திங்க கிழமை 140804:: நாக்கு நாலு முழம் : தோசையாயணம் பகுதி 1

             

எப்பவோ தோசை பற்றிச் சொல்லி, 'தொடர்கிறேன்' என்று சொல்லியிருந்தேன். இப்போதுதான் நேரம் வந்தது!

தோசை சாப்பிடற அனுபவம் இருக்கே... ஒவ்வொருத்தர் ஒவ்வொரு மாதிரி சாப்பிடுவாங்க.  நான் எப்படி ரசித்துச் சாப்பிடுவேன் என்று சொன்னால் நீங்கள் எப்படி ரசித்துச் சாப்பிடுவீர்கள் என்று சொல்ல மாட்டீர்களா என்ன! 

     

மதுரை ஹோட்டல் ஒன்றில் - பிரேம் நிவாஸ் என்று நினைக்கிறேன். சரியாக பெயர் நினைவில்லை.பகவான்ஜி,  ரமணி ஸார் போன்றோர் இதைப் படித்தால் அவர்கள் ஒருவேளை எந்த ஹோட்டல் என்று சொல்லலாம் - வருடா வருடம் தோசைத் திருவிழா நடத்துகிறார்கள். எத்தனை வகையான தோசைகள்? அதில் ஸ்பெஷல் மெகா தோசை என ஒன்றின் படம்  போட்டிருப்பார்கள். (நான் படம்தான் பார்த்திருக்கிறேன்!   

ஒருமுறை கூட நேரில் சென்றதில்லை, பார்த்ததில்லை, சுவைத்ததில்லை) நான்கைந்து மேசைகள் வரிசையாகப் போட்டு அதில் அந்த ஒரு தோசையை அலங்கரித்து வைத்திருப்பார்கள்.  

   

வெறும் தோசை ருசி தருமா?  ஒரு தோசை சுவையாயிருப்பது எப்போது?  அதன் கூட அணிவகுக்கும் சாம்பார், சட்னிகள் சுவையைப் பொறுத்துதான். வெறும் தோசை கூட ருசிக்கும் சந்தர்ப்பங்கள் உண்டு. அதை வரிசையாக சொல்லிக் கொண்டு வரும்போதே சொல்கிறேன்.

           

  

சாதா தோசை, ரவா தோசை, ஆனியன் தோசை, ஆனியன் ரவா தோசை, மசால் தோசை, பொடி தோசை, நெய் தோசை.. எத்தனை வகைகள் தோசையில்? 'ஸ்பெஷல் சாதா' என்று ஆர்டர் தரும்போது கொஞ்சம் சிரிப்பாய் இருக்கும்!

     

    

ரவா தோசை எனக்கு எப்படி இருக்க வேண்டும் என்றால் ஓரங்கள் மொறுமொறு என்றும், நடுவை நெருங்க நெருங்க சாதாரணமாகவும் இருக்க வேண்டும். மிகச் சில சமயங்களில் நடுவிலும் மொறுமொறு என்று இருந்தால் ரசிக்க முடியும். மொத்தமும் மொத மொத என்று இருந்தால் ரசிக்க முடியாது.

     

இதற்கு கொத்துமல்லி சட்னி,  புதினா சட்னியுடன் தேங்காய் சட்னி மற்றும்  வெங்காய காரச் சட்னி.  அப்புறம் கட்டாயம் சாம்பார்.  
    

    

அதென்னவோ ஹோட்டல்களில் சாம்பார் தர என்று ஒரு கிண்ணம் வைத்திருக்கிறார்கள் பாருங்கள்...  எப்படித்தான் போதும் என்று நினைக்கிறார்களோ.. இரண்டாம் முறை சாம்பார் கேட்க நீங்கள் சர்வரைத் தேட வேண்டும்.  அவர் நம் காட்சியில் அகப் பட்டதும், அல்லது கூப்பிடு தூரத்தில் வந்ததும், "ஹலோ... சாம்பார்" என்று குரல் கொடுப்போம்.  அவர் ஒரு பொருள் விளங்காப் பார்வை ஒன்றை நம் மீது வீசி விட்டு சாம்பார் எடுக்கச் செல்வார். அப்போதாவது வாளியில் சாம்பார் வருமா என்றால் ஊ...ஹூம்.... இன்னொரு மினிக் கிண்ணத்தில்தான்  சாம்பார் வரும்!  

 

    

முன்பெல்லாம் - முன்பெல்லாம் என்றால் மிகச் சமீபத்தில். ரொம்ப முன்பு என்றால் விலை விவரமே வேறு - ரவா தோசை 45 ரூபாய்,  இப்போது இன்னும் 15 ரூபாய் விலை ஏறியது மட்டும் கடுப்பு இல்லை, தட்டில் ரவா தோசையைப் பார்க்கும்போதே மனம் நிறைய வேண்டாம்?  இத்தனூண்டு ப்ளேட்டில் சிறியதாய் மடங்கி அமர்ந்திருக்கும் ரவா தோசையைக் கண்டால் உள்ளம் குமுறுகிறது.

