"திங்க"க்கிழமை : சேமியா வேர்க்கடலை கிச்சடி - கமலா ஹரிஹரன் ரெஸிப்பி

சேமியா வேர்க்கடலை கிச்சடி 

அட ! இது ஆஃப்டர் ஆல் சேமியாதானே..!என கேட்கக்கூடாது.

சேமியாவேதான்.! தோல் நீக்கிய நல்ல ரகமான கோதுமையிலிருந்து, தயாராவது கோதுமை மாவு, ரவை, மைதா, சேமியா, கோதுமை ரவா, ஜவ்வரிசி, முதலியவை. இந்த மைதாவை மட்டும் வெண்மை நிறமாக்கும் ரசாயன முயற்சியால், அது உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும் ஒரு உணவாக நம் உணவு முறையிலிருந்து ஒதுக்கி விட்டோம். ஒதுக்கி வருகிறோம். கோதுமையை பலரகங்களாக பிரித்தெடுத்து, பல உணவு வகைகளை தயாரிக்கிறார்கள். (எது கெடுதல், எது நல்லது என்ற ஆராய்ச்சி தொடர்ந்து கொண்டேதான் உள்ளது. அரிசியை விட கோதுமை சிறந்ததா? இல்லை கோதுமையை விட அரிசி சிறந்ததா? என்ற கருத்துப்போர் தற்சமயம் நிறையவே வந்து விட்டது . ஒரு பக்கம் இவைகளை வைத்து விதவிதமான உணவு வகைகள் வந்து கொண்டேதான் இருக்கின்றன. ) ஆனால் இந்த கோதுமையின் தவிட்டோடு பிரித்தெடுக்கும் மைதாவுடன் மரவள்ளி கிழங்கு கலந்து சேமியா, மக்ரோனி தயாரிக்கிறார்களாம்.( படித்தது.)

அதனால் இந்த சேமியா ஒரு வகை மைதாவெனினும், எளிதில் ஜீரணமாவதோடு, உடல் நலத்திற்கும் தீங்கில்லா வண்ணம் உருவாக்கப் பட்டவையாக கொஞ்சம் தோன்றுகிறது.  நாமும் இதை பெரும்பான்மையாக உபயோகித்துதான் வருகிறோம். சிலர்  இல்லை பலர் இதை உணவிலிருந்து தவிர்த்திருக்கலாம். (அவர்கள் இருந்திருந்து நான் இந்த உணவை தேர்ந்தெடுத்தற்கு,  பகிர்ந்ததற்கு மன்னிக்க வேண்டுகிறேன். . .!)

இந்த சேமியாவில், வெங்காயம் மட்டும் உபயோகித்து உப்புமா, காய்கறிகளை கலந்து செய்யும் கிச்சடி, மற்றும் பாயசம், கேசரி போன்ற பல இனிப்பு வகைகளையும் செய்து (சாப்பிடுகிறவர்களின் நாக்கின் சுவையை பொறுத்து) அசத்தலாம். .

"இதெல்லாம் பற்றி ஏற்கனவே நாங்கள் அறிந்து, ஏற்கனவே நிறைய வகைகளை  செய்து அசத்தி, அசந்தவங்கதான் நாங்கள்" என நீங்கள் முகம் கடுத்து விழி திருப்பி வேறு பதிவை படிக்கப் போவதற்குள் இந்த செய்முறையை விவரித்து விடுகிறேன்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விடாமல் இரண்டு டம்ளர் (நான் என் வீட்டவர்களின் அளவுபடி கூட இரண்டு டம்ளர் எடுத்துள்ளேன்.) சேமியாவை லேசாக சிவக்கும் வண்ணம் வறுத்தெடுத்து கொள்ளவும்.  அதற்கு தகுந்த மாதிரி  எண்ணெய் விட்டு, (ந. எண்ணெய், ச. எண்ணெய். எது வேண்டுமோ அவரவர் விருப்பம்.) அதில் கடுகு, உ. பருப்பு வறுத்து அந்த சேமியாவுடன் போட்டுக் கொள்ளவும்  அதே சூட்டில் ஒரு கைப்பிடி அளவு வேர்க்கடலை வறுத்து சூடு ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு  நைசாக இல்லாமல், ஒரளவு கரகரப்பாக திருகி வாணலியில் போடவும.

