"திங்க"க் கிழமை :: இனிப்பு போளி - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

இனிப்பு போளி 

என் அலுவலகத்தில் வேலை பார்க்கும் நண்பன், அவன் மனைவி (மாதமாயிருக்கா) முதன் முதலா செய்தது என்று சொல்லி ரெண்டு வாரத்துக்கு முன், ஒரு போளி தந்தான். பரவாயில்லாமல் இருந்தது. அன்றிலிருந்து எப்படியாவது போளி செய்து அவர்களுக்குக் கொடுக்கவேண்டும் என்று நினைத்துக்கொண்டிருந்தேன். அதுக்கு இந்த சனிக்கிழமை வாய்த்தது. நான் தேங்காய் போளி இரண்டொரு தடவை செய்திருக்கிறேன். பருப்புப்போளி செய்ததில்லை. ஹஸ்பண்ட், எதுக்கு இனிப்புல்லாம் அடிக்கடி பண்றேள்னு வேற கேட்டாள்.  நண்பனைச் சாக்கிட்டு இந்த சனிக்கிழமை ரெண்டு வகையாக பருப்புபோளி செய்தேன்.

பருப்புபோளி, நம்ம ஊர்ல வெல்லப்பாகில் கடலைப்பருப்பு அரைத்த மாவில் பூரணம் செய்து பண்ணுவார்கள். சில இடங்களில் (நான் பொதுவா பெங்களூரில் சாப்பிட்டிருக்கிறேன்) ஜீனி சேர்த்து அரைத்து பூரணம் செய்வார்கள். இதில் அடுப்பில் வைத்துக் கிளறும் வேலை இல்லை. எனக்கு இதுதான் பிடிக்கும். ஆனாலும் ரெண்டுவைகையிலும் செய்தேன்.

படம் ஜாஸ்தி கொடுத்திருக்கேன். பண்ணறது சுலபம்தான். ஆனால் மாவுலாம் பதத்துக்கு வர நேரம் எடுக்கும். பூரணத்துக்குத் தயார் பண்ணவும் நேரம் எடுக்கும். அப்புறம் நின்றுகொண்டே போளியை இடணும், அடுப்பில் வார்க்கணும். (கடைல வாங்கினா ரொம்ப சுலபம்தான். ஆனால் அவன் எப்படிச் செய்திருப்பானோ, சுத்தமா என்றெல்லாம் கவலைப்படணும்)  இப்போ செய்முறையைப் பார்க்கலாமா?

போளி மாவுக்கு

மைதா மாவு 1 ½ கப்.  மஞ்சள் பொடி ஒரு சிட்டிகை (அப்படீன்னா என்னப்பா?), நல்லெண்ணெய் 3 மேசைக் கரண்டி (நெய் இல்லைனா ரிபைண்ட் ஆயில், கடலை எண்ணெய் இதெல்லாம் உபயோகப்படுத்தலாம். இப்போல்லாம் கடலை எண்ணெயை யாரேனும் உபயோகிக்கிறார்களா?. எங்க ஊர்ல - நெல்லைதான், வடி எண்ணெய்னு உண்டு. அது எல்லா எண்ணெயின் கலப்படமாயிருக்கும். அதாவது வாடிக்கையாளர்களுக்கு எண்ணெய் கொடுக்கும்போது, வடிந்துவிடுகிற எண்ணெய். அது மாதத்துக்கு ஒருதடவை, சேர்ந்ததும் விற்பார்கள். ரொம்ப நல்லா இருக்கும்), உப்பு துளி, தண்ணீர் தேவையான அளவு.

பூரணம் தயாரிக்க

பேக்கரி போன்று: கடலைப் பருப்பு 1 கப், சர்க்கரை (ஜீனி) ½ கப்புக்கு கொஞ்சம் மேல், துருவின தேங்காய் ½ கப்புக்கும் குறைவாக, ஏலக்காய் தூள் கொஞ்சம், நெய் 1 ஸ்பூன்.

Traditional செய்முறை: கடலைப் பருப்பு 1 கப், மண்டை வெல்லம் ½ கப்புக்கு கொஞ்சம் மேல், ஏலக்காய் தூள் கொஞ்சம், நெய் 1 ஸ்பூன்.

