'திங்க'க்கிழமை ; சொதி - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

 

சொதி

எபி நட்புகள், வாசகர்கள் அனைவருக்கும் அன்பான வணக்கத்துடன் இன்று சொதி பற்றிக் கொஞ்சம் கதைத்தல் மற்றும் இலங்கை சொதி செய்முறை.

சொதி – நான் அறிந்த வரையில் – நாகர்கோவில், திருநெல்வேலிப் பக்கங்களில் மறுவீடு அழைப்பிற்கு அதாவது திருமணம் ஆனதும் மாப்பிள்ளையையும் பெண்ணையும் பெண் வீட்டிற்கு அழைத்து விருந்து கொடுக்கும் நிகழ்வில் இந்தச் சொதி கண்டிப்பாக இடம் பெறும்.  திருநெல்வேலிப் பக்கங்களில் ‘மாப்பிள்ளைச் சொதி’ என்றே சொல்வதுமுண்டு.  கேரளத்தில் வெஜிட்டபிள் ஸ்ட்யூ.

இந்த வகைகளும் வீட்டில் செய்வதுண்டு.

இலங்கை சொதி, நாகர்கோவில் திருநெல்வேலி சொதி, கேரளத்து வெஜிட்டபிள் ஸ்ட்யூ எல்லாமே அடிப்படையில் தேங்காய்ப்பாலில் செய்வது கிட்டத்தட்ட ஒரே போன்றுதான் என்றாலும் சிறு வித்தியாசங்கள் உண்டு.

திருநெல்வேலி சொதியில் கண்டிப்பாகப் பாசிப் பருப்பு சேர்ப்பதுண்டு. வெங்காயம், பூண்டு இஞ்சி, ஜீரகம் உண்டு. ஆனால் மாசாலாப் பொருட்கள் தாளித்தோ அல்லது தாளிக்காமலோ செய்வது.

நாகர்கோவில் சொதி, கேரளத்து வெஜிட்டபில் ஸ்ட்யூ  சின்ன வெங்காயம்/பெரிய வெங்காயம், பீன்ஸ், காரட், உருளைக்கிழங்கு காய்கள் சேர்த்து மசாலா பொருட்கள் பட்டை கிராம்பு எல்லாம் தாளித்துச் சேர்த்துச் செய்வது. பாசிப்பருப்பு, வெந்தயம் சேர்ப்பதில்லை.

இலங்கை சொதி அசைவத்திலும் செய்கிறார்கள்.

அடிப்படையில், வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய்கள், வெந்தயம், ஜீரகம், கருகப்பில்லை, தேங்காய்ப்பால்.

இவற்றோடு காய்கள் சேர்த்தும் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மட்டும் சேர்த்தும் செய்யலாம்.

என் பாட்டி, அத்தை இதை அத்தையின் தோழியான மங்கை ஆன்டியிடம் கற்றனர். அவர் இலங்கைத் தமிழர். நான் இலங்கையில் இருந்த போது ஹோட்டலுக்குச் சென்றால் இடியாப்பமும் சொதியும் விரும்பிச் சாப்பிடுவேன். எங்கள் வீட்டிலும் இடியாப்பம் என்றால் சொதி செய்யப்படும்.

என் அம்மா இதில் பீன்ஸ், காரட், உருளைக் கிழங்கு சேர்த்தும் செய்வார்.

மங்கை ஆண்டி சொல்லிக் கொடுத்து என் பாட்டி, அத்தை, அம்மா மூலம் நான் அறிந்ததுதான் இங்கு செய்திருப்பது. மங்கை ஆன்டி சென்னையில் குடியேறிய பிறகு, நான் சென்னையில் இருந்த போது மங்கை ஆன்டியிடம் தெரிந்து கொண்டது…

இதில் வேரியேஷன்ஸ் சிலர் பூண்டும் சேர்த்துச் செய்வார்கள். சிலர் பூண்டு இஞ்சி சேர்த்தும், பூண்டு ஜீரகம் மிளகைத் தட்டிப் போட்டும் செய்வதுண்டு என்றும் சொன்னார். நான் அவர் சொன்னபடி இந்த வேரியேஷன்ஸிலும் செய்வதுண்டு என்றாலும் பெரும்பாலும் செய்வது இங்கு கொடுத்திருப்பதுதான்.

இலங்கை சொதியானாலும் சரி, திருநெல்வேலி, நாகர்கோவில் அல்லது கேரளத்து வெஜிட்டபில் ஸ்ட்யூ வானாலும் சரி இடியாப்பம், சாதம், சப்பாத்தியுடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

எங்கள் வீட்டில் இதை சூப் போலவும் நாங்கள் சாப்பிடுவோம்.

வெங்காயம் சாப்பிடாதவர்களுக்காக, வெங்காயம் சேர்க்காமல் மற்றபடி இதே முறையில் செய்து கொடுப்பதுண்டு. மாமனார் மாமியார் விரும்பிச் சாப்பிட்டதுண்டு.

இதோ செய்முறை

(பெட்டிக்குள் கடைசியில் விடுபட்டது......இரண்டாம் பால் கலந்த பிறகு 5 நிமிடம் கழித்து முதல் பாலைச் சேர்த்து அடுப்பை ஆஃப் செய்துவிடலாம் அந்தச் சூடே போதும், இல்லை என்றால் இரண்டு நிமிடம் வைத்துக் கிளறிவிட்டு ஆஃப் செய்துவிடலாம். கொதிக்க விட வேண்டாம்.)

எபி ஆசிரியர்களுக்கு, வாசகர்களுக்கு, நட்புகளுக்கு எல்லோருக்கும் மனமார்ந்த நன்றிகள். 

மீண்டும் ஒரு செய்முறையுடன் சந்திப்போம்.