திங்கக்கிழமை : மலிடா/மலீடா (Malida/Maleeda) - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

அஃப்கான் இனிப்பு மலிடா/மலீடா (Malida/Maleeda) கொஞ்சம் நம்ம ஸ்டைல்ல

நட்புகள் அனைவருக்கும் வணக்கம்! மீண்டும் எபி கிச்சனுக்குள் அடி எடுத்து வைத்துவிட்டேன். தொடர்வேன் என்ற நம்பிக்கையுடன். இன்னிக்கு நாம செய்யப் போறது அஃப்கானின் பாரம்பரிய இனிப்பு மலிடா.

பெயர் தான் மலிடா. இதற்கு நம் நாட்டில் பஞ்சாபில் சூரி, குஜராத்தில் சுர்மா என்றும் பஞ்சாபியர்களின் பாரம்பரிய இனிப்பு என்றும் சொல்லப்படுகிறது. சில பகுதிகளில் மலிடா. இன்னும் சொல்லப் போனால் வெண்ணையை நெய்யாக உருக்கிய பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு போட்டு வறுத்துக் கொண்டு சர்க்கரை சேர்த்து செய்வோமே கசண்டு லட்டு அதேதான் அடிப்படையில். (என் பாட்டி ஒவ்வொரு முறையும் லட்டு என்றோ உதிரி என்றோ செய்து கொடுத்ததுண்டு.) 

இந்த மலிடா அஃப்கான், மத்திய ஆசிய நாடுகளின் குறிப்பாக இஸ்லாமிய சமூகத்தில் பெரிய விழாக்களில் மற்றும் புனித நாட்களின் போதும் செய்யப்படும் மிக முக்கியமான பாரம்பரிய, விரத இனிப்பு என்று தெரிகிறது. சில சரித்திரம் வாசித்த போது மத்திய ஆசிய நாடுகளின் தாக்கம் நம் நாட்டில் வடக்கே ஏற்பட்ட போது விளைந்த கலாச்சார, பண்பாட்டின் தாக்கத்தில் இந்த இனிப்பு நம் நாட்டிலும் வந்திருக்கலாம் என்று தோன்றினாலும்......

ரிஷி மூலம், நதி மூலம் ஆராய்ந்து பார்க்கும் ஆர்வம் இல்லை. தேவையும் இல்லை. எந்த நாட்டின், இனத்தின், சமூகத்தின் பாரம்பரியமாக இருந்தால் என்ன? இந்த அருமையான எளிமையான இனிப்பை ஆராயாமல் (எஞ்சாய்) சுவைப்போம். இதைப் பற்றி சுவையான நல்ல தகவலை இங்கு பகிர்கிறேன்.

அஃப்கான் நாட்டில், விழாக்களில், விரத நாட்களில் இந்த இனிப்பிற்கான ரொட்டி / நானை, கோதுமை / மைதா மாவில் பால், நிறைய எண்ணெய், பேக்கிங்க் பௌடர், ஈஸ்ட் எல்லாம் சேர்த்து கலந்து, தடிமனான ரொட்டி செய்து அடுமனையில்/பேக் செய்து, அஃப்கான் பெண்மணிகள் அனைவரும் குழுமி, ரொட்டியைச் சிறு சிறு துண்டுகளாக்கி, பிரார்த்தனை சொல்லிக் கொண்டே கையாலேயே தேய்த்து, திரித்துப் பொடிப்பார்களாம்.

ரொட்டி செய்ய நிறைய எண்ணெய் பயன்படுத்துவதால் கையால் பொடிப்பது எளிதாக இருந்திருக்கும் என்று தோன்றுகிறது. இப்போது அரைப்பானில் பொடித்துவிடலாம். ஆங்கிலம் கலக்காமல் சொல்லணும்னு நம்ம பெரியவங்க இங்க சொல்லும் போது....ஹிஹிஹி மேலே, கீழே வரும் ஆங்கிலச் சொற்களைக் கண்டுக்காம வேகமாக அடுத்த சொல்லுக்குப் போய்டுங்க!!!

பொடித்ததை சல்லடையில் போட்டு சலித்து கொஞ்சம் பெரிய ரவை பக்குவத்தில் எடுத்துக் கொண்டு அதில் சூடாக எண்ணெயை ஊற்றி உடன் ஜீனி கலந்து பிஸ்தா பருப்பு, ஏலக்காய் எல்லாம் பொடித்து கலந்து செய்கிறார்கள்.

