"திங்க"க்கிழமை : பீன்ஸ் பருப்பு உசிலி - ரமா ஸ்ரீநிவாசன் ரெஸிப்பி

பீன்ஸ் பருப்புசிலி

ரமா ஸ்ரீநிவாசன் 

பருப்புசிலி என்பது நம் வீடுகளில் பெரியவர்கள் அடிக்கடி சமைக்கும்

சுவையான பண்டமாகும்.  இக்காலத்தின் வேகத்தையும் பணி புரியும்

பெண்களின் அவசரத்தையும் மனதில் கொண்டு இப் பண்டம் இந்நாட்களில்

விருந்துகளுக்கு மட்டுமே கொண்டாடப்படும் ஓர் அரிய உணவாக மாறி

விட்டது!

இந்த கோவிட்டின் வேண்டா வருகையினால் யாவரும் வீடடங்கி

இருக்கும் நிலையில் ஏதோ வித்தியாசமாக சமைப்போமென்று என் அம்மா

கற்று கொடுத்தாற் போல் சமைத்தேன். அருமையாக வந்தது. கடவுள்

சித்தம் என் அதிர்ஷ்டம்.

வேண்டிய பொருட்கள் : (நான் மூன்று பேருக்கு அளவு கூறியுள்ளேன்)

பீன்ஸ் : ¼ கிலோ

துவரம்பருப்பு : ஒரு காபி டவராவில் ¾ பங்கு. (நல்ல சுடும் நீரில் ½ மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்)

சிவப்பு மிளகாய் : 5 (இவைகளையும் து.பருப்புடன் ஊற வைக்கவும்)

உப்பு : தேவைக்கேற்ப

பெருங்காயம் : ஓர் சிட்டிகை

மஞ்சள் பொடி : ஓர் சிட்டிகை

கருவேப்பிலை : 10 இலைகள்

எண்ணெய்  : 6 டீஸ்பூன்கள்

செய்முறை :

எங்கள் வீட்டில் பெரியவர்கள் உள்ளதால், பீன்ஸை முதலில் குக்கரில்

நன்றாக வேக வைத்து வடி தட்டில் வடி கட்டி வைத்து விட்டேன். நீங்கள்

உங்கள் சௌகரியத்திற்கு வேக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் நன்றாக ஊறிய துவரம்பருப்பையும் மிளகாய்களையும் சிறிது

நீர் சேர்த்து நன்கு மசிய அரைத்தெடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மிகவும் நீர்க்க

இருக்கக் கூடாது.

இப்போது, வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, சிறிது சுட்ட பின் இரண்டு

டீஸ்பூன்கள் எண்ணெயை விட்டு சிறிது கடுகு, ½ ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு

ஆகியவை சேர்த்து பருப்பு சிவக்கும் வரை வறுக்கவும். அதற்குள் கடுகும்

வெடித்து விடும்.

இப்போது வாணலியில் மேலும் இரண்டு டீஸ்பூன்கள் எண்ணெய் சேர்த்து

அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். முதலில்

வாணலியின் பக்கங்களில் ஒட்டிக் கொண்டாலும், சிறிது சிறிதாக வேக வேக

சரியாகி விடும். இவ்விழுது நன்றாக வேக, அதை நன்றாக கிளறி விட்டு ஒரு

கரண்டியை வைத்து தட்டைப் போட்டு மூடி விடவும். ஐந்து நிமிடங்கள்

வெந்த பின் தட்டை எடுத்து விட்டுக் கிளறவும். விழுதாக இருந்தது சிறிது உதிர ஆரம்பிக்கும். மறுபடியும் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் கரண்டி, தட்டை வைத்து மூடி விடவும். பிறகு பார்த்தால், விழுது

பொலபொலவென எண்ணெய்ப் பசையுடன் மணலைப் போல் உதிர்ந்திருக்கும்.

சிறிது கையிலெடுத்து அழுத்திப் பார்த்தால் கையில் ஒட்டாமல் விழும்.

இப்போது நன்றாக வெந்து விட்டதென்பது தெரியும்.

இச்சமயம் வடி கட்டி வைத்திருக்கின்ற பீன்ஸ்ஸை ஒவ்வொரு

பிடியாக எடுத்து சிறிது அமுக்கி பிழிந்தால் உள்ளிருக்கும் நீர் வடிந்து விடும்.

இவ்வாறு ஒவ்வொரு பிடியாக எடுத்து விழுதுடன் கலக்கவும்.

வேண்டிய அளவு உப்பு, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், ஒரு சிட்டிகை

மஞ்சள் பொடி மூன்றையும் சேர்த்து, பீன்ஸை நன்றாகக் கிளறவும். யாவும்

ஒன்று சேர்ந்த பின்னர், நல்ல பச்சை பசேல் என்றிருக்கும் கருவேப்பிலையை

சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைக்கவும். சுவைத்துப் பாருங்கள்.

அருமையாக இருக்கும்.

எங்கள் வீட்டில் இதற்கு தோதாக பரங்கிக் காயோ அல்லது

வெங்காயமோ சேர்த்து வற்றல் குழம்பு சமைத்து, மிளகு ரசம் வைத்து

உண்போம்.

==============

மின்நிலா 009 சுட்டி இதோ ⇐

==============