நான்கைந்து தக்காளியை சுத்தப்படுத்தி காம்பு பகுதியை அகற்றி வேண்டிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, (நான் சிறு குழந்தைகளுக்கு காரமில்லாமல் இருக்க இரண்டுதான் போட்டேன்.) அதே மிக்ஸியில் நன்கு அரைத்து அந்த விழுதை வாணலியில் காத்திருக்கும் வேர்க்கடலை பொடியுடன் சேர்க்கவும்.

இப்போது அடுப்பை சிம்மில் வைத்து தக்காளியின் பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கி,  சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்த்து, (இந்த கறிவேப்பிலை நன்கு  புதிதாக இருந்தால், அதில் மூன்று ஆர்க்குகள் தக்காளி கலவையுடனேயே சேர்த்து அரைத்து விடலாம். கறிவேப்பிலை நம் உடல் நலத்திற்கு நல்லதென்பதால், நான் முக்கால்வாசி இந்த அரைக்கும் சாமன்களுடன் கறுவேப்பிலையையும் சேர்த்து அரைத்து விடுவேன். ) அதனுடன் இரண்டுக்கு, மூன்றரை டம்ளர் அல்லது நான்கு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து தேவையான உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கொதித்ததும், வறுத்த சேமியா சேர்த்து சிம்மில் வைத்தே வேக வைக்க வேர்க்கடலை சேமியா கிச்சடி தயார். இதற்கு வெங்காயம் போட அவசியமில்லை. இருப்பினும் போட நினைப்பவர்கள் அதையும் கிரேவியாக்கி, தக்காளிக்கு முன்னதாகவே வதக்கி சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

அரைத்தெடுத்த விழுது, அதை வாணலியில் சேர்த்த படங்கள் எடுக்க வில்லையாகையால். மிக்ஸி படம் ஆவலோடு இரு முறை வந்து இடம் பிடித்து விட்டது. (இதையே அரைத்த விழுதாக நினைத்துக் கொள்க.. இந்த பதிவை படித்ததும், "போயும், போயும், சேமியா உப்புமாவா .! இதற்காக இத்தனை பவுசு என சற்று வலிக்காமல் பல்லைக் கடித்தாலே போதும்..உடனடியாக  அரைத்த விழுது யாவரின் கண்ணுக்கும் தெரியும். ஹா ஹா ஹா.)

முழுதாகி வேர்க்கடலை கிச்சடி என்ற பெயருடன் தயாராகி விட்ட சேமியா..

இந்த கிச்சடி காரமில்லாமல். வேர்க்கடலை, தக்காளியின் மணத்துடன் இருந்ததினால்  எங்கள் வீட்டு சின்ன குழந்தைகள் ஜீனி தொட்டுக்கொண்டு விரும்பி சாப்பிட்டார்கள். பெரிய குழந்தைகளான நாங்கள் தேங்காய் சட்னியுடன் சாப்பிட்டோம்..(நல்லவேளை....தேங்காய் சட்னி படமெடுத்து போட்டு உங்களை கடுப்பேற்றும் நோக்கம் எனக்கு அன்றைய தினம் வரவில்லை.  ஹா. ஹா. ஹா. )

இதுவும்  ஒரு சுவையான உணவுதானே என்று நீங்களனைவரும் ரசிப்பீர்கள் என நம்புகிறேன்.. ..

நம்பிக்கையுடன்.. 

நன்றிகளும்.. .

அன்புடன் உங்கள் சகோதரி.