அப்படிப் பிரார்த்தித்துக் கொண்டே செய்வதால் இறைவனால் ஆசிர்வதிக்கப்பட்டு - NAZR – நஜர் அதாவது பிரசாதம் ஆகிறது. நம் நாட்டில் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக நெய். இங்கும் வடக்கில், குஜராத்தில் ஆட்டா கா ப்ரஸாத் என்றே செய்யப்படுகிறது. (நம் ஊரில் இப்படிக் கூட்டுப் பிரார்த்தனையில் முன்பு செய்யப்பட்டவை, இப்போது பிரசாதமே வியாபாரம்!!!!!!!)

நஜர் - மற்றொரு அர்த்தம் காணிக்கை. நம்மில் பலரும் இறைவனிடம் நேர்த்திக் கடன் செய்வது உண்டில்லையா, அதே போன்று அவர்கள் கலாச்சாரப்படி, அப்படி எடுத்த உறுதி மொழியை நிறைவேற்ற முடியவில்லை என்றால் அதனை ஈடு செய்ய ஏதேனும் தான தர்மம், ஏழைகளுக்கு உதவுதல் என்று தொண்டு செய்ய வேண்டுமாம். 

இந்த இனிப்பை செய்ய ரொட்டி/நான் செய்யாவிட்டாலும் சப்பாத்தி செய்து மீந்தால் அதனைப் பொடித்துக் கொண்டோ அல்லது கோதுமை ப்ரெட் வாங்கியோ செய்யலாம். கோதுமை மாவிலும் செய்யலாம். என்றாலும் ஒவ்வொரு முறையிலும் கொஞ்சம் சுவை மாறுபடுகிறது. சரி மலிடா செய்வோமா! ஜிம்பிள்தான்.

செய்முறை :

நாம மைதா மாவு பயன்படுத்தப் போவதில்லை. கோதுமை மாவு, பால், ஈஸ்ட், பேக்கிங்க் பௌடர், வெண்ணை, கொஞ்சம் தேன், உப்பு என்று கலந்து கொண்டு தடிமனாக இப்படி இரண்டு ரொட்டி/நான் மொறு மொறுப்பாக பேக் செய்து எடுத்துக் கொண்டுவிட்டோம். செய்த ரொட்டி படம் மட்டுமே இங்கு.

ஆரும் என்னோடு முறைக்காதீங்க. ரொட்டி செய்யும் போது செய்முறையை எடுத்த படங்கள் அனைத்தும் எங்கு போச்சு என்று தெரியவில்லை எனவே செய்முறை படங்கள் இல்லை. இந்தப் படம் நான் செய்த ரொட்டி படம் தான் என்று மூன்று முறை, நெல்லையின் மகளின் ஆப்பிள் “பை”க்குள்ள ஓங்கி அடித்துச் சொல்கிறேன்!!! நான் இணையத்திலிருந்து சுட்டுப் போட்டிருக்கேன் என்று நெல்லை சொல்லக்கூடாதில்லையோ அதனால் இந்த சாச்சுட்டரி வார்னிங்க்!!!

பாரம்பரிய மலிடாவில் நிறைய எண்ணெய், பொடித்த வெள்ளை சர்க்கரை, ஏலக்காய் மற்றும் பிஸ்தா பருப்பு மட்டுமே பொடித்து பயன்படுத்துகிறார்கள். கலந்து உதிரியாகக் குவித்து வைக்கிறார்கள். பால் பொடி கிடையாது. 

நாமதான் எப்பவுமே மாத்தி தானே செய்வோம். அதனால லட்டு பிடிச்சுருவோம். நான்கு 10 ருபாய் பால் பொடி பாக்கெட்டுகள், முந்திரி, பாதாம், உலர் திராட்சை, பிஸ்தா என்று நம்ம விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பருப்புகள், பேரீச்சை போன்ற உலர் பழங்கள் எடுத்துக்குவோம். இதுக்கு நாம அளவு எதுவும் வைத்துக் கொள்ள வேண்டாம். அப்புறம் அரை கப் ப்ரவுன் சர்க்கரை. அதாவது 100 கிராம் கப்/கோப்பை. படத்தில் இவை அனைத்தும் உள்ளன.

(ஒரு சிறு விளம்பர இடைவேளை: சாதரணமாகச் சாப்பிடுவதற்குச் செய்யும் அஃப்கான் நான், அஃப்கான் பனீர் மற்றும் ரெஸ்டாரன்ட் ஸ்டைல் கார்லிக் நான் செய்முறைகள் விரைவில்)

ஹா ஹா ஹா இந்த விளம்பர பில்டப்புக்கு ஒண்ணும் கொறைச்சலில்லை......இந்த கீதாவாவது விரைவில் போடுவதாவது...பாருங்க வயித்த பிடிச்சு சிரிக்கற அளவுக்கு...சிப்பு சிப்பா வருது!!

