவு.

சில நாட்கள் மதியம் வருவார். சில நாட்கள் வரமாட்டார்.

நான் அங்கிருக்கும் நாடார் கடை,பால் கொண்டு வருபவர், வேலைக்கு வரும்

சின்னப்பாப்பா,புதிதாக வாங்கின வானொலியில் ,தமிழ் ,இந்தி,ஆங்கிலப் பாடலகள், பெரி மேசன்,சேஸ்,ஹரால்ட் ராபின்ஸ் என்று பொழுது போக்கிக் கொண்டிருந்தேன்.

அதுவும் இல்லையானால் கடைசி வீட்டுப் பாட்டியுடன் அரட்டை  அடிக்கப் போய் விட்டு ஏதாவது குழம்பு வகை, பொரியல்  வகை கற்றுக் கொள்வேன்.

இந்த கொஞ்சமே போரடித்த வாழ்க்கையில் இஞ்சினீயரின் தங்கை ரேவதி பஞ்சரத்தினம் வந்தாள். இருவருக்கும் ஒத்த சுவை படிப்பிலும், இசையிலும்.

சிங்கத்தின் ஜீப் கிளம்பக் காத்திருப்பாள்.  இங்கே வந்துவிடுவாள்.

ஹோம்சயன்ஸ் இரண்டாம் வருடம் படிக்க ஆரம்பித்திருந்தாள்.  ராணி மேரிக் கல்லூரி மாணவி.  சமையல் விதம் எல்லாம் அறிந்திருந்தாள்.

நீ சத்துடன் உண்ண வேண்டாமா என்றபடி, காய்க்காரரிடம் பேரம் பேசி காலிஃப்ளவர், பட்டாணி, காரட், குடமிளகாய் என்று வித விதமாக வாங்க வைப்பாள்.  அப்படிக் கற்றுக் கொண்டதுதான் இந்தக் குடமிளகாய் கட்லட்.

நான் என் வலைப்பதிவில் 2007 ஆம் வருடம் பதிந்திருந்தேன்.

 அப்போது நம் கீதா,இதற்கு ஸ்டஃப்ட் காப்சிகம் என்று பெயர் வைத்தார்.

 நான் கேட்டுக்கொண்டு ,ரேவதி வைத்த பெயர் காப்சிகம் கட்லட்.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

அவள் சொல்லிக் கொடுத்த குடமிளகாய்க் கட்லெட் செய்முறை இங்கே பதிகிறேன்.  உங்களுக்கும் தெரிந்திருக்கும். இன்னோரு தடவைப் படிப்பதால் குடமிளகாய் கோபிக்காது.:))

இரண்டு பேருக்கு கட்லெட் செய்ய 3 பெரிய குடமிளகாய் சரியாக இருக்கும்.

+++++++++++++++++++

தேவை....

திடமான பெரிய குடமிளகாய் இரண்டு.அல்லது மூன்று

ஸ்டஃப் செய்யத் தேவையான காய்கறிகள்

1, பட்டாணி,

2,காலிஃப்ளவர்,

3,காரட்,

4,பீன்ஸ்,

வேகவைத்து உரித்த உருளைக்கிழங்கு 5 பெரியது.

சேர்க்க வேண்டிய மசாலா

கசகசா,சோன்ஃப்,கிராம்பு,

துளி இஞ்சி,சின்னவெங்காயம் 6, 

,பச்சைமிளகாய் 4

மேல்மாவாக  சோளமாவும் + ப்ரெட் தூளும்.

உப்பு அவரவர் விருப்பம் 

செய்முறை.

1, மூன்று குடமிளகாயையும் நன்குக் கழுவித் துடைத்து,    ஆறு பாதிகளாகச் செய்து கொள்ளணும். ஒருபக்கம் குடுமி இருக்கணும். வாகாப் பிடித்துக்கொள்ளலாம் .அதில் இருக்கிற விதையெல்லாம் எடுத்துவிட்டுத் தயாராக வைத்துக் கொண்டு,நாலு உருளைக் கிழங்கையும் குக்கரில் உப்புப் போட்டுவேகவைத்து மசித்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

2 காய்கறிகறிகளைப் பொடியாக அரிந்துகொள்ளணும்.  எல்லாவற்றையும் உப்பு,மஞ்சப்பொடியோடு வேகவைக்கணும்.

3.  மசாலா விஷயங்களை வாணலியில் வறுத்துப் பொடி செய்து கொள்ளணும்.

4.  சோள  மாவைத் தண்ணீர் விட்டு பஜ்ஜிமாவு மாதிரிக் கரைத்துக் கொள்ளணும். 

5.  சின்ன வெங்காயம் நறுக்கி, ப. மிளகாய், இஞ்சியோடு வதக்கி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கோடு, உப்பு, காய்கறி, மசாலா அரைத்தது, கொத்தமல்லித் தழை எல்லாவற்றோடும் சேர்த்துப் பிசைந்து வைத்துக் கொள்ளணும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் நாலே நாலு கரண்டி ரிஃபைண்ட் எண்ணையை

 விட்டு மிதமான சூட்டில் வைக்கணும்.

குடமிளகாய்க் கிண்ணங்களில் இந்தக் காய்கறிக் கலவையை நிரப்பி,

சோள மாவுக்  கரைசலில் முக்கி எடுத்து ப்ரெட் தூளில் ஒத்தி

சுட்டுக்கொண்டிருக்கும்  எண்ணையில் ஜாக்கிரதையாக வைக்கணும்.

ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் அப்படியே மாற்றி குடைமிளகாயோடத் தலைப்பக்கத்தை வைக்கணும்.

வடிவம் மாறாமல் அழகா இருக்கணும் இல்லையா?  இப்படியே பொறுமையா ஆறு கட்லெட் செய்து விடலாம். மீதி கலவை இருந்தால் உ.கிழங்கு பூரி மசாலாவாக வைத்துக் கொள்ளலாம்.

எல்லோருக்கும் புரிந்திருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.  இதற்கான படங்களை கூகிளிலிருந்து தான் கொடுக்கப் போகிறேன்.

படம் எடுக்க காமிரா இல்லை.

ஐபாடில் எடுத்தால் முக நூலுக்குக் கொடுக்க முடியும்.  எல்லோரையும் போல அழகாகப் படம் கொடுக்காததற்கு மன்னிச்சுடணும். சாப்பிட்டுப் பார்த்துச் சொல்லவும். நன்றி  ஸ்ரீராம்.