"திங்க"க்கிழமை 180723 : வல்லாரை துவையல் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

இந்த வல்லாரை பிஸினெஸே, அதிரடி, ஏஞ்சலின் இவங்க சொல்லித்தான் நான் கேள்விப்படறேன். அவங்கதான் எப்பவும் வல்லாரை ஜூஸ் (யூஸ்) சாப்பிடுவேன் என்று சொல்வார்கள். வீட்டருகில் இருக்கும் பழமுதிர்ச்சோலை காய்கறி கடையில், என் மனைவி வல்லாரைக் கீரை காண்பித்தாள். ஒரு பாக்கெட் 8-10 ரூபாய். அதை துவையல் பண்ணலாம் என்றாள். எனக்குத்தான் எந்த புதிய ஐட்டமும் பிடிக்காதே. நான் ஆர்வம் காட்டலை. அவள், பெண்ணுக்கு துவையல் சாதம் பிடிக்கும், ஒரு பாக்கெட் மட்டும் வாங்குங்க என்றதால், ஒரு பாக்கெட் வாங்கிக்கொடுத்தேன். பசங்க சாப்பிடும்போது எனக்கு ஒரு வாய் துவையல் சாதம் தந்தாங்க. ரொம்பப் பிடித்துவிட்டது. திரும்பவும் பண்ணு, எங்கள் ப்ளாக் தி.பதிவுக்கு எழுதறேன் என்று சொல்லி, அடுத்த சில நாட்களில் 2 பாக்கெட் வாங்கிவந்தேன். அதுதான் இன்றைய திங்கக்கிழமை பதிவு.

இதுதான் சென்னையில் இருந்து நான் எழுதி அனுப்பற முதல் செய்முறை.

எப்படிச் செய்வது..

அளவு 2 பாக்கெட் வல்லாரைக் கீரைக்கு. வதக்கின பின்பு, 1 டம்ளர் கீரை இருந்தது.

7-8 சிவப்பு மிளகாய், 2-3 துண்டு பெருங்காயம், 1/4 கப் உளுத்தம்பருப்பு, தேங்காய் சில்லுகள் கொஞ்சம், புளி, கடுகு 1 ஸ்பூன், தேவையான உப்பு.  கடுகு ஜாஸ்தியானா கசப்புச் சுவை வந்துடும்.

முதல்ல வாணலியில் சிறிது எண்ணெயில், மிளகாய், பெருங்காயம் போட்டு வறுத்துக்கொள்ளவும். அப்புறம், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து சிவக்க வறுத்துக்கோங்க. இதை ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறவைக்கவும். சூடான வாணலியில் (அடுப்பை அணைத்தபின்பு), புளியை ஒரு பிரட்டு பிரட்டிக்கொள்ளவும்.

தேங்காயை வறுக்கலை. பச்சையாத்தான் வச்சிருக்கேன். (எங்க ஊர்ல தேங்காயை கடைல துருவியே தந்துடுவான். 1 தேங்காய் துருவினது கிட்டத்தட்ட 45 ரூபாய். இந்த ஊர்ல பழமுதிர்ச்சோலைல, தேங்காயை எடை போட்டு வாங்கினேன். 1 தேங்காய் 45 ரூபாய் – கிலோ 75 ரூபாய். கட்டுப்படியாகுமா?. சென்னைல பொருட்கள் விலை எனக்கு ரொம்ப அதிகமாகத் தெரியுது. இங்க எல்லாரும் பணக்காரங்க போலிருக்கு)

கீரையைத் தண்ணீரில் அலம்பிச் சுத்தம் செய்துக்கோங்க. இப்போ, வல்லாரைக் கீரையின் கடினத் தண்டை (கடைசியில் சிவப்பு நிறத்தோடு இருக்கும்) எடுத்துவிட்டு, இலையோடு ஒட்டிய தண்டை சிறிது சிறிதாக கட் பண்ணிக்கோங்க. அப்போதான் மிக்சில அரைக்கும்போது சுலபமா அரைபடும்.

வாணலில கொஞ்சம் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு, சுட்டதும், வல்லாரை இலையைப் போட்டுப் பிரட்டிக்கோங்க.

மிக்சில, முதலில் மிளகாய்/பெருங்காயம்/உ.பருப்பு, தேங்காய் போன்றவற்றை கரகர வென்று அரைத்துக்கொண்டு, புளி சேர்த்து, அத்துடன் வதங்கின வல்லாரைக் கீரையையும் தேவையான உப்பு சேர்த்து அரைச்சுக்கோங்க.  வல்லாரைத் துவையல் ரெடி.

சுட சுட சாதத்தில், தேங்காய் எண்ணெய் விட்டுக்கொண்டு, துவையலைச் சேர்த்து சாப்பிட்டால் அட்டஹாசமா இருக்கும்.

பழமுதிர்ச்சோலை காய்கறி கடையில், தூதுவளைக் கீரையும் பார்த்தேன். உடனே பதிவர் (வெறும்ன எழுதினா கோபம் வந்துடப்போகுது. பழம் பெரும்-அப்படிச் சொல்லும்போதே வயதான என்ற அர்த்தம் வந்துடுதோ?, அனுபவமிக்க பதிவர்) கீதா சாம்பசிவம் மேடம் ஞாபகத்துக்கு வந்தார். அவர்தான் ஒவ்வொரு கீரையைப் பற்றி விளக்கமாக அவரது உணவுத் தளத்தில், http://geetha-sambasivam.blogspot.comஎழுதிக்கொண்டுவருகிறார். என் மனைவி, தூதுவளைக் கீரையையும் வல்லாரையைப் போல் துவையல் செய்யலாம், அதன் முள்ளை மட்டும் நான் எடுத்துத் தரணும் என்றாள். அதனால் நான் தூதுவளைக் கீரையை வாங்கலை.

பொதுவா எனக்கு துவையல் சாதத்துக்குத் தொட்டுக்கொள்ள ரெய்த்தா இருந்தால் போதும். சாதம் ரொம்ப சூடா இருக்கணும்.  இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள அன்று செய்த பரங்கிக்காய் தயிர்ப் பச்சிடி செய்முறை விரைவில்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்