இ.வே. முடிஞ்சு போச்சு. வாங்க செய்முறை பார்க்கலாம். ரொட்டியை சிறு துண்டுகளாக்கி அரைப்பானில்/மிக்ஸியில் பொடிச்சுக்குவோம். படத்தில் இடது புறம் இருக்கும் முதல் படம்.

ஏலக்காய் கொஞ்சம் சர்க்கரையுடன் கலந்து பொடித்து வைச்சாச்சு. (இரண்டாவதாக இருப்பது) பருப்புகளைத் தனியா, உலர் பழங்களைத் தனியா அரைப்பானில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றி எடுத்துக்குவோம். மூன்றாவது படம்.

வாணலியில் 4 மேசைக் கரண்டி நெய் ஊற்றி அதில் இந்தப் பொடித்ததை பொன்னிறத்தில் வறுத்துக்குவோம். பொடித்ததும் இருந்த 3 கோப்பை (நான் எப்போதுமே கோப்பை/கப் என்பது 200 கிராம் கோப்பை) ரொட்டித் துகள்கள் வறுத்ததும் 2 கோப்பை விளிம்பை விட கொஞ்சம் மேலாக...

குறிப்பு : பேக் செய்த ரொட்டிகள் ரஸ்க் போன்று நல்ல ப்ரொவுனாக இருந்தால் பொடித்ததை வறுக்க வேண்டாம் பொடித்துவிட்டு அதில் நல்ல சூடான நெய்யை ஊற்றி எல்லா பொருட்களையும் கலந்தால் போதும். அதே போன்று கோதுமை ப்ரெட் அல்லது வீட்டில் செய்த சப்பாத்தி பயன்படுத்தினால், கொஞ்சம் வெண்ணை அல்லது நெய் தடவி தாவாவில் அல்லது ஓவனில் சுட்டு மொறு மொறுவென்று எடுத்துக் கொள்ளலாம். நாம இங்க பேக் செய்த ரொட்டிகள் மொறு மொறுப்பாக இருந்தாலும் உள்ளே கொஞ்சம் பொன்னிறம் இல்லாததால் நெய்யில் வறுத்துக்கறோம்.

இப்ப நெய்யில வறுத்து சூடா இருக்கற ரொட்டி துகள்களோடு சர்க்கரையையும் கலந்துவிட்டால் சர்க்கரை கரைந்து ஒட்டிக் கொண்டு விடும். அதோடு நாம் ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்து வைத்திருக்கும் உலர் பழங்கள், பருப்புகள் கலவையும், பால் பொடியையும் எல்லாமும் நன்றாகக் கலந்து அந்தச் சூட்டோடயே உருண்டை பிடித்து விட வேண்டியதுதான். உலர் பழங்கள் மற்றும் ப்ரௌன் சர்க்கரையின் ஈரப் பதம் போதும் லட்டு பிடிக்க. இனிப்பும் மிதமான, திகட்டாத, கூட ஒன்று சாப்பிடலாம் என்ற அளவிலான இனிப்பு.

அவ்வளவுதான். சுவையான லட்டு ரெடி. வாங்க எல்லாரும் எடுத்துக்குவோம். அடுத்த பதிவில் எபி கிச்சனில் கில்லாடிகளுடன் சந்திப்போம்.

என்னையும் என் அஸிஸ்டெண்டையும் அதான் ஜெஸ்ஸி... எபி கிச்சனுக்கு இந்த கீதா கூப்பிடவே இல்லை. கர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர் ஜெஸ்ஸி உண்ணாவிரதத்துக்கு அவவ கோபத்துல வரமாட்டாவ. அதனால நான் தனியா ஒரு உண்ணாவிரதம் போடுறேன். எல்லாரும் எனக்கு உங்க லட்டுல பங்கு நைசா ஆருக்கும் தெரியாம (குறிப்பா ஜெஸ்ஸி பிள்ளைக்கு) இந்த டெட்டி கைல வைச்சுட்டுப் போங்கோ. ஆங்க் நான் கையில் வாங்க மாட்டேனல்லோ...உண்ணா விரதம்!!!!! 

(கீதாக்காவின் வாய்ஸ்: கர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர் இதெல்லாம் கூடவா இத்தனை பில்டப் செஞ்சு திங்கவுக்கு?!!!! இஃகி இஃகி!!!!!!!) (கீதா: ஹிஹிஹி)