"திங்க"க்கிழமை : தக்காளி தொக்கு - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

தக்காளித் தொக்கு

தேவையான பொருட்கள்: அரைக்கிலோ தக்காளி, கொஞ்சம் போல் புளி ஊற வைத்தது ஓர் நெல்லிக்காய் அளவுக்கு, உப்பு தேவையான அளவு, மிளகாய் வற்றல் காரமாக இருந்தால் 10 போதும். காரமில்லை எனில் 15 அல்லது 20. வறுக்க நல்லெண்ணெய்  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் அளவுக்கு, தொக்குக் கிளற ஒரு சின்னக் கரண்டி நல்லெண்ணெய், தாளிக்கக் கடுகு!  பெருங்காயம் ஒரு துண்டு. மி.வத்தலை வறுக்கும்போதும் சேர்க்கலாம். அல்லது கிளறும்போதும் சேர்க்கலாம். மஞ்சள் பொடி, விரும்பினால் அரை டீஸ்பூன்! (நான் சேர்ப்பேன்.)

நல்ல பழுத்த தக்காளியாக எடுத்துக் கொண்டு அலம்பி காம்பின் மேல் பகுதியை நீக்கிவிட்டுத் தக்காளியை நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். 

மி.வத்தல் காம்பு ஆய்ந்து எடுத்துக் கொள்ளவும். கடாய் அல்லது வாணலி அல்லது நான் ஸ்டிக் அடிகனமான பாத்திரத்தில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை ஊற்றிக் கொண்டு முதலில் பெருங்காயத்தைப் பொரித்து எடுத்துக் கொண்டு மிளகாய் வற்றலைக் கருகாமல் வறுத்து எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். நறுக்கி வைத்திருக்கும் தக்காளியை அந்த எண்ணெயிலேயே போட்டு வதக்கவும். நன்கு சுருண்டு வரவேண்டும். அந்தப் படமெல்லாம் அப்லோடே ஆகலை! ஆனால் செல்லில் இருக்கு! க்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்!  தக்காளி நன்கு வதங்கியதும் ஆற வைக்கவும்.

இப்போது மிக்சி ஜாரை எடுத்துக் கொண்டு அதில் மிளகாய் வற்றல், புளி, உப்பு, பெருங்காயம் போட்டுக் கொண்டு மிளகாய் வற்றலை நன்கு பொடிக்கவும். 

 பின்னர் அதே ஜாரில் வதக்கிய தக்காளியைப் போட்டு அரைக்கவும். 

நன்கு விழுதாக ஆனதும் எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். இப்போது கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் காய வைக்கவும். 

அதில் கடுகைப் போட்டுத் தேவையானால் பெருங்காயமும் போட்டு வெடிக்கவிடவும்.  

கடுகு வெடித்ததும் அரைத்த விழுதைக் கடாயில் கொட்டிக் கிளறவும். நன்கு சுருண்டு வரும் வரையில் கிளறிய பின்னர் ஆற வைத்து ஓர் பாட்டில் அல்லது ஏதேனும் டப்பாவில் போட்டு மூடி வைக்கவும். இம்முறையில் பண்ணுவது விரைவில் வீணாகாது என்றாலும் பாதுகாப்புக்காகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.

இது சப்பாத்தி, தோசை, இட்லி, உப்புமா, பொங்கல், பூரி, தேப்லா, பராத்தா போன்ற எதனோடும் சாப்பிடலாம். சாதத்தைப் பொலபொலவென வடித்துக் கொண்டு நல்லெண்ணெய் உப்பு, மஞ்சள் பொடி போட்டுக் கிளறி ஆற வைத்துக் கொண்டு இந்தத் தொக்கைத் தேவையான அளவுக்குப் போட்டுக் கலந்து விடவும். பின்னர் அடுப்பில் கடாய் அல்லது இரும்புச் சட்டி/கரண்டி வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, உபருப்பு, கபருப்பு, மி.வத்தல் ஒன்று, கருகப்பிலை தாளித்துக் கொண்டு அதை அந்தச் சாதத்தில் கொட்டிக் கலக்கவும். கடுகு, வெந்தயம் வெறும் வாணலியில் வறுத்துப் பொடித்துக் கொண்டு அதையும் சாதத்தில் தேவையான அளவுக்குப் போட்டுக் கிளறலாம். புளியஞ்சாதம் மாதிரி இல்லாட்டியும் இதுவும் சுவையாகவே இருக்கும். 

வட இந்திய உணவுகள் செய்யும்போது தக்காளி ப்யூரிக்கும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். இதில் காரம் இருப்பதால் மிளகாய்ப் பொடி சேர்க்கும்போது கவனமாகச் சேர்க்க வேண்டும்.