"திங்க"க்கிழமை : ரமலான் - மலபார் நோன்புக் கஞ்சி - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

ரமலான் - மலபார் நோன்பு கஞ்சி

எபி கிச்சன் வாசக பார்வையாளர்களுக்கு எங்கள் குழுவின் அன்பார்ந்த வணக்கம்! இங்கு நாங்கள் இருக்கும் வீட்டின் மதிலை ஒட்டியே ஒரு மசூதி. பிரிப்பது தகரத் தடுப்பு மட்டுமே. அங்கு பேசினால் இங்கு தெளிவாகக் கேட்கும். அவ்வளவே இடைவெளி. அந்த அன்பர்கள் எங்கள் எல்லோருக்கும் கொடுத்த ரமலான் - இஃப்தார் அன்பளிப்பு இதோ இது.

இம்முறை பூஸாரும், தேவதையும் என் கூட இருக்காங்க. நட்புகள் நீங்கள் எல்லோரும் ரெடியா இருங்க. இன்று ரமலான் நோன்பு கஞ்சி பார்ட்டி! ரமலான் நோன்பு கஞ்சி ஒவ்வொரு பகுதியிலுமே ஒவ்வொரு வகைல செய்வாங்க. பகுதிக்குப் பகுதி அந்தப் பகுதியிலுமே கூட அவங்க செய்வது மாறுபடும். நாங்க இன்று செய்திருப்பது மலபார் ஸ்டைல். எப்படி செய்யணும்னு சொல்லி செஞ்சுட்டு சொல்றேன். எல்லாரும் வந்துருங்க.

நாங்க மூன்று பேரும் சேர்ந்து சமைத்த பிறகு, டெய்சி பிள்ளைக்கும், ஜெஸி பிள்ளைக்கும் ஒரு முக்கியமான வேலை கொடுத்திருக்கிறேன். அவங்க வேலையை முடிச்சு வந்ததும் எல்லோரும் சேர்ந்து சுவைப்போம்.

இடம் : எபி கிச்சன் பின்னால் பாருங்க கதவைத் திறந்தால் பச்சைப் பசேல்னு புல்வெளி. அங்குதான் இன்று நாம் எல்லோரும் குழுமி கும்மி அடித்து இஃப்தார் கஞ்சி சேர்ந்து சுவைக்கப் போறோம். பழங்களும் வைச்சுருக்கோம்.

இக் கஞ்சி நீங்கள் நினைப்பது போல் இதென்னது எப்படி இருக்குமோ என்று நினைக்க வேண்டாம். ப்ரிஞ்சி இலை போட்ட ஜீரா ரைஸை கொஞ்சம் சூப் ஸ்டைலில் சாப்பிட்டால் எப்படி இருக்குமோ அப்படித்தான் சுவை இருக்கும்.

எங்கள் வீட்டில், முன்பு கிறிஸ்துமஸ், ரமலான் நாட்களில் மகனின் நட்புகள், எங்கள் வீட்டு இளையவர்கள் எல்லோரும் கூடுவோம். அப்படி ரமலான் அன்று இந்தக் கஞ்சியை நான் செய்வதுண்டு. இங்கு நான் சொல்லியிருப்பது போலப் ப்ளெய்னாகவும் செய்யலாம். அல்லது பிரியாணிக்குப் போடும் காய்களைப் போட்டும் செய்யலாம். கஞ்சி மிக மிக டேஸ்டியாக இருக்கும்.

பூஸாரின் குழை சாதம் என்றும் சொல்லலாம்!!!!!! என்று நான் ஜொல்ல மாட்டேன்! ஹிஹிஹிஹி…பாருங்க பூஸாரை வைத்துக் கொண்டே கலாய்க்கறேன். சரி வாங்க தேவதை அண்ட் பூசார். நாம கஞ்சிய ப்ரிப்பேர் பண்ணிட்டு ஃப்ரூட்ஸ் எல்லாம் கட் செய்து வைப்போம்.

தேவையானவை

சம்பா புழுங்கலரிசி/கேரளா சிகப்பு அரிசி/மட்ட அரிசி – 1 கப் 

படத்தில் உள்ளது போன்ற எம்டிஆர் பெருங்காயப் பொடி வாங்கினால் பெருங்காயம் தீர்ந்ததும் அந்த டப்பாவில் வறுத்த பொடிகளைப் போட்டு வைத்துக்கொண்டு விடுவேன். அதில் மேலே இரு மூடிகள் இருக்கும் இல்லையா… ஒன்றைத் திறந்தால் குட்டி குட்டி ஓட்டைகள். மற்றொரு பக்கம் மூடியைத் திறந்தால் ஒரு பெரிய ஓட்டை இருக்குமே. நமக்கு எது தேவையோ அதைத் திறந்து போட வசதியாக இருப்பதால் இதில் தான் போட்டு மேலே மார்க்கரால் எழுதி வைத்துக் கொண்டு விடுவேன்.

அரிசியோடு கலந்து குக்கரில் வைக்கத் தேவையானவை.

