"திங்க"க்கிழமை 180820 : டோக்ளா - பானுமதி வெங்கடேஸ்வரன் ரெஸிப்பி

தேவையான பொருள்கள்:

கடலை மாவு --  1 கப் 

புளித்த தயிர்  --  1 கப் 

பச்சை மிளகாய்  -- 4

உப்பு                 -- 1/2 டீ ஸ்பூன் 

எலுமிச்சம் பழம் -- 1 மூடி(பாதி)

சர்க்கரை -- ஒரு சிட்டிகை 

தாளிக்க: 

எண்ணெய் -- இரண்டு டீ ஸ்பூன் 

கடுகு 1/2 டீ ஸ்பூன் 

தேங்காய் துருவல்  --  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் 

செய்முறை:

மாலை ஆறு மணிக்கு டோக்ளா செய்ய வேண்டுமென்றால் மதியம் 12 மணிக்கு கடலை மாவையும், தயிரையும் உப்பு போட்டு நன்றாக குழைத்து வைத்து விடவும். குழைக்கும் பொழுது ஒரே டைரக்க்ஷனில் குழைக்க வேண்டும். காரம் தேவைப்படுகிறவர்கள் அப்போதே ஒரு பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி சேர்க்கலாம். மாவு அதிகம் கெட்டியாகவும் இல்லாமல்,அதிகம் நீர்க்கவும் இல்லாமல் இட்லி மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும். 

Add caption

ஐந்தரை மணி நேரத்திற்கு குறையாமல் ஊறிய பிறகு, இரண்டு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்த்து கலந்து, அந்த கலவையை ஒரு குக்கரில் வைக்கும் பாத்திரத்தில், அல்லது, தட்டையான பாத்திரத்தில் சமையலுக்கு பயன் படுத்தும் எண்ணையை நன்றாக தடவிய பிறகு ஊற்றி, குக்கரில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு மீடியம் ஃபிலேமில் எரியட்டும். வெயிட் போட வேண்டாம். 

பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குக்கரை திறந்து, ஒரு சிறு குச்சியால் கடலை மாவு கலவையை குத்திப் பார்த்தால், குச்சியில் மாவு ஒட்டாமல் இருந்தால், வெந்து விட்டது என்று பொருள். 

அடுப்பை நிறுத்தி, பாத்திரத்தை வெளியே எடுத்து, ஐந்து நிமிடம் கழித்து, வெந்த டோக்ளாவின் ஓரத்தை லேசாக ஒரு கத்தியால் கீறி விட்டு,அந்த பாத்திரத்தை வேறு ஒரு தட்டில் கவிழ்த்து, லேசாக தட்டினால், தட்டில் விழுந்து விடும். அதை சிறு துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் எலுமிச்சம் பழத்தை டோக்லாவின் மீது பரவலாக பிழியுங்கள். பச்சை மிளகாயை நீளமாக கீறிக்கொள்ளவும்.  ஒரு சிறு கடாயில் எண்ணெய்  விட்டு, எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு அது வெடித்த பிறகு கீறிய பச்சை மிளகாய், தேங்காய், ஒரு டீ ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாக கலந்து அதையும் டோக்ளா மீது பரவலாக கொட்டவும். இப்போது டோக்ளா சாப்பிட ரெடி. க்ரீன் சட்னியுடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும். நான் அப்படியே சாப்பிட்டு விடுவேன். 

குறிப்பு:

குக்கரில் வைக்கும் பொழுது அடியில் ஒரு ஸ்டாண்ட் அல்லது வேறு ஒரு பாத்திரம் வைத்து அதன் மீது டோக்ளா கலவையை வைக்க வேண்டும். இல்லாவிட்டால், தண்ணீர் தெளித்து வீணாகி விடும்.

அதே போல் ஒரு கப் என்பது கொஞ்சம் குறைந்த அளவு என்பதால் குக்கர் பாத்திரத்தில் ஒரு இலையை வட்டமாக கத்தரித்து போட்டு அதன்மீது ஊற்றினால், சுலபமாக எடுக்க வரும்.