திங்கக்கிழமை 170612 : புளிமிளகாய் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

புளி மிளகாயை நினைத்தாலே எனக்கு மோர் சாதம் சாப்பிடவேண்டும் என்ற எண்ணம் வந்துவிடும்.

இல்லைனா ‘புதிய மாங்காய் ஊறுகாய்’. புளிப்பு இல்லாத எந்த டிஃபனுக்கும் புளி மிளகாய் நல்லா இருக்கும். புதிய (‘கடுத்த’ என்று நாங்கள் குறிப்பிடுவோம். ஒரு நாள் ஆயிடுத்துன்னா, ‘புளிச்ச’) தோசை, அதிலும் ஊத்தப்பம், காரமில்லாத அரிசி உப்புமா, சப்பாத்திகூட ஓகே.. இவைகளுக்கு புளிமிளகாயைத் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட்டால்…செமயா இருக்கும் (காரமாகவும்).  [ ஆமாம்...  நாவூறுகிறது! - ஸ்ரீராம் ]

எங்க அம்மா, அடைக்கு, பச்சை மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து அரைத்து அந்த மிளகாய்த் தொகையலைத் தொட்டுக்கொள்வார். புளி மிளகாயும் அந்த ரகம்தான். காரம் ஜாஸ்தி. [எங்க அம்மா பச்சை மிளகாயை அப்படியே உப்பு சேர்த்து பச்சையாகக் கடித்துத் தொட்டுக்க கொள்வார்! - ஸ்ரீராம்]

200 கிராம் பச்சை மிளகாய், புளி பேஸ்ட் 2 மேசைக்கரண்டி, கொஞ்சம் கட்டிப் பெருங்காயம், கடுகு, நல்லெண்ணெய் 4 மேசைக் கரண்டி (கூட இருந்தாலும் தப்பில்லை), கொஞ்சம் மஞ்சள்பொடி, தேவையான உப்பு போதும் புளி மிளகாய் பண்ண. 

புளிபேஸ்டை 1 டம்ளர் வருமாறு கரைத்துக்கோங்க. கொஞ்சம் நீர்க்க இருந்தா தப்பில்லை. கொதிக்கும்போது கெட்டியாகிவிடும்.

பச்சை மிளகாயை நீள வாக்கில் கட் பண்ணிட்டு, ஒரு தடவை தண்ணீரில் அலசினால், அதன் விதைகள் போய்விடும்.  அப்புறம் அதனுடன் கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்துக்குங்க.

இப்போ கடாயில, 2 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு, சூடானபின், கடுகைத் தாளித்துக்கோங்க. அப்புறம் தண்ணீர் இல்லாத, உப்பு சேர்த்த பச்சை மிளகாயைப் போட்டு கொஞ்சம் வதக்கிக்கோங்க.  அதுல புளி ஜலத்தைவிட்டு, தேவையான உப்பு, பெருங்காயம், கொஞ்சம் மஞ்சத் தூள் போட்டு கொதிக்கவைங்க. புளி வாசனை போயிடும். மிளகாயும் நல்லா வெந்துடும். கலவையும் கொஞ்சம் கெட்டியாயிடும். இப்போ மீதமிருக்கிற நல்லெண்ணெயும் விட்டு கொஞ்சம் கொதித்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.

[பார்க்கும்போதே கவர்ச்சியாக சாப்பிட ஆசை ஏற்படுகிறது.  நாவில் அருவி!  எனக்கும் மிக மிகப் பிடித்த ஐட்டம்! - ஸ்ரீராம்]

நான், இந்தத் தடவை, ஒரு குடமிளகாயையும், 5-6 பச்சை மிளகாயையும் மிக்சில அரைத்து, புளி ஜலம் சேர்த்தபின்பு இதனையும் சேர்த்தேன்.

ஆறினபின் ஒரு பாட்டிலில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிட்டால் 1 வாரத்துக்குமேல் இருக்கும்.

புளி மிளகாய் செய்யும்போது, ரொம்ப நெடியாயிருக்கும். எக்ஸாஸ்ட் ஃபேன் போட்டாலும், நம்ம மூக்குல நெடி ஏறாமப் பாத்துக்கணும். மிளகாயிலும் கொஞ்சம் காரம் குறைவாக உள்ளதை உபயோகப்படுத்தலாம்.

பின்குறிப்பு:

சிலர் கொஞ்சம் வெல்லம் சேர்க்கலாம் என்பார்கள் (காரம் குறைவாகத் தெரிய). ஆனால் வெல்லம்லாம் சேர்த்தோம்னா, காரம் நாக்குல தெரியாது. ஜாஸ்தி சாப்பிட்டு வயத்துக்குப் பிரச்சனையாயிடும்.

 

மிளகாயின் விதை உடலுக்கு நல்லதில்லை என்பார்கள். (சீரணமாகாது?).

மிளகாயை கட் பண்ணிவிட்டு கைகளை நன்றாகக் கழுவிக்கொள்ளுங்கள். மறந்து கண்ணைத் துடைத்துக்கொண்டு, காரணமில்லாமல் அழாதீர்கள்.

பலர், ஊறுகாய்களுக்கு வெந்தயப் பொடி (வெந்தயத்தை வறுத்து பொடி செய்து) சேர்ப்பார்கள். காரத்தினால் உடல் சூடாயிடக்கூடாது என்பதற்காக வெந்தயம் சேர்க்கப்படுகிறது. நான் சேர்ப்பதில்லை.

  

செய்து பாருங்கள். ரொம்ப நல்லாருக்கும். (அதுவும் குளிர்காலத்தில்).

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.




தமிழ்மண வாக்களிக்க இங்கு க்ளிக்கி வாக்களிக்கலாம்.