  

இருவேறு இடங்களில் இருக்கும் 'சங்கீதா'க்களிலேயே ஆனியன் ரவா இருவேறு விலைகள்.  ஆனால் பாருங்கள் இரண்டு இடத்திலும் ரவா தோசையின் சைஸ் என்னமோ சிறிசுதான்! 

   

சரவணபவனுக்கும் மற்ற ஓட்டல்களுக்கும் வேண்டுமானால் சாம்பார் சுவையில் வித்தியாசம் கண்டு பிடிக்கலாம். ஆனால் மற்ற ஹோட்டல்களுக்குள் பெரும்பாலும் ஒரே சுவை. குறிப்பிடத்தக்க சில ஹோட்டல்கள் தவிர மற்ற ஹோட்டல்களில் சட்னிக்களின் சுவை திராபைதான்.  

       

தாம்பரம் தாண்டி செங்கல்பட்டு செல்லும் வழியில் ஒரு சாலையோர ஹோட்டல் இருக்கிறது. பெயர் நினைவில்லை.  மோட்டல் (தலை)விதிகளுக்கு மாறாக இங்கு விலையும் சுவையும் நன்றாய் இருக்கின்றன. இந்த இடத்தில் மிளகாய்பொடி நல்லெண்ணெய் மேஜையில் தயாராய் வைத்திருக்கிறார்கள். இதே போல சென்னை-ஹோசூர் சாலையில் கூட நல்ல (மோ)ஹோட்டல் ஒன்று இருக்கிறது. இரண்டு இடங்களிலும் சுற்றுப்புறமும் கௌரவமாக இருக்கும். 

      

ரவா தோசை தரமாகவும், பொன் நிறமாகவும் நாக்கு கேட்கும் சுவையில் சாம்பாரும் தந்தால் அது நல்ல ஹோட்டலாக இருக்க வாய்ப்புகள் அதிகம்! 
  

"ரவா தோசை முறுகலா" என்றும் "ரவா தோசை பதமா" என்றும் நேயர்கள் விருப்பம் தெரிவித்து ஆர்டர் தருவார்கள்.  ஆனால் பாருங்கள்,  பெரும்பாலான ஹோட்டல்களில் சர்வர்கள் கொண்டு வரும் ரவா தோசை பதமாகத்தான் இருக்கும். "முறுகலா" என்று கேட்ட பாவத்துக்கு கறுப்பாகக் கொண்டு வரும் ஹோட்டல்களும் உண்டு!

             

இப்போதைய வழக்கத்தில் பாராட்டக்கூடிய  ஒன்று சாம்பார் தனிக் கிண்ணத்தில் தருவது. முன்னர் அழகான பொன்னிற தோசையைக் கொண்டுவந்து வைத்து விட்டு, அதன் மொறுமொறு பகுதிகளைக் கொஞ்சம் எடுத்துச் சுவைக்குமுன் வாளியில் சாம்பார் கொண்டு வந்து அதன்மேல் ஊற்றி மொறுமொறுப்பைக் கலைத்து சொதசொத என்று ஆக்கி விடுவார்கள். இப்போது கிண்ணத்தில் வருவதால் நமக்கு மொறுமொறு சுவைக்க வாய்ப்பு கூடுகிறது!

      

தோசையின் மொறுமொறு பகுதியை தொட்டுக்கொள்ள ஏதுமின்றி தனியாகச் சுவைக்கவேண்டும். ஓரிரு விள்ளல்களை சாம்பாரிலோ சட்னியிலோ தொட்டுச் சாப்பிடலாம். ஆனால் அப்படித் தொட்டுக் கொள்ளும்போதும் அதன் மொறுமொறுப்புக்கு எந்த பங்கமும் வந்துவிடக் கூடாது!

     

தோசையின் நடுப்பகுதி இருக்கிறது பாருங்கள், அதற்குக் கட்டாயம் சாம்பார் வேண்டும். முதலில் கிண்ணத்தில் வைத்தே சாம்பாரைத் தொட்டுக்கொள்ள வேண்டும்.  மொறுமொறு பகுதிகள் தீர்ந்தபிறகு சாம்பாரை தோசையின்மேல் கவிழ்த்துக் கொள்ளவேண்டும்.  தோசை சாம்பாரில் ஊறி, அதை எடுத்து காரச் சட்னியுடனும், தே.சட்னியுடனும் தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடும் ருசி இருக்கிறதே.... ..ஆஹா.. இரு சட்னிகளும் கலந்து சாம்பார் இணைந்த தோசையுடன் கலந்து ஒரு சுவை இருக்கிறது பாருங்கள்.... படிக்கும்போதே சாம்பாரின் மணம் மனத்தில் வரவில்லை?  
       

அதை ஒரு வாரம் அனுபவியுங்கள்! 
    

அடுத்த வாரம் தொடர்வோம்!