போளி மாவுக்குக் கொடுத்துள்ளவைகளைச் சேர்ந்து நன்றாகப் பிசைந்து, கொஞ்சம் நெகிழ (சப்பாத்தியைவிட துளி நெகிழ இருக்கலாம்) பிசைந்து, மேலே துளி எண்ணெய் விட்டு (அல்லது துணியைப் பரத்தி) 4 மணி நேரத்திற்காவது மாவை மூடி வைத்துவிடவும். சிலர் மஞ்சள் பொடிக்குப் பதிலாக கேசரி பவுடரும் உபயோகிப்பார்கள். (சில கேசரிப் பவுடரில் உப்பு இருக்கும். அதனால் உப்பின் அளவில் கவனம் வேண்டும்)

பேக்கரி வகை பூரணம்: பூரணத்துக்கு, முதலில் கடலைப்பருப்பை வாணலியில் எண்ணெய்விடாமல் கொஞ்சம் வறுத்துக்கொண்டு (நிறம் மாறாதபடி), தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (நான் ஊறவைத்துவிட்டு, 3 மணி நேரம் கழித்துத்தான் வேலையை ஆரம்பித்தேன்). அப்புறம் குக்கரில் 2 விசில் வைத்து வேகவைக்கவும்.  ரொம்ப மசியக்கூடாது. நீரை வடிகட்டி, வெந்த கடலைப்பருப்பை ஆறவைக்கவும். ஆறினபின், கடலைப்பருப்பையும் தேங்காய் துருவலையும் மிக்ஸியில் அரைத்துக்கொள்ளவும். கடைசியில் ஜீனியையும், ஏலக்காய் பொடியையும் சேர்த்து அரைக்கவும். (நான் சுலபமாக இருப்பதற்காக, ஜீனியைத் தனியே அரைத்து அதை மிக்ஸியில் சேர்த்தேன்). இப்போ பூரணத்துக்குள்ள மாவு ரெடி. இதை, நெல்லிக்காய் அளவுக்கு சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும்.

Traditional பூரணம் செய்முறை: ஆறின கடலைப்பருப்பை மிக்ஸியில் அரைத்து மாவாக்கிக்கொள்ளவும். வெல்லம் மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் வைத்து வெல்லப் பாகு செய்யவும். அதில் அரைத்த கடலைப்பருப்பு மாவு, ஏலக்காய் தூள், துளி நெய் சேர்த்து கிளறவும். நல்ல கிளறினபின், ஆறவைத்து, நெல்லிக்காய் அளவுக்கு சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிவைக்கவும். கடலைப்பருப்புக்குப் பதிலாக, தேங்காய்த்துருவலை இதுபோல் வெல்லத்தில் கிளறினால், தேங்காய் போளிக்கான பூரணம் தயாராகிவிடும். இப்போ, பருப்புப்போளிக்கான பூரணம்தான் தயார் செய்தேன்.

மேலே உள்ளது வழக்கமா செய்கிற பூரணம் கிளறுவது போன்று. வெல்லம் வெள்ளையா இருந்ததுனால ரெண்டு பூரணமும் ஒரேமாதிரி இருக்கு

கொஞ்சம் போளி மாவை எடுத்துக்கொண்டு, உருட்டி, அதில் பூரண உருண்டையை வைத்து மூடி, சப்பாத்திக்கு இடுவதுபோல் இடவேண்டியதுதான். இல்லாட்டா வாழை இலையில், கையினாலும், நெய்யை உபயோகப்படுத்தி பூரண உருண்டையை உள்ளே வைத்த மாவை, தட்டி போளி மாதிரி வட்டமாகச் செய்துவிடலாம். இதில் நிறைய எண்ணெயோ நெய்யோ உபயோகிக்கணும். உடம்புக்கு நல்லதில்லை என்பதால், நான் சப்பாத்தி செய்வதுபோல் செய்துவிட்டேன். 10 போளியை இட்டபின், குறைந்த தணலில், தோசைக்கல்லில் இட்டு போளி செய்யவேண்டியதுதான். இரண்டு பக்கமும் நெய் விட்டு வார்த்தால் வாசனையாக இருக்கும்.

போளியை சூடாக்கி, அதன்மேல் நெய் விட்டு சாப்பிட்டால்தான் நன்றாக இருக்கும். நான், துளி நெய்தான் Traditional போளியில் சேர்த்தேன்.  இரண்டு வகையும் நன்றாக வந்திருந்தன. நான் உபயோகித்த வெல்லம் ரொம்ப வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தது. அதனால்தான் பூரணம் கிளறிச் செய்யப்படும் வகையில் நிறம் ரொம்ப வெள்ளையாக வந்துவிட்டது. (அதனால்தான் படத்துல ரெண்டு பூரணத்துக்கும் நிற வித்தியாசம் தெரியலை) கொஞ்சம் டார்க்கான வெல்லம் உபயோகப்படுத்தினால் பார்க்க இன்னும் நல்லா இருக்கும், சுவையும் அட்டஹாசமாக இருக்கும். நல்லா நெய் விட்டு வார்த்த போளி, குளிர்சாதனத்தில் வைத்தால் ஒரு வாரமாவது இருக்கும்.

நீங்களும் செய்துபாருங்கள்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.

[ சாப்பிடப் பிடிக்கும்.  கார போளியும் இதே அளவு பிடிக்கும்.  வித்தியாசமாக செய்து பார்க்க வேண்டும்.  சமீப காலமாகச் சோம்பி நிற்கிறேன்!  -  ஸ்ரீராம் ]