"திங்க"க்கிழமை 171113 - மாங்காய் ஊறுகாய் - நெல்லைத்தமிழன் ரெசிப்பி

மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு ஒரு பதிவான்னு நினைக்காதீங்க. மாதா ஊட்டாத சோற்றை மாங்காய் ஊட்டும் என்று சும்மாவா சொல்லியிருக்காங்க? 

எனக்கு சிலவற்றின் மீது ரொம்ப கிரேஸ். மாங்காய், நுங்கு, பலாப்பழம், பச்சைக் காய்கறிகள், இனிப்புவகைகள். மாங்காய், நுங்கு, பலாப்பழம் எங்க பார்த்தாலும் நான் தேவையோ தேவையில்லையோ வாங்கிடுவேன். புது மாங்காய் ஊறுகாயை, மோர் சாதம் மட்டுமல்ல, அரிசி உப்புமா, ரவா உப்புமா, தோசை ஆகியவற்றுக்கும் தொட்டுக்கொள்வேன். 

இந்த ஊர்ல மாங்காய் அனேகமாக வருடம் முழுவதும் கிடைக்கும் என்றாலும், நம்ம ஊர் மாதிரி எல்லா வகைகளும் கிடைக்காது. வெயில் காலத்துல ரொம்ப காயாகவும் இருக்காது. அதுனால, அங்கேயிருந்து வரும்போதெல்லாம் 4-5 மாங்காய்கள் கொண்டுவருவேன். ஒரு காலத்துல (10 வருடங்களுக்கு முன்பு வரை), நான் மாங்காய் ஊறுகாய் (புதியது, வீட்டில் செய்தது), தயிர் சாதத்தின் அளவைவிட அதிகமாகத் தொட்டுக்கொள்வேன். (அதிகப்படுத்தி எழுதலை. என் ஞாபகத்துக்காகவே, அப்படி ஒரு தடவை சாப்பிடும்போது புகைப்படம் வேறு எடுத்துவைத்துக்கொண்டேன்). 

மாங்காய் தேர்ந்தெடுப்பதில் நான் ஓரளவு எக்ஸ்பர்ட். காம்பை நீக்கினால், மாங்காய் கண்ணீர் வடிக்கவேண்டும். அந்த வாசனையிலேயே தெரிந்துவிடும் இது ஊறுகாய் மாங்காயா அல்லது பழைய மாங்காயா அல்லது மஞ்சனாத்தி மாங்காயா என்று. மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு எனக்கு மிகவும் பிடித்தது சிறிய ருமானி மாங்காய். அது இல்லையென்றால் கிளிமூக்கு மாங்காய் அல்லது வேறு வழியில்லைனா நீலன். பங்கனப்பள்ளி மாங்காயும் (பச்சரிசி மாங்காய்) நல்லா இருக்கும் ஆனால் புளிப்பு குறைவு, வாசனை ரொம்ப நல்லா இருக்கும். சென்னைல ஓ.எம்.ஆர் ரோடுல ஃபெப்ரவரில ருமானி மாங்காய் கிடைக்கும்.

மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு நல்லெண்ணெய், கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம், மிளகாய்ப் பொடி மற்றும் உப்பு வேண்டும்.

முதல்ல, மாங்காயை நன்றாக அலம்பி, ஓரளவு பெரிய துண்டுகளாக திருத்திக்கோங்க. எனக்கு கல்யாணங்கள்ல சின்ன சின்னத் துண்டமாக (ரொம்ப சிறியது) போட்டிருக்கும் மாங்காய் ஊறுகாய் அவ்வளவு பிடிக்காது, ஏன்னா அது ஜாஸ்தி வேணும். கான்டிராக்டர்களோ, ஒரு ஸ்பூன் இல்லைனா ரெண்டு ஸ்பூனுக்குமேல் போடமாட்டாங்க. பெரிய துண்டம்னா, ரெண்டு மூணு நாளானாலும் ஃப்ரெஷ் ஆகத் தெரியும்.  மாங்காய்த் துண்டங்களோட தேவையான உப்பு சேர்த்து கொஞ்சம் குலுக்கிக்கொள்ளுங்கள்.

வெந்தயத்தை (ரெண்டு மாங்காய்க்கு 1 மேசைக்கரண்டி) வாணலில் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்துக்கொண்டு, ஆறினபின் மிக்சியில் பொடியாக்கிக்கோங்க.

இப்போ, காரப்பொடி, பெருங்காயம் (கொஞ்சம் பொடித்து இருக்கவேண்டும். இல்லைனா பெருங்காயம் ஊறுகாயில் இறங்குவதற்கு நாளாகும்) ரெண்டையும் ரெடியா வச்சுக்குங்க.

வாணலியில் 5 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயைக் காயவைங்க. காய்ந்ததும், அதில் கடுகு போட்டு பொரிந்ததும், பெருங்காயம் சேருங்க. நல்லா வறுபட்டதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மிளகாய்ப் பொடி 2 ஸ்பூன் சேர்த்து கலக்கிவிட்டு உடனே அதை உப்பு போட்டு ரெடியா இருக்கும் மாங்காய்த் துண்டங்களின் மீது விடவும். அதோட வெந்தயப் பொடியையும் சேர்த்துக் கலக்கிக்கோங்க.

அடுப்பு எரியும்போதே மிளகாய்ப் பொடியைச் சேர்த்தாலோ, இல்லை கொஞ்ச நேரம் (சில வினாடிகள்) அதிகமாக, கொதிக்கின்ற எண்ணெயுடன் காரப்பொடி சேர்ந்தாலோ, கருகிவிடும். இது மட்டும் கொஞ்சம் ஜாக்கிரதையாப் பாத்துக்குங்க.

நான் மாங்காய் ஊறுகாய் பண்ணுவதற்கு முன்னமேயே தயிர் சாதம் ரெடி செய்து வைத்துக்கொள்வேன். எழுதும்போதே, எப்போது மீண்டும் மாங்காய் கிடைக்கும் என்று யோசிக்கிறது மனம்.

நீங்களும் செய்துபார்த்துவிட்டுச் சொல்லுங்கள்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.

தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்க.....