வறுத்த ஜீரகப் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

வறுத்த வெந்தய பொடி – ½ டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

கார்டன் க்ரெஸ் சீட்/ஹலிம் சீட்ஸ் – 1 டீஸ்பூன் 

மஞ்சள் பொடி – ½ டீஸ்பூன்

அரைப்பதற்கு

தேங்காய் – 2/3 டேபிள் ஸ்பூன்

ஜீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

சின்ன வெங்காயம் – 6, 7 (சின்ன வெங்காயம் சின்னதாக இருந்ததால் இவ்வளவு. நல்ல பெரிதாக இருந்தால் 5 போதும்.)

தேங்காய்ப் பால் எடுக்க – 3/4 கப் தேங்காய் துருவல் நன்றாக அளந்து எடுத்துக் கொள்ளலாம். தேங்காய்ப்பால் இதற்குச் சுவையைக் கூட்டும்.

உப்பு – தேவையான அளவு.

பூஸார் தேங்காய்ப்பால் எடுக்கறாங்க. முதலில் தேங்காய்ப் பாலுக்குத் தேவையான முக்கால் கப் தேங்காயை தண்ணீர் விட்டு முதல் மற்றும் இரண்டாவது பால் எடுத்து கலந்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 3/4 கப் எடுக்கலாம். இதை தனியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மூன்றாவது பால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து எடுத்து அதை அளந்துவிட்டு மீதிக்குத் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். மொத்தம் 4 கப் ரெடியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். நான் அரிசியைக் கவனிக்கிறேன்…

அரிசியை நன்றாகக் கழுவி மிக்ஸியில் ரெண்டு சுற்று சுற்றி பெரும் ரவையாக்கிக் கொள்ளுங்க. அரிசியில் எடுத்து வைத்துள்ள 4 கப் - மூன்றாவது பால் மற்றும் தண்ணீர் மிக்ஸ் செய்து வைத்திருப்பது – தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் பொடி, வறுத்த ஜீரகப் பொடி, வறுத்த வெந்தயப் பொடி, வெந்தயம், ஹாலிம் சீட்ஸ் எல்லாம் போட்டு கலந்து குக்கரில் வைத்துவிடுங்கள். நிறைய விசில் வரலாம். 7, 8, 9 வரை கூட விடலாம். நன்றாகக் குழைவாக வேக வேண்டும்.

ஏஞ்சல், சாதம் வேகும் சமையம் அரைப்பதற்குக் கொடுத்துள்ளவற்றை - தேங்காய், ஜீரகம், சின்ன வெங்காயம் - அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். நான் ஃப்ரூட்ஸ் எல்லாம் கழுவி வைக்கிறேன். அப்புறம் நாம சேர்ந்து கட் செய்து வைப்போம்.

வெந்ததும் வெளியில் எடுத்து அதில் உப்பு (இடது பக்கப் படத்திலிருந்து வரிசையாக) சேர்த்து அரைத்து வைத்துள்ள விழுதைச் சேர்த்து, இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரும் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து தீயை சிம்மில் வைத்துக் கொதிக்க விடுங்கள். நன்றாகக் கொதித்ததும் எடுத்து வைத்துள்ள தேங்காய்ப் பாலை விட்டுக் கொஞ்சம் கொதித்த்தும் ஆஃப் செய்து விட வேண்டியதுதான். (கடைசி படம்) இது தண்ணியாக இல்லாமல் கெட்டியாகவும் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட க்ரேவி பதத்தில் இருக்கும். கஞ்சி ஆறும் போது கெட்டியாகி விடும். அப்போது செர்வ் செய்யும் போது கொஞ்சம் தேவையான சுடு தண்ணீர் கலந்து கொள்ளலாம்.

கீழ உக்கார முடியாதவங்களுக்கு டேபிள் சேர் எல்லாம் போட்டு வைச்சுடுவோம் ஓகேயா. ஏஞ்சல், பூஸார் உங்க வேலை நினைவிருக்குதானே!! சரி எல்லாரும் வரதுக்குள்ள நீங்களும் போய் வரதுக்குள்ள நான் எபி கிச்சன் கார்டன் புல்வெளில அரேஞ்ச் செய்யறேன். 

பூஸாரும், ஏஞ்சலும் வந்தாச்சு! கூடவே ஜெசி, டெய்சி, சன்னியின் டூப்பு என்று. வாங்க வாங்க நட்பூக்களே! வருக வருக! புல்வெளில ஓப்பன் ஸ்பேஸ்ல BUFFET தயார் பண்ணியாச்சு. பாருங்க நல்ல காத்து! எல்லாரும் ப்ரேயர் செஞ்சுட்டு நோன்பு கஞ்சி எடுத்துக்கோங்க. ஃப்ரூட்ஸ் எல்லாம் எடுத்துக்கோங்க.

எல்லாரும் விருந்தை சுவைத்து எஞ்சாய் செய்திருப்பீங்கன்னு நினைக்கிறோம். எல்லோருக்கும் மிக்க நன்றி வந்து சிறப்பித்தமைக்கு! எங்களின் அடுத்த திங்கவோடு வருவது வரை உங்கள் எல்லோரிடமும் இருந்து விடை பெறுவது எபி கிச்சன் குழு! டாட்டா பை பை!

எபி கிச்சன் டைரக்டர் ஸ்ரீராம் மற்றும் எபி ஆசிரியர்களுக்கு மிக்க